Talijani ovu ribu zovu spigola, Španjolci lubina, Srbi je znaju pod imenom Branzig, kod nas je poznata kao morski vuk, brancin ili brancin. Međutim, bez obzira na ime, kuhano s provansalskim biljem, postat će glavni ukras stola.
Nužno je
-
- 2 morska vuka, po 800 g;
- 100 g maslinovog ulja;
- 2 češnja češnjaka;
- sušeni mažuran - 1 čajna žličica;
- 1 veza svježeg ružmarina
- 1 svežanj komorača;
- maslac - 200 g;
- anisova votka - 50 g;
- mljeveni bijeli papar - 1 žličica.
Upute
Korak 1
Ribu temeljito isprati i isprati hladnom tekućom vodom. Skalirajte leđa i ponovno isperite vodom. Osušite salvetom iznutra i izvana. Trupove morskih vukova natrljajte bijelim paprom i krupnom soli. Ostavite da djeluje 10 minuta.
Korak 2
Pripremite lim za pečenje ili veliku posudu za pečenje. Na dno stavite aluminijsku foliju, dodajte kap maslinovog ulja, po mogućnosti sirovog hladno prešanog. Ovo ulje naziva se provansalsko ili virgeno. Obložite površinu kalupa listovima ružmarina i grančicama komorača. Ako nema svježeg komorača, možete upotrijebiti njegovo sjeme - prvo ga malo zdrobite tučkom.
3. korak
Stavite morskog vuka na bilje i pokapajte maslinovim uljem. Pospite sjemenkama komorača odozgo ili prekrijte svježim lišćem. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite ribu 20 minuta. Provjerite postupak kuhanja svakih 5 minuta i zalijevajte ribu maslinovim uljem kako se riba ne bi osušila.
4. korak
Pripremite umak za ribu. Da biste to učinili, ogulite češnjak i iscijedite sok pomoću posebnog uređaja. Rastopite maslac, dodajte mu masu od češnjaka, zagrijte do temperature do vrenja. Tamo ulijte i zgnječeni sušeni mažuran i ostale biljke Provanse.
Korak 5
Gotovu ribu poprskajte votkom od anisa i zapalite, ali budite oprezni jer se na limu za pečenje odmah stvara jaki plamen. Izgasite ga tako što ćete posudu za pečenje ili lim za pečenje prekriti velikim vatrostalnim poklopcem.
Korak 6
Morskog vuka narežite na dijelove, prelijte biljnim maslacem i poslužite vruće s ukrasima od povrća, salatama. Preostalo ulje ulijte u prikladnu posudu i upotrijebite kao umak. Ovako pripremljeni morski vuk izvrsno se slaže sa suhim bijelim vinom, posebno od grožđa sauvignona.
