Marinirani vrganji izvrsna su delicija i hladno predjelo. Ovim tretmanom vrganje savršeno zadržava svoj okus i miris. Stručnjaci smatraju gljive ubrane u kolovozu i rujnu najboljim za kiseljenje, one su gušće, jače i manje. Vrganji se kod kuće mogu kiseliti na više načina u kombinaciji s različitim začinima.
Jednostavan recept za kiseljenje vrganja u staklenkama
Sve komponente su naznačene za pripremu marinade za 1 litru vode.
Trebat će vam:
- 3 žličice 80% octene esencije;
- 2 žlice šećera;
- 1 žlica soli
- 10-12 zrna crnog papra;
- 4-5 listova lovora;
- 3 pupoljka karanfila;
- 6 graška aleve paprike;
- 2-3 g suhog kopra.
Za mariniranje vrganja ulijte vodu u lonac, dodajte sol (40-50 g na 1 litru vode), a zatim stavite gljive i počnite ih kuhati. Čim voda počne kipjeti, skinite nastalu pjenu.
Kuhajte gljive 20-25 minuta, lagano miješajući. Kad se gljive slegnu na dno, spremne su, maknite ih s vatre, stavite na sito, ohladite i prebacite u staklene posude ili keramičke posude.
Sve zajedno zakipite i prelijte staklenke s gljivama tako da iznad njih bude sloj tekućine. Nakon što se marinada ohladi, staklenke zatvorite plastičnim poklopcima. Po želji se recept za ukiseljene vrganje može dopuniti drugim sastojcima po vašem nahođenju i ukusu.
Dobavljači marinade često čine mekšima ili oporima prilagođavanjem količine octa, a čak i slatkastim dodavanjem šećera i češnjaka. Skup začina također se mijenja: neki ih uopće ne koriste, drugi stavljaju više od naznačenog.
Kako ukiseliti vrganje kod kuće
Trebat će vam:
- 1 kg vrganja;
- 1½ - 2 čaše vode;
- 50–70 ml 30% octene kiseline;
- 2 lista lovora;
- 1-2 luka;
- 2-3 žličice soli;
- 10 piment graška;
- 15 zrna ljute paprike;
- 1 mrkva.
Odaberite male gljive za kiseljenje i narežite na veće komade. Prije mariniranja vrganja, ogulite ih i isperite hladnom vodom, pustite da se voda odlije na sito. Zatim gljive kuhajte u malo vode 8-10 minuta.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u posudu ulijte vodu, odmah dodajte piment i nasjeckani luk i mrkvu. Prokuhajte vodu nekoliko minuta, dodajte ocanu kiselinu pred kraj kuhanja.
Lagano osušene gljive umočite u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Gljive premjestite u staklenke ili boce, napunite marinadom tako da je hrana njome prekrivena.
Posuđe odmah zatvorite, stavite u hladnjak i spremite. Da biste posvijetlili marinadu, maknite gljive iz juhe, napunite ih octom, razrijeđenim vodom i začinjenim šećerom. U ovoj marinadi ponovno zakuhajte gljive i s njima prebacite u staklenku i smotajte.
Kako ukiseliti vrganje s koprom: klasični recept
Trebat će vam marinada za 1,5 kg vrganja:
- 1 litra vode;
- 100 ml jabučnog octa;
- 50 g soli;
- 5-6 graška crnog papra;
- 75 g šećera;
- par kišobrana od kopra.
Postupak kuhanja u fazama
Vrganje ogulite i temeljito isperite. Za velike gljive odvojite kape od nogu i izrežite ih na nekoliko dijelova. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol brzinom od 30 g soli na 1 litru vode i položite noge gljiva. Kuhajte 10 minuta, a zatim tamo dodajte kapice gljiva i kuhajte još 10 minuta. Bacite gljive u cjedilo i isperite vrućom vodom.
Pripremite pravu marinadu. Da biste to učinili, vodu prokuhajte, dodajte sol, kopar, šećer, papar i ulijte ocat. Stavite gljive u kipuću marinadu i pirjajte na laganom kuhanju dok ne potonu na dno.
Zatim gljive stavite u suhe sterilizirane staklenke i prekrijte vrućom marinadom. Kad se gljive ohlade, omotajte pergament papir preko vrata staklenki i spremite ih na hladno mjesto.
Kiseli vrganji s klinčićima
Trebat će vam:
- vrganje - 50 komada;
- voda - 3 čaše;
- ocat - 6 čaša;
- karanfili - 8 komada;
- lišće lovora - 16 komada;
- crni papar - 16 graška;
- sitna sol - 2 žličice. s vrhom;
- med ili šećer - 2 žlice. l.
Očišćene kapice vrganja operite u tri vode, velike gljive narežite na 2 ili 4 dijela, a male ostavite cijele. Stavite sve u lonac, dodajući 8 klinčića, 16 zrna crnog papra, 16 listova lovora, 2 žličice fine soli i 2 žlice meda ili šećera. Sve to prelijte sa 6 šalica octa i 3 šalice vode, stavite kuhati 1 sat, povremeno uklanjajući plak koji se pojavi.
Nakon sat vremena vrenja gljiva šupljikavom žlicom, izvadite ih iz posude i stavite u duboku šalicu, napunite vrućom juhom u kojoj su se kuhale i ostavite da stoje na hladnom mjestu 6 sati.
Nakon što mirujete, gljive stavite u staklenke, napunite istom juhom, ali već procijeđenu od taloga i bez začina. U staklenke na vrh ulijte maslinovo ulje ili mlako kravlje ulje i stavite drveni krug s čepom. Zavežite i stavite na hladno mjesto.
