Naziv nacionalnog finskog jela Kalakukko doslovno se prevodi kao "Riblji pijetao". Ali ne bojte se - ovo nije mutant, već nevjerojatno ukusna pita od raženog tijesta s ribljim punjenjem, podrijetlom iz pokrajine Savo. Peče se jako dugo - najmanje 3 sata na niskoj temperaturi. Za punjenje se, prema tradiciji, koristi cijela venda, a za tako dugo vrijeme kuhanja riblje kosti omekšaju do jestivog stanja. Međutim, možemo koristiti apsolutno bilo koju ribu ili riblji file. U nadjev se moraju dodati svinjska mast, luk i vrhnje. Vrijedno pokušaja!
Trebat će vam:
Za test:
400 grama raženog brašna (ili po 200 grama raženog i pšeničnog brašna);
1 čaša tople vode;
50 grama maslaca;
1 žličica soli.
Za punjenje:
800 grama ribljeg fileta (bilo koji);
2 glavice luka;
200 grama masti;
50 ml teške kreme;
hrpa kopra;
sol i mljeveni papar (po ukusu);
žumanjak 1 jajeta za podmazivanje kolača.
Sol otopite u vodi. U brašno dodajte vodu, omekšali maslac, umijesite tijesto i stavite ga na pola sata u hladnjak. Sitno nasjeckajte ribu, luk i slaninu, nasjeckajte kopar. Po želji sve ove proizvode možete pomicati kroz mlin za meso. Ribu možete pržiti na svinjskoj masti, ali to nije potrebno. Ulijte vrhnje, sol i papar. Sve temeljito promiješajte.
Postoje dva načina za oblikovanje torte:
Metoda 1: podijelite tijesto na dva dijela (veći i manji), razvaljajte manji dio, prebacite u lim za pečenje, stavite nadjev na tijesto; od ostatka tijesta razvaljati drugi krug većeg promjera, prekriti nadjev njime i uštipnuti rubove.
Metoda 2: iz cijelog tijesta razvaljajte jedan krug, u sredinu stavite nadjev, priklještite rubove na vrhu pite, stavite na lim za pečenje.
Pitu nasjeckajte na nekoliko mjesta, podmažite površinu žumanjkom. Pecite na laganoj vatri na 150 stupnjeva najmanje tri sata. U procesu pečenja nekoliko puta namažite vrh pita maslacem. Ako kolač počne gorjeti, možete ga prekriti folijom.
"Riblji pijetao" dobar je i vruć i hladan. Finci ga jedu na neobičan način: odrezali su vrh kruha, a zatim žlicom birali nadjev, postupno lomeći komade kruha uz rubove. Tradicije također propisuju pranje riblje pite mlijekom ili kefirom.
