Obični gulaš, napravljen od bilo kojeg komada, ima puno mogućnosti. Napokon, možete mu dodati začine kako biste radikalno promijenili okus, a meku konzistenciju lako je postići jednostavnim produljenjem vremena kuhanja.
Janjetina, koja ima izvorni okus po prirodi, najbolje se podvrgava začinjenim preinakama.
Za kuhanje janjećeg gulaša trebat će vam:
• 700-750 g janjetine bez kostiju;
• luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 2,5 cm korijena đumbira;
• biljno ulje;
• prstohvat kurkume i cimeta;
• 3 mahune kardamoma;
• 1 žličica korijandar;
• 400-450 ml juhe;
• 1, 5 čl. l. bademi, nasjeckani ili oguljeni;
• sol papar;
• 150 g suhih marelica.
Kako kuhati:
1. Luk sitno nasjeckajte, đumbir i češnjak sitno naribajte.
2. Meso narežite na srednje komade.
3. Suhe marelice kuhajte na pari, izrežite velike.
4. Zagrijte ulje na tavi, pržite luk, češnjak i đumbir dok luk ne postane proziran. Izvadite povrće šupljikavom žlicom.
5. Ovčetinu popržite na istom ulju. Ako je mangala malo, pržite u obrocima tako da se na svakom komadu pojavi zlatna kora. Vratite povrće s đumbirom, pomiješajte.
6. Samljeti kardamom. U zapečnjak ulijte sve začine; možete im dodati listove lovora. Ako postoji, bolje je cimet uzeti štapićem. Pržite 3 minute. Dodajte bademe, ulijte juhu, nakon vrenja začinite solju i paprom, pirjajte 45-50 minuta.
7. Ulijte suhe marelice. Pomiješajte, kuhajte još 15–20 minuta.