Kiseli vrganji s muškatnim oraščićem: korak po korak recept
Trebat će vam:
- 1 kg svježih vrganja;
- 1-2 čaše vode;
- 60–70 g octa od 9%;
- malo muškatnog oraščića;
- 12 zrna crnog papra;
- 5 graška aleve paprike;
- 1/2 žličice šećera
- 3 žličice soli;
- 2 lista lovora;
- 1 glava luka.
Kuhanje korak po korak
Pripremljene male gljive ostavite netaknute, a velike narežite na sitne komade i stavite u lonac s navlaženim dnom, pospite ih solju i zagrijte.
U soku puštenom od gljiva, miješajući, kuhajte ih 8-10 minuta, a zatim dodajte luk, začine i kuhajte još nekoliko minuta, na kraju kuhanja ulijte ocat. Sok od gljiva sa svim dodacima može se koristiti kao marinada. Međutim, ispada mrak.
Stoga to najčešće čine drugačije. Gljive se uklanjaju iz soka i istodobno s začinima šire u kipuću vodu kojoj su prethodno dodani ocat i šećer. Kuhajte gljive 5-6 minuta, a zatim ih stavite u staklenke, napunite marinadom i zatvorite. Od preostalog soka od gljiva možete napraviti umak ili juhu.
Vrganji u slatko-kiseloj marinadi
Trebat će vam:
- vrganje - 1 kg;
- luk - 200 g;
- mrkva - 100 g;
- ocat 6% - 100 ml;
- limunska kiselina - 10 g;
- suha gorušica i papar po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.;
- šećer - 30 g;
- sol - 20 g.
Gljive grubo isperite i nasjeckajte, blanširajte ih 4-5 minuta u 100 ml vode, gdje prethodno dodajte 10 grama limunske kiseline i soli. Lovorove listove stavite u staklenke, na vrh stavite gljive, dodajte papar i senf.
Ogulite luk, operite i narežite na kolutiće. Ogulite, operite i narežite mrkvu na krugove. Na povrće stavite povrće. Zakuhajte 150 ml vode, dodajte sol, šećer, ocat i ulijte marinadu u staklenke. Sterilizirajte i zatvorite staklenke.
Kako marinirati vrganje s češnjakom
Trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- češnjak - 200 g;
- ocat 6% - 100 ml;
- piment grašak - 10 kom.;
- šećer - 30 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol - 20 g.
Vrganje isperite, ogulite i grubo nasjeckajte i blanširajte ih 5 minuta u 100 ml vode s 10 g soli. Ogulite i operite češnje češnjaka.
Da biste pripremili marinadu, zakuhajte 200 ml vode, dodajte sol i šećer, kuhajte otopinu 5 minuta, a zatim ulijte ocat. Stavite začine, češnjak i gljive u sterilizirane staklenke, napunite kipućom marinadom. Sterilizirajte i čvrsto smotajte.
Kako marinirati vrganje limunskom kiselinom
Trebat će vam:
- 10 kg svježih vrganja;
- 400 g soli;
- 1,5 litre vode;
- 3 g limunske kiseline;
- 1/2 šalice octene esencije
- klinčić;
- Lovorov list;
- cimet po ukusu.
Operite vrganje, promijenivši vodu nekoliko puta, ogulite ih. Stavite pripremljeni proizvod u lonac, dodajte vodu, tamo stavite sol, limunsku kiselinu, cimet, lovorov list, klinčiće. Stavite na vatru i kuhajte gljive, povremeno skidajući pjenu.
Na kraju kuhanja, kada se gotove gljive slegnu na dno posude, dodajte esenciju octa. Nakon toga maknite posudu s vatre, još vruće gljive stavite u sterilne staklenke i ulijte juhu u kojoj su se kuhale.
Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi - 25 minuta, 1 litra - 30 minuta. Nakon sterilizacije smotajte limenke, stavite naopako i stavite u hladnjak.
Mariniranje vrganja bez octa
Trebat će vam:
- 3 kg vrganja;
- suncobrani od kopra i piment po ukusu;
- 0,5 litara vode;
- 3 žlice. l. sol;
- 0,5 l biljnog ulja.
Isperite gljive, prerežite na pola i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Za kiseljenje rasporedite gljive u staklenke, na njih stavite kišobrane od kopra i zrna papra. Trećinu napunite uljem, ostatak volumena napunite slanom otopinom soli. Pune staklenke sterilizirajte 40 minuta, zarolajte poklopce i ostavite da se ohlade.
Mariniranje vrganja bez octa u limunskoj kiselini
Trebat će vam:
3 kg mladih tvrdih vrganja
Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:
- 1 žličica sol;
- 2 g limunske kiseline.
Za punjenje 1 litre vode:
- 1 žlica. l. Sahara;
- 3 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. svježa sirutka.
Ogulite gljive i odvojite kape i noge. Kuhajte ih u slanoj i zakiseljenoj vodi s limunskom kiselinom, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom. Kad su gljive utonule na dno, maknite posudu s vatre.
Prorezanom žlicom izvadite kuhane gljive iz tave i pustite da voda iscuri. Stavite gljive u sterilizirane staklenke i ulijte vruću filtriranu tekućinu dobivenu tijekom kuhanja gljiva.
Možete ga napuniti vrućom otopinom pripremljenom na sljedeći način: dodajte 1 žličicu soli i 1/2 žličice limunske kiseline u 1 litru vode.
Pokrijte staklenke pripremljenim poklopcima i stavite u lonac s vodom zagrijanom na 50 ° C i sterilizirajte na laganom vrenju: staklenke od pola litre - 70 minuta, staklenke od litre - 90 minuta. Kada je ispravna sterilizacija dovršena, uklonite limenke i odmah smotajte.
