Mariniranje valova jednostavan je postupak ako slijedite detaljne upute. Gljive su hrskave i nevjerojatno ukusne. Postoji nekoliko načina mariniranja valova.
Vrući marinirani valovi - recept s fotografijom
Detaljne detaljne upute s fotografijom.
Sastojci:
- Kilogram valova;
- 150 grama luka;
- 100 grama mrkve;
- 3 češnja češnjaka;
- Stolni ocat (9%) - žlica;
- 2 žlice nejodirane soli:
- Žlica šećera;
- 4 pupoljka karanfila;
- 7 graška crnog papra;
- 2 lista lovora.
Kako kuhati domaće ukiseljene valove korak po korak:
Prođite kroz gljive, uklonite ostatke, izrežite i ogulite noge velikih gljiva. Ostavite noge na malim gljivama. Za očuvanje koristite samo valove promjera kapice od 3 do 5 centimetara. Morate oljuštiti kožu gljivastog poklopca od rubova do središta. Namočite valove u puno hladne vode 2 dana, mijenjajući vodu svakih 8 sati. To će vam pomoći ukloniti gorčinu.
Ocijedite gljive i stavite u veliku šerpu. Pokriti slanom vodom. Žlica nejodirane soli na litru vode. Kuhajte oko 20 minuta, skidajući pjenu. Kad su gljive potpuno utonule na dno, spremne su. Nikad prije ne isključujte. Stavite valove u cjedilo i isperite. Ostavite da se potpuno ocijedi. U međuvremenu sterilizirajte limenke.
Temeljito isperite staklenke novom spužvom od pjene sapunom za pranje i sodom bikarbonom, temeljito isperite, osušite i stavite u pećnicu naopako. Uzmite limenke zapremine 0,5-0,7 litara. Sterilizirajte na 120 stupnjeva 15 minuta. Operite kapke spužvom i sapunom za pranje, isperite i sterilizirajte u kipućoj vodi 7 minuta.
Ogulite luk i mrkvu. Izrežite na kolutiće i krugove. Ogulite češnjak i prerežite svaki češanj na pola.
Zakuhajte litru vode i dodajte luk, mrkvu, papriku, lovorov list, šećer, sol i klinčiće.
Kad marinada zavrije, ulijte ocat i dodajte gljive u cjedilo. Kuhajte 15 minuta.
Gotove gljive posložite u staklenke zajedno s povrćem i začinima tako da marinada malo pokrije gljive na vrhu.
Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 45 minuta. Zatim smotajte i okrenite naopako. Pokrijte staklenke pokrivačem i ohladite na sobnoj temperaturi. Nakon jednog dana potpuno ohlađene gljive prebacite u smočnicu.
Prvo pročitajte opće smjernice. Oni su isti za svaki recept. Možete marinirati samo gotove valove.
Kako kiseliti valove - opće preporuke
Jedan od glavnih uvjeta za kiseljenje je pravovremena obrada gljiva. Nakon rezanja, valove treba obraditi u roku od 6 sati. Ako nemate vremena, bolje je da ih ogulite i zamrznete.
Za kiseljenje sortirajte gljive. I pripremite one čije kapice nisu veće od 4 centimetra u promjeru. Odrežite noge, ogulite i izrežite. Ostavite kape netaknute.
Crvene gljive neće raditi za kiseljenje.
Kako gljive ne bi bile gorke, moraju se namočiti u hladnoj vodi. Bit će potrebno 2 dana da se upije. Mijenjajte vodu svakih 8 sati.
Kad kuhate gljive, pričekajte dok se potpuno ne skuhaju. Pri kuhanju svi valovi trebaju potonuti na dno. Zabranjeno je kiseljenje nedovoljno kuhanih gljiva! Možete ih otrovati. Tijekom kuhanja obavezno skinuti pjenu.
Ukiseljene valove treba zatvarati samo u sterilne staklenke. Ne zanemarujte ovo.
Ukiseljene valove čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu najviše godinu dana ako su dobro zatvoreni.
Gljive, zatvorene u staklenim posudama ispod plastičnih poklopaca, čuvaju se najviše 5 mjeseci u hladnjaku.
Kada stavljate gljive u staklenke, svakako provjerite jesu li prekrivene slanom vodom pola centimetra.
