U Rusiji se s mesom plavog morskog psa dugo postupalo oprezno, pa se prodavalo pod raznim drugim imenima. File ove ribe lišen je kostiju, osim središnje hrskavice. Meso plavog morskog psa je po aminokiselinskom sastavu blizu govedine.
Nužno je
-
- Morski pas na francuskom:
- meso morskog psa - 0,5 kg;
- luk - 1 kom;
- biljno ulje - 40 g;
- rajčica - 2 kom;
- češnjak.
- Morski pas
- pečeno u prezli:
- meso morskog psa - 0,5 kg;
- maslac - 100 g;
- brašno - 50 g;
- kipuća voda - 1 čaša.
- "Mornarski stil":
- meso morskog psa - 1 kg;
- crni papar;
- muškatni oraščić;
- slanina;
- biljno ulje.
- Pirjani morski pas:
- krumpir - 1 kg;
- meso morskog psa - 0,5 kg;
- luk - 2 kom;
- mlijeko - 200 ml.
Upute
Korak 1
Morski pas na francuskom.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. U rajčici napravite križni oblik, prelijte je kipućom vodom i ogulite. Nasjeckajte sitno i dodajte luku. Provucite češnjak kroz prešu i stavite u tavu. Smjesu prelijte juhom. Ulijte umak u lonac, stavite tamo ribu, zatvorite poklopac i pirjajte 20 minuta. Stavite gotovog morskog psa na tanjur, nalijte kuhanu juhu na vrh. Ukrasite povrćem i svježim začinskim biljem.
Korak 2
Morski pas pečen u mrvicama.
Odmrznite ribu. Na štednjak stavite lonac s slanom vodom. Kad tekućina zavrije, u nju stavite plavog morskog psa. Kuhajte 2 sata. Ohladite i sameljite meso u blenderu ili mlinu za meso. Pomiješajte rastopljeni maslac, brašno i čašu kipuće vode dok ne postane glatko. Kuhanu ribu stavite na lim za pečenje i prelijte umakom, paprom i soli. Pospite ribanim sirom po ukusu i mrvicama po vrhu. Pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta. Ukrasite ribu sjeckanim biljem, klinom limuna ili ružom rajčice.
3. korak
"Mornarski stil."
Odmutite odreske bez kože i narežite na komade. Pospite paprom, nasjeckanim češnjakom, muškatnim oraščićem i solju. Svaki komad zamotajte u traku slanine i nasjeckajte čačkalicom. Zatim zagrijte biljno ulje i u njemu pržite ribu. Prije posluživanja izvadite čačkalicu i ukrasite limunom i začinskim biljem. Odlično se slaže s prženim i kuhanim povrćem.
4. korak
Pirjani morski pas.
Ogulite krumpir, isperite i narežite na kriške. Stavite u tavu ili varivo. Luk narežite na pola prstena i stavite s krumpirom. Narežite ribu na male komadiće. Kombinirajte sve sastojke i pirjajte na maslacu. Ulijte vruće mlijeko ili vrhnje. Pirjajte 30 minuta pod zatvorenim poklopcem. Poslužite vruće. Ukrasite svježim začinskim biljem.
