Smrčevi su prve proljetne gljive, od kojih ljubitelji tihog lova započinju novu sezonu okupljanja. Oduševljavaju svojim okusom i nježnom aromom. Pokušajte napraviti prvo i drugo jelo s smrčkama, dodajući gljive kao glavni sastojak umacima ili nadjevima od pita. Za početak se usjev mora sortirati, oprati i prokuhati, baciti u cjedilo - i možete započeti kulinarske užitke.
Morel juha s rižom
Za ukusan i zadovoljavajući prvi obrok smrčaka trebat će vam 0,5 kg svježih gljiva i 250-300 g žitarica. Zakuhajte vodu u loncu, začinite solju po ukusu i stavite u grubo izrezane smrče. Rižu posebno skuhajte. Gljive dovedite u pripravnost, dodajte im žitarice i par tučenih sirovih jaja. Juhu od gljiva začinite maslacem (100 g) i poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
Pirjani smrčevi u litavskom stilu
Pokušajte pripremiti jednostavno i izdašno litvansko glavno jelo s smrčkama. Izrežite pripremljene sirovine (0,5 kg) i stavite ih u varivo od lijevanog željeza. Popržite gljive na žlici ghee-a i pospite šakom prosijanog pšeničnog brašna. Dodajte 100 g masne kiselog vrhnja, ulijte malo vode i posolite sve po ukusu. Pirjajte smrčke 30 minuta pod poklopcem na laganoj vatri. Prije posluživanja pospite drugi tečaj sitno sjeckanim koprom.
Morel umak za meso
Pržite pola kilograma opranih i kuhanih gljiva dok ne omekšaju na dubokoj tavi na maslacu. Zasebno, u loncu otopite još 0,5 žlice maslaca, uz neprestano miješanje, u tanku mlazu ulijte istu količinu prosijanog brašna. Dobivenu smjesu zakuhajte i razrijedite s dvije čaše vruće prokuhane vode.
Donesite umak od smrčaka dok ne postane gust, a zatim začinite solju po ukusu i začinite s malo limunovog soka i muškatnog oraščića. Ne pretjerujte sa začinima kako ne biste utapali prirodni okus gljiva! Dobivenu masu pomiješajte s 0,5 šalice kiselog vrhnja i pospite svježim sjeckanim začinskim biljem. Ovaj umak od gljiva izvrsno se slaže s toplim i hladnim mesnim jelima.
Pita od morela
Smrčići su izvrsno izdašno punjenje za pečenje: pita i pita, pita, palačinki. Za ovaj je recept prikladno tijesto, strmo umiješeno na tri čaše prosijanog pšeničnog brašna, pakiranju nasjeckanog margarina, par jaja i dvije žlice masnog kiselog vrhnja. Posolite po svom ukusu. Podmažite lim za pečenje uljem i na njemu razvaljajte gotovo tijesto.
Pripremite nadjev za pitu od 1 kg nasjeckanih smrčaka, kuhanih 30 minuta u slanoj vodi i prženih na suncokretovom ulju dok ne omekša (3-4 žlice). Po potrebi posolite smrčke, pomiješajte s čašom kiselog vrhnja i pustite da se dobivena masa ohladi. Napunite pitu gljivama i podmažite sirovim razmućenim jajetom i pecite u pećnici dok lagano ne porumeni.
