Majoneza je jedan od najpopularnijih umaka na svijetu. Koristi se u modernim restoranima, restoranima s brzom hranom i kod kuće. Majoneza jelu dodaje pikantni okus, čineći ga intenzivnijim i hranjivijim. Međutim, nema svaki ukusan proizvod pozitivan učinak na tijelo.
Klasični sastav majoneze vrlo je jednostavan. Za njegovu pripremu trebaju vam samo žumanjci, limunov sok, biljno ulje i malo octa. Ponekad se dodaje senf kako bi umak bio zanimljiviji. Ovo je vrsta proizvoda koja se priprema kod kuće i u nekim vrhunskim restoranima.
Štetni učinak ove majoneze leži uglavnom u visokom udjelu kalorija i udjelu masti, koji bi, ako se slijedi ispravan recept, trebali biti najmanje 80%. Stoga pristaše zdrave prehrane ne preporučuju upotrebu umaka ljudima koji žele smršavjeti.
Važna je točka kombinacija majoneze s drugim proizvodima. Korištenje umaka s visokokaloričnom i ugljikohidratnom hranom vrlo je opasno i za zdravlje i za oblik tijela.
Domaća majoneza i majoneza iz trgovine također su namirnice koje povećavaju razinu kolesterola u krvi. To dovodi do bolesti srca i vaskularne blokade stvaranjem plaka. Pažljiva kontrola prehrane i uporaba majoneze samo u vrlo rijetkim slučajevima pomoći će izbjeći negativne posljedice.
Sastav majoneze kvalitetne trgovine značajno se razlikuje od domaćih umaka. Potonji su prikladni za prehranu ljudi samo nekoliko sati nakon stvaranja. Industrijski proizvođači koriste razne dodatke kako bi produljili vijek trajanja i poboljšali okus proizvoda. Također, često, kako bi smanjili troškove proizvodnje, umjetni sastojci zamjenjuju prirodne sastojke.
Najčešće biljno ulje i žumanjci podliježu zamjeni. To se posebno odnosi na majonezu "niskokaloričnu". Umjesto ulja koristi se smjesa želatine, škroba i emulgatora, umjesto svježih žumanjaka koristi se prah.
Zamjena prirodnih sastojaka umjetnim štetno djeluje na tijelo. Kemijski stvoreni i modificirani sastojci doprinose brzom debljanju, probavnim poremećajima i otežanom disanju. Također, umak s takvim sastavom negativno utječe na opće stanje tijela, pridonosi smanjenju performansi i pogoršanju stanja kože. A redovita konzumacija majoneze s polica dovest će do nakupljanja štetnih tvari i pretilosti unutarnjih organa. Pogotovo u ovom slučaju jetra pati.
U mnogim majonezama mogu se naći i različiti stabilizatori okusa. Najčešći od njih su E-302, E-440, E-301 i E-441. Te tvari sadržane u ukusnom proizvodu mogu postupno dovesti do uništavanja zubne cakline i zubnih problema. Također imaju loš učinak na crijeva, želudac i gušteraču.
Aditiv E-951, koji djeluje kao zaslađivač, i dalje nije u potpunosti razjašnjen. Danas je poznato da se tijekom toplinske obrade tvar razlaže na opasne otrovne mikroelemente. Zato neki stručnjaci ne preporučuju upotrebu majoneze prilikom pečenja hrane ili u kombinaciji s vrućim jelima.
