Od davnina se u Rusiji Maslenitsa, omiljeni nacionalni praznik, slavio uz univerzalnu zabavu, pjesme, plesove i, naravno, rumene palačinke. Okrugle vruće palačinke, koje se obilno peku tijekom pustnog tjedna, simboliziraju sunce i približavanje proljeća.
Palačinke s maslacem: recept
Da biste ispekli tradicionalne palačinke od tijesta s kvascem, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 400 grama pšeničnog brašna;
- 500 mililitara mlijeka;
- 3 pileća jaja;
- 20 grama kvasca;
- 40 grama ghee-a;
- 15 grama granuliranog šećera;
- 5 grama soli.
Način kuhanja:
Trećinu mlijeka malo zagrijte i u njemu otopite kvasac. Dobivenu smjesu ulijte u duboku posudu, dodajte 130 grama brašna i dobro promiješajte dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja. Lagano pospite brašnom i stavite na toplo mjesto oko 40 minuta, pokriveno ručnikom.
U ugrijanom mlijeku otopite maslac, dodajte žumanjke, sol i šećer. Temeljito promiješajte, kombinirajte s odgovarajućim tijestom i preostalim brašnom. Kad se tijesto digne, dva puta umijesite i dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka - učinit će palačinke poroznim i laganim. No, nemojte previše umutiti bijele, inače će palačinke biti pregusto.
Palačinke pecite u maloj tavi (posude od lijevanog željeza veličine tanjura najprikladnije su za pečenje palačinki), umjereno podmazane biljnim uljem ili komadom slanine. Ako je tijesto za palačinke pregusto, možete ga razrijediti potrebnom količinom mlijeka. Kiselo vrhnje ili vrhnje, med, džem, maslac, kavijar, crvena riba i tako dalje poslužuju se uz gotove palačinke.
Svježe pečene palačinke posebno su ukusne. Često ih nazivaju "vrućim u vrućini".
Palačinke-brzo razmišljanje: recept za kuhanje
Potrebni sastojci:
- 325 grama brašna;
- 500 mililitara mlijeka;
- 4 pileća jaja;
- 20 grama biljnog ulja;
- 30 grama granuliranog šećera;
- 3 grama soli.
Način kuhanja:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i tucite s granuliranim šećerom i soli dok ne postanu glatki. Dodajte mlijeko i brašno. Temeljito promiješajte, ulijte biljno ulje i postupno dodajte tučene bjelanjke. Lagano promiješajte, pokušavajući to učiniti na takav način da pjena ne otpadne.
Osim mlijeka, za pripremu palačinki možete koristiti fermentirane mliječne proizvode: kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i kiselo mlijeko. Namažite tavu uljem, zagrijte i u njoj ispecite brzomislece. Ulijte tijesto u posudu, po mogućnosti u malim obrocima, ravnomjerno ga raspoređujući po površini.
Palačinke s kremom: recept
Palačinke s kremom mogu se peći ne samo od pšeničnog, već i od raženog, heljdinog ili zobenog brašna.
Potrebni sastojci:
- 1 kilogram brašna;
- 500 mililitara mlijeka;
- 600 mililitara vode;
- 4 pileća jaja;
- 1 žličica soli;
- 3 žlice granuliranog šećera;
- 2 žlice biljnog ulja;
- ghee ili mast (za podmazivanje).
Način kuhanja:
Jaja lagano istucite pjenjačom s granuliranim šećerom i solju. Dodajte mlijeko, biljno ulje i temeljito promiješajte. Postupno dodajte prethodno prosijano brašno i dobro promiješajte. Tijesto "zakuhajte" kipućom vodom i ponovno temeljito promiješajte. Zahvaljujući kuhanju kipućom vodom, palačinke su tanke, u prekrasnoj "rupi".
Palačinke s kremom nazivaju se i "čipka" i "ažur".
Tijesto za palačinke od kreme trebalo bi ispasti tekuće i homogeno, bez grudica. Palačinke pecite na umjerenoj vatri u podmazanoj tavi, prelivajući tijesto tankim slojem. Što je palačinka tanja, to je ukusnija. U gotove palačinke možete zamotati različite nadjeve: od svježeg sira, od mesa, od jabuke s cimetom i šećerom itd.
Aparat za palačinke "Oproštaj od zime": ukusni zalogaj za maslenicu
Potrebni sastojci:
Za palačinke:
- 225 grama brašna;
- 500 mililitara mlijeka;
- 2 pileća jaja;
- 20 grama biljnog ulja;
- 30 grama granuliranog šećera;
- 3 grama soli.
Za punjenje:
- 50 grama haringe;
- 5 kuhanih jaja;
- 50 grama kuhanog mesa;
- 1 bjelanjak;
- 50 grama slanine;
- zeleni luk;
- peršin;
- zelje kopra.
Način kuhanja:
Istucite jaja, granulirani šećer i sol u homogenu masu. Dodajte mlijeko, brašno i vrlo dobro promiješajte. Ulijte biljno ulje u tijesto za palačinke i pustite da odstoji neko vrijeme. Zagrijte tavu i u njoj pecite palačinke. U sredinu gotove palačinke stavite sitno nasjeckano kuhano meso. Na sredinu druge palačinke stavite komad kuhanog jaja i file haringe. Pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Na treću palačinku stavite komade slanine. Zamotajte svaku palačinku u kolut. Pripremivši sve palačinke na isti način, stavite ih u podmazanu tavu.
Tradiciju pečenja palačinki za Maslenitsu promatra 80% stanovništva Rusije.
Istucite bjelanjak i stavite na vrh palačinki. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite u nju tavu s palačinkama 2-3 minute.
Palačinku posolite, ukrasite peršinom i koprom te poslužite. Aparat za palačinke možete napuniti i sotiranim povrćem, kiselim kupusom, prženim i slanim gljivama, rižom, mljevenim mesom ili ribom.
