Ponekad se kavijar nalazi u neoguljenom ružičastom lososu kupljenom na tržnici ili u trgovini. Prženje se ne isplati, jer kada se zagrije, crveni kavijar pobijeli i postane žilav. Najbolje je posoliti, u tome nema ništa komplicirano.
Upute
Korak 1
Glavno je pravilo osloboditi kavijar iz jajnika, filmske vrećice na kojoj se drži u ribi. U industrijskim uvjetima, u tvornicama ribe, kavijar se odvaja trljanjem kroz posebno sito s grubom mrežicom. To možete olakšati kod kuće. Smotajte vrećicu od nekoliko slojeva gaze, stavite kavijar na film i isperite vodom. Trenutno zavrtite kavijar po cijeloj vrećici. Tako će nepotrebni filmovi ostati unutra na gazi, a sam kavijar postat će mrvljiv, spreman za soljenje. Možete razdvojiti kavijar od filma jednostavnim postavljanjem yastyka na dasku za rezanje i tupom stranom noža strugati jaja. Neki su, da bi se riješili filmova, neko vrijeme energično tukli kavijar vilicom u visokoj zdjeli. Možete držati vrećicu kavijara u vrućoj vodi i lagano je kotrljati između dlanova, uvijeni film ostat će na gazi. Ponekad se kavijar soli izravno s jajnikom, to se naziva ambasador jajnika.
Korak 2
Nakon pripreme kavijara pripremite salamuru. Ovo je naziv slane otopine određene zasićenja za soljenje kavijara ili ribe. Za 1 kg kavijara bit će potrebne 4 litre otopine. U lonac ulijte 4 litre vode i u njemu razrijedite 1 kg soli. Stavite na vatru i dinstajte oko 6-8 minuta. Sva sol bi se trebala otopiti, talog će biti na dnu. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu i pažljivo u nju ulijte kavijar, ne izlijevajte talog. Držite ga u ovoj otopini 7-10 minuta. Ako ga planirate čuvati dulje od dva dana, držite ga duže, 20-25 minuta. Bolje je probati kavijar, ako se čini nedovoljno zasoljenim, ostavite ga u otopini nekoliko minuta. Zatim ulijte sadržaj posude u fino cjedilo ili gazu i pustite da se preostala salamura ocijedi.
3. korak
U pripremljeni kavijar možete dodati žličicu biljnog ulja kako se jaja ne bi slijepila. Zatim ga stavite u staklenku i stavite u hladnjak na par sati. Kavijar je spreman.
