Ovo nam je jelo došlo iz Provanse (regija na jugoistoku Francuske). Kuhinja ove regije razlikuje se od klasične francuske kuhinje jednostavnošću i vrlo je slična domaćoj. Provansalska jela temelje se na povrću, maslinama, vinu i svježem mesu. Meso se prvo marinira, a zatim dinsta ili peče uz dodatak provansalskog bilja. Ispada da je provansalska govedina nježna, sočna, aromatična.
Nužno je
- - 800 g govedine;
- - 100-120 g slanine;
- - 50 g maslinovog ulja;
- - sok i korica polovice naranče;
- - 2 mrkve;
- - 2 glavice luka;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 2 žličice provansalskog bilja;
- - 3 lista lovora;
- - prstohvat klinčića;
- - 0,5 konzerve maslina;
- - 400 ml crnog vina;
- - 0,5 šalice vinskog octa;
- - 150 g juhe ili vode;
- - maslinovo ulje, maslac za prženje;
- - sol, papar po ukusu;
- - pola svežnja peršina.
Upute
Korak 1
Ogulite i operite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, mrkvu na kriške, peršin nasjeckajte na sitno.
Korak 2
Sjeckano povrće prelijte vinom, dodajte ocat i začine. Stavite marinadu na srednje jaku vatru, pustite da zavrije i ohladite.
3. korak
Češnjak sitno nasjeckajte nožem. Operite meso, narežite na srednje velike komade, uvaljajte u nasjeckani češnjak, ostavite 20 minuta.
4. korak
Govedinu prelijte marinadom i marinirajte 12 sati na hladnom mjestu.
Korak 5
Izvadite marinirano meso iz marinade. Ulijte marinadu zajedno s povrćem u lonac, dodajte vodu ili juhu, pustite da zavrije i kuhajte 3 minute.
Korak 6
Smjesu maslinovog ulja i maslaca ulijte u vruću tavu. Zapecite junetinu sa svake strane dok lagano ne porumeni. Narežite slaninu na sitne komade i pržite odvojeno.
7. korak
Iscijedite sok iz polovice naranče i naribajte koricu. Stavite prženo meso i svinjsku mast u posudu za pečenje, dodajte sok i koricu naranče, podlijte marinadom od povrća. Po potrebi dodajte sol, papar i začine.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na temperaturu od 160-170 stupnjeva, pokrijte posuđe mesom poklopcem ili folijom. Stavite govedinu u pećnicu i pirjajte 1,5-2 sata.
Izvadite meso 10-15 minuta prije kuhanja, dodajte mu masline i vratite u pećnicu.
