Smatra se da je riječ "majoneza" francuskog podrijetla. Prema legendi, ovaj je umak izumio kuhar vojvode od Richelieua. Majoneza je jedan od najpopularnijih umaka na svijetu danas. Unatoč širokom asortimanu predstavljenom u trgovinama, mnoge domaćice više vole kuhati majonezu kod kuće. Proizvodi za to trebaju najjednostavnije - jaja, biljno ulje, ocat ili limunov sok.
Recept domaće majoneze
Za izradu domaće majoneze trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3-4 žumanjka;
- ¼ h. L. sol (fino mljevena);
- 1 žličica ocat estragona ili limunov sok;
- 2 žličice Dijon senf;
- prstohvat bijelog papra;
- 600 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 2 žlice. l. kuhana voda.
Žumanjke stavite u posudu, začinite solju i paprom, pokapajte estragonovim octom ili limunovim sokom, dodajte senf i umutite.
Zatim, dok nastavljate tući, počnite postupno ulijevati biljno ulje - prvo kap po kap, a kad se umak počne zgušnjavati, dijelovi ulja mogu se povećavati. Povremeno poprskajte ocat ili limunov sok po kuhajućoj majonezi.
Na samom kraju ulijte prokuhanu vodu koja će umaku pružiti ujednačenost tijekom dugotrajnog skladištenja.
Recept od majoneze od limuna
Ovaj umak priprema se s dodatkom limunovog soka, stoga je pikantnog okusa. Da biste napravili majonezu od limuna, morate uzeti:
- 1 šalica biljnog ulja;
- 3 žumanjka;
- ½ žličice sol;
- ½ limun;
- ½ žličice senf u prahu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke odvojite, a žumanjcima dodajte senf u prahu, sol i sok iscijeđen od pola limuna. Promiješajte sve sastojke i stavite u hladnjak na 5 minuta. Zatim počnite tući ohlađenu smjesu mikserom na najmanjoj brzini, dodajući biljno ulje kap po kap. Čim se žumanjci posvijetle i masa se malo zgusne, povećajte brzinu miješalice i ulijte biljno ulje u velikim obrocima. Ako je majoneza pregusta, dodajte joj malo vode bez prestanka mućenja.
Recept za majonezu od češnjaka
Majoneza od češnjaka pogodna je za meso, povrće i plodove mora. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 žumanjka;
- 250 ml biljnog ulja;
- ½ žličice senf;
- ½ žličice sok od limuna;
- 1 žlica. l. nasjeckani češnjak;
- ½ žličice mljeveni bijeli papar;
- sol.
Kombinirajte žumanjke sa senfom. Zatim postupno ulijte biljno ulje, miješajući sve miješalicom dok se ne zgusne. Nakon toga dodajte oguljene i nasjeckane češnje češnjaka, ulijte svježe iscijeđeni limunov sok i opet tucite sve sastojke dok ne nastane homogena masa. Ohladite umak u hladnjaku i poslužite.
Ovaj se recept također može koristiti za izradu majoneze od maslina zamjenom režnja češnjaka maslinama. Narežite 40 grama maslina na kriške. Dodajte ih zajedno s limunovim sokom u pripremljenu emulziju i tucite miješalicom dok ne postane glatka.
