Tiramisu je popularna talijanska slastica, o kojoj samo želite reći "tradicionalna" i "stara". Ali takav recept teško je nazvati starim tek pola stoljeća. Odlučeno je da se tiramisu prvi put kuha 70-ih godina prošlog stoljeća u restoranu Le Beccherie, koji još uvijek postoji u gradiću Treviso, sjeverno od Venecije. Kombinacija keksa od keksa, espresso kave, likera, žumanjaka i nježnog kremastog mascarpone sira pokazala se toliko uspješnom da je teško povjerovati da je ovaj desert izumljen ne tako davno.
Nužno je
-
- 0,5 kilograma mascarpone krem sira
- 1 šalica 35% vrhnja
- 4 žumanjka od velikih kokošjih jaja
- 1 šalica granuliranog šećera
- 3 žlice likera Amaretto (može se zamijeniti istom količinom ruma ili konjaka)
- 26 kolačića savoiardi
- ½ šalica svježe pripremljenog espressa
- kakao u prahu
- 30 grama tamne čokolade
Upute
Korak 1
Svaka talijanska žena koja poštuje sebe zna kako kuhati tiramisu kod kuće. No, tajna je jednostavna: prvo ćete morati napraviti još jedan, ne manje poznat, talijanski desert - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
U vatrostalnoj zdjeli istucite žumanjke dok ne postanu pjenasti. Dodajte im polovicu šećera i miješajte pjenjačom. Stavite posudu sa žumanjcima u "vodenu kupelj" i, dok tučete, pričekajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Važno je da voda u "kupki" ne kipi. Idealna temperatura je 60 Celzijevih stupnjeva. Ako previše zagrijete žumanjke, oni se uvijaju. Izvorni sabayon priprema se s desertnim vinom utvrđenim Marsala.
Korak 2
Dok se sabayon hladi, vrhnje za šlag umutite dok ne omekša. Krema ne bi trebala otpasti odmah nakon što isključite mikser, ali ne bi smjela ni "stajati". Ako "stoje", to su već teški vrhovi i pretjerali ste sa šlagom.
3. korak
Sada u drugoj posudi umutite mascarpone s preostalim šećerom i likerom dok ne postane kremast i gladak.
4. korak
Dodajte sabayon siru i lopaticom promiješajte smjesu tiramisu. Stavite kremu. Lagano lopaticom pomičite smjesu odozdo prema gore dok ne dobijete kremu koja je gotovo jednolična, blijedo žute boje.
Korak 5
Došao je možda najčekivaniji trenutak pripreme tiramisua kod kuće - "sakupljanje" svih sastojaka u jedinstvenu cjelinu.
Ohlađenu kavu ulijte u široku posudu i u nju umočite kekse tako da budu namočeni s obje strane, ali nikad natopljeni. Stavite Savoyards u kalup tako da vam ostane dovoljno za dva sloja. Lopaticom za kuhanje polako rasporedite pola kreme na prvi sloj kolačića. Zagladite i položite drugi sloj Savoyardija. Ponovno prekriti kremom i izravnati površinu.
Korak 6
Uzmite cjedilo i ukrasite površinu svog domaćeg tiramisua kakaom u prahu. Napravite šalicu čokolade i rasporedite je površinom vašeg deserta.
7. korak
Gotov tiramisu stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.