Gljive je bolje zatvoriti u male staklenke, jer se otvorene gljive mogu čuvati u hladnjaku najviše 5 dana na temperaturi od +1 do +4 stupnja.
Kako pravilno sterilizirati staklenke
Prije svega provjerite da na staklenkama nema usitnjenih dijelova ili pukotina.
Koristite samo nove naslovnice. Prilikom kupnje provjerite jesu li metalne čepne vijke savršeno ravne i bez ogrebotina ili oštećenja. Pokrivači za šivače također bi trebali biti savršeno ravni i s elastičnim trakama.
Prvo oprati limenke sapuna za rublje novom spužvom od pjene. Zatim ih operite sodom bikarbonom i temeljito isperite pod mlazom vode. Nakon toga možete prijeći na sterilizaciju.
Steriliziranje limenki u mikrovalnoj pećnici
Pri odabiru ove metode sterilizacije, poklopci će trebati kuhati odvojeno u loncu 7 minuta.
Napunite čiste limenke vodom jedan i pol centimetara, postavite na maksimalnu snagu i postavite timer na 5 minuta. Ako je snaga mikrovalne pećnice manja od 800 W, povećajte vrijeme.
Maksimalni volumen limenki je 0,7 litara.
Steriliziranje konzervi u pećnici
Izvrstan način za one koji imaju pećnicu s ispravnim termostatom! Staklenke izlaze iz pećnice suhe, ne treba ih sušiti. Ova je metoda prikladna samo za navojne kapice, jer će se plastične kape jednostavno rastopiti, a gumene kapice postat će neupotrebljive kako se gumene trake isušuju.
Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva.
Isprane staklenke vratite vratom na rešetku ako su suhe. Stavite mokre staklenke s vratom prema gore.
Sterilizirajte limenke do 0,7 litara tijekom 15 minuta. Sterilizirajte litarske staklenke 20 minuta. Trolitra - 25 minuta.
Ova je metoda idealna kada trebate puno limenki odjednom.
Sterilizacija u parnoj limenci
Idealan način za sterilizaciju malog broja limenki. Ulijte vodu na dno posude i stavite poklopce. Postavite cjedilo ili cjedilo tako da ne dodiruje površinu vode. Stavite staklenke s vratom prema dolje na sito. Sterilizirajte limenke do litre u roku od 10 minuta nakon vrenja vode.
Steriliziranje limenki u vodi
Stavite pamučnu salvetu na dno velikog bazena ili lonca. Staklenke stavite vratom prema gore. Ulijte malo vode u staklenke i lonac u istoj razini. Prokuhajte vodu i pirjajte 7 minuta u litarskim staklenkama.
Pažljivo uklonite kuhane staklenke, izlijte vodu i okrenite naopako na sterilni ručnik.
Sterilizacija ukiseljenih valova u staklenkama
Kad sterilne staklenke napunite gljivama i salamurama, svakako ih sterilizirajte.
Kako bismo bili sigurni da ćemo ubiti sve mikroorganizme, pribjeći ćemo vrlo zanimljivom načinu podizanja točke vrenja vode. Na temperaturi od 110 stupnjeva potrebno je 45 minuta da se gljive steriliziraju u staklenkama zapremine 0,5 - 0,7 litara.
Da biste povisili vrelište vode, dodajte 478 grama soli po litri vode.
Radne komade možete sterilizirati u pećnici. No, navlake ne smiju biti plastične niti s gumenim vrpcama. Na lim za pečenje ulijte 3 centimetra vode, stavite staklenke. Kad se pećnica zagrije do 130 stupnjeva, računajte 50 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno za limenke zapremine 0,5 do 0,7 litara.
Odmah po završetku sterilizacije smotajte staklenke ili ih dobro zatvorite plastičnim poklopcima.
Kisele trešnje
Gljive su vrlo lijepe boje. Ako takve gljive stavite na svečani stol, gosti će zasigurno biti iznenađeni.
Sastojci:
- Kilogram valova;
- 5 listova metvice;
- Grančica kopra;
- 5 malih listova lovora;
- 2 češnja češnjaka;
- 5 zrna crnog papra;
- 5 pupoljka karanfila;
- Čaša soka od višanja bez šećera;
- 20 grama šećera;
- 50 grama nejodirane soli.
