Meso morskog psa, prema riječima onih koji su ga jeli, slično je ribi, kapicama, piletini i svinjskim kotletima u isto vrijeme. Morski pas ima hrskavičasti kostur, pa se ni kuhar ni izjelica ne trebaju brinuti o ribljim kostima. Kuhanje zubatog grabežljivca jednostavno je, njegovom mesu je potrebna minimalna prethodna obrada i, s malim udjelom masti, lako apsorbira razne okuse začina i marinada.
Nužno je
-
- meso morskog psa;
- marinada od maslaca
- kiseline i začini;
- povrće za roštilj;
- biljno ulje:
- Bijelo vino.
Upute
Korak 1
Meso morskog psa kupujte u hipermarketima ili kod pouzdanih dobavljača. Morski psi odvode urin kroz kožu, pa ako se riba ne očisti odmah nakon ulova, mirisa se neće riješiti. Ako se unatoč svim mjerama opreza i dalje osjeća lagani miris amonijaka, namočite morskog psa u salamuri ili mlijeku. To bi trebalo potrajati 20 do 30 minuta. Odrežite svako tamno meso - može imati loš okus.
Korak 2
Odresci od morskog psa na žaru. Ako ste ikada kuhali losos na ovaj način, vjerujte mi - gotovo da nema razlike, osim što je meso morskog psa nemasno. Marinirajte odreske morskog psa. Bilo koja marinada napravljena od biljnog ulja, kiseline i začina bit će dovoljna. Meso morskog psa dobro se slaže s limunovim sokom, bijelim vinom, rižinim octom. Ostavite meso da se marinira 1-2 sata. Ako nemate vremena ili želje marinirati morskog psa, poširajte ga 3-4 minute u vrućem mlijeku, vinu, juhi ili samo vodi s raznim biljem. Također će mu pomoći da zasiti okus i učini je sočnijom i mekšom. Roštiljajte na umjerenoj vatri 10 minuta po inču debljine odreska.
3. korak
Od morskog psa napravite ćevape. Meso narežite na komade, marinirajte i ražite, izmjenjujući se s cherry rajčicama, komadićima paprike, kockicama ananasa ili drugim povrćem od kojeg ste navikli raditi riblje ćevape. Pecite na ugljenu poput standardnog ražnja od lososa.
4. korak
Dovoljno je samo odreske s morskog psa peći na gradelama istovremeno kao i na roštilju. Izvadite meso morskog psa iz tave i stavite na tanjur. Deglazirajte tavu, ulijte ¼ čaše bijelog vina ili juhe, kuhajte umak 3-5 minuta. Odreske morskog psa poslužite s dobivenim umakom.
