Zmije ne bi trebale biti na prvom mjestu liste egzotične hrane koju treba probati. Jestive su, naravno, ali nisu ukusne. Ipak, ako vas žeđ za gastronomskom pustolovinom natjera da isprobate nešto potpuno novo, na popis možete uvrstiti zmijsko meso, pa i svako, čak i najotrovnije.
Upute
Korak 1
Zmije su tradicionalno dio prehrane u zemljama u kojima zbog nedostatka hrane morate jesti gotovo sve kako biste nahranili sebe i svoje najmilije. To su uglavnom zemlje u Aziji, Africi i Južnoj Americi. Kuhinje tih zemalja karakterizira uključivanje proizvoda za koje Europljani vjerojatno neće biti privlačni. To se odnosi i na meso zmija. U restoranima Kine, Tajlanda, Malezije turist ima na raspolaganju prvo i drugo jelo od mesa svih vrsta zmija, uključujući njihove otrovne sorte. Zmije se prže, kuhaju, kuhaju na pari, kuhaju na ražnjićima, peku na roštilju i prže u dubokom ulju. Jedina iznimka su morske zmije - one se ne jedu.
Korak 2
Gotovo sve vrste zmija su jestive: kobre, južnoameričke anakonde, europske vrtne zmije, sjevernoameričke zvečarke, pitoni, poskoci i mnoge druge. Najukusnija i mesnata je kraljevska kobra. Ne bojte se zmija otrovnica. Žlijezde koje proizvode otrov smještene su na stražnjem dijelu glave zmije, pa se svi dijelovi, osim nje, mogu jesti bez straha od trovanja. Iskusni kuhari zmijskoj glavi odsjeku glavu, sprečavajući prodor otrova u zmijino meso. Općenito, azijski kuhari koriste gotovo sav sadržaj tijela ovog gmaza. A čak se i krv i žuč u mnogim kulturama smatraju ljekovitim i koriste se za izradu ljekovitih pića. Zmijsko meso, kao i svako drugo meso, bogato je bjelančevinama, a zmijska koža u mnogim se zemljama prži, dobivajući hrskavi čips koji zalijeva usta.
3. korak
Stanovnici Amerike počeli su jesti zmije još od doba Novog svijeta. Fauna kontinenta obiluje zmijama, a prvi doseljenici - drvosječe, lovci, čuvari - dragovoljno su pekli zmijsko meso na vatri i od njih pripremali juhu. Sada u mnogim restoranima u Americi možete probati i egzotična jela od zvečarki ili poskoka.
4. korak
Vjeruje se da što je zmija mlađa, to je ukusnija. Ali budite spremni na obilje kostiju, jer se kostur zmije sastoji od malih, rasutih kostiju koje njezinu tijelu pružaju fleksibilnost i pokretljivost. Zmiju možete kuhati i kod kuće kupnjom oguljene lešine na azijskom tržištu. Zmijsko meso prilično je žilavo, pa se tradicionalno moči u octu ili suhom vinu 5-6 sati prije kuhanja. Zatim se trup dobro opere, izreže na male komadiće, uvalja u rižino brašno i prži 4-5 minuta dok ne porumeni. Duža vremena kuhanja čine meso žilavim i gumenim.