Kako ukiseliti valove trešnje:
Začine stavite u staklenke od 200 grama: metvicu, kopar, češnjak, papar, klinčiće. Isperite valove pripremljene za kiseljenje i čvrsto ih stavite u staklenke začina. U sok od višanja dodajte šećer i sol, prokuhajte i prelijte gljive. Sterilizirajte, smotajte i polako ohladite.
Jednostavan recept za ukiseljene valove za zimu
Sastojci se daju za 1 kilogram gljiva. Povećavati ovisno o broju valova.
Sastojci:
- 1 kilogram valova;
- Litra filtrirane vode;
- Lovorov list - 3 kom.;
- 10 zrna crnog papra;
- 5 graška aleve paprike;
- 5 karanfila;
- Žlica nejodirane soli;
- 2 žličice šećera
- Žličica octene esencije.
Kako kuhati valove:
Pripremite gljive, temeljito ih isperite nakon ključanja.
Za marinadu zakuhajte vodu, dodajte sve začine, sol i šećer. Kuhajte 3 minute i dodajte ocat. Maknite marinadu s vatre odmah.
Stavite gljive šupljikavom žlicom u marinadu, pričekajte dok ne zavrije. Smanjite vatru na najnižu, pustite da krčka 5 minuta.
Rasporedite gljive u staklenke tako da marinada pokrije gljive, a do vrha staklenke ostane oko 7 milimetara.
Sterilizirajte, smotajte i ohladite naopako. Trebate se polako hladiti, zato staklenke ne stavljajte na hladno i pokrijte ih pokrivačem.
Kiseli zečevi od češnjaka i senfa
Jednostavan recept za jedan i pol kilogram gljiva.
Sastojci:
- 1,5 kilograma valova;
- 0,5 litre pročišćene vode;
- Žlica soli s toboganom;
- Žlica šećera;
- Jabučni ocat - 50 ml;
- Glava češnjaka;
- Ravna žlica sjemenki bijele gorušice;
- 3 kišobrana od kopra.
Kako kuhati ukusne ukiseljene valove:
Ogulite češnjak i narežite na tanke ploške. Navedena količina sastojaka dovoljna je za tri limenke od pola litre. U svaku staklenku stavite kišobran kopra, senfa i češnjaka. Stavite kuhane i oprane valove tako da dobro napunite limenke.
Pripremite marinadu: kuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, sol i pirjajte 5 minuta. Zatim ulijte jabučni ocat. Maknite marinadu s vatre odmah. Ulijte u staklenke i pokrijte poklopcima.
Sterilizirajte 45 minuta, a zatim urolajte i ohladite. Prema ovom receptu, staklenke možete zatvoriti plastičnim poklopcima, a gljive čuvati u hladnjaku 3 mjeseca. Više se ne isplati. Potpuno ohlađene ukiseljene gljive uklanjajte samo u hladnjak.
Marinirani valovi u umaku od rajčice
Obradak je spreman za upotrebu za jedan dan. Smotajte samo ispod najlonskih poklopaca i čuvajte u hladnjaku najviše 3 mjeseca.
Sastojci:
- 2 kilograma valova;
- Žlica soli; 3 žlice šećera;
- 2 lista lovora;
- 2 žlice octa 9%
- Kilogram rajčice;
- 4 žlice rafiniranog biljnog ulja.
Kako marinirati volnuške u umaku od rajčice:
Pripremite gljive, skuhajte i isperite. Bacite cjedilo. Poželjno je da nije aluminij.
U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte i dodajte gljive iz kojih se tekućina već ocijedila. Pričekajte dok ne započne proces vrenja, zatim promiješajte gljive, poklopite, smanjite plin i pustite da krčka 15 minuta. Za to vrijeme promiješajte tri puta.
Rajčice temeljito operite, na svakom napravite urez u obliku križa i umočite ih u kipuću vodu na žlici. Vremenski pola minute i izvadite ga. To će vam pomoći da lako oljuštite kožicu s rajčice. Rajčicu propasirajte miješalicom, dodajte ocat i ulijte pire od rajčice u lonac. Dinstajte 10 minuta s lovorovim lišćem, solju i šećerom.
Gotove valove složite u staklenke i napunite umakom od rajčice. Sterilizirajte 45 minuta, a zatim dobro zatvorite najlonskim kapicama i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon dana možete ga poslužiti do stola ili ga staviti u hladnjak na čuvanje. Po želji se može dodati i češnjak. Jedan klinčić za staklenku od pola litre.
