Bundeve su ime dobile po obliku ploda. S francuskog se prevodi kao "pita". Povrće se smatra jednim od najmanje kalorija, ali sadrži i veliku količinu vrijednih minerala. Bundeve se mogu kuhati na različite načine, ali posebno su ukusne kisele.
Tikvica je neobično zdravo i ukusno povrće neobičnog izgleda koje privlači pažnju. Njegova energetska vrijednost iznosi samo 19 Kcal na 100 g proizvoda. Štoviše, sadrži vrijedne elemente u tragovima, vitamine, vlakna. Od tikvice možete pripremiti najrazličitija jela i pripravke za zimu. Kiselo povrće izvrsno je predjelo i dodatak jelima od mesa i ribe.
Kiseli tikvice (recept sa sterilizacijom)
Ukiseljena tikvica može se uspješno ubrati za zimu. Za pripremu međuobroka trebate:
- 1 kg mlade tikve;
- 1 litra vode;
- lovorov list;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l granulirani šećer;
- 2 žlice. l gruba kamena sol (ne jodirana);
- 4 žlice. l octa 9%;
- 8 zrna crnog papra;
- 2 grančice kopra (bez kišobrana) i peršina.
Da bi se tikva ukiseljena u staklenkama pokazala nježnom i hrskavom, trebate odabrati mlado voće. Za ovaj recept idealno je povrće čija promjera nije veća od 5-6 cm. Male tikve možete ukiseliti cijele, a velike izrezati na 2 ili 4 komada. Prethodno bi svako povrće trebalo odrezati peteljku, uzimajući 1-2 cm jestivog dijela. Ne trebate ih čistiti. Kora tikve je prilično tanka. Ako ga odrežete, obradak neće izgledati vrlo atraktivno.
Očišćene patissone uredno stavite u lonac s vodom i kuhajte 5 minuta, a zatim odmah izvadite i hladite u hladnoj vodi najmanje 5 minuta. To osigurava da povrće zadrži čvrstu konzistenciju i ostane hrskavo. Tikvicu složite u staklenke. U tom slučaju staklene posude ne trebaju biti sterilizirane, jer će se staklenke sterilizirati kad se napune. Stavite u staklenke oguljeni češnjak, prerezan na pola, grančice kopra i peršina.
U zasebnu posudu ulijte čistu vodu, dodajte sol (potrebna vam je gruba sol bez dodataka), šećer, zrna papra, lovorov list i pustite da zavrije. Dodajte ocat prije nego što isključite štednjak, jer obično ispari. U lonac ulijte vodu, a također ne zaboravite staviti ručnik na dno i staviti staklenke na njega. Voda treba pokriti posudu za 2/3 visine. Napunjene staklenke prelijte slanom vodom i kuhajte 10 minuta, a zatim odmah zavrnite ili zarolajte sterilnim poklopcima. Staklenke vrlo nježno okrenite prema dolje, položivši ih na drvenu površinu ili drveni stalak, a zatim zamotajte pokrivačem. Nakon što se ohlade, obratke možete čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Bundeva marinirana jabukama (bez sterilizacije)
Korištenje jabuka u konzerviranju daje tikvici osebujan okus koji podsjeća na krastavac. Za pripremu originalne grickalice trebat će vam:
- 1 kg tikve;
- 0,5 kg jabuka (bolje je kiselo ili slatko-kiselo);
- 2 žlice. l gruba kamena sol;
- 2 žlice. l šećer;
- 1,2 litre vode:
- mala ljuta paprika;
- na grančici kopra i peršina;
- 5 zrna papra;
- 1 žlica. l octa 9%
Oštrim nožem izvadite peteljke iz tikvice, izrežite svako voće na nekoliko dijelova, ovisno o veličini povrća i odabranom volumenu staklenki. Izrežite svaku jabuku na 4 dijela i izvadite jezgre. Tikvicu blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim stavite u hladnu vodu da se ohladi.
Sterilizirajte limenke na pari 5 minuta. Vrlo je prikladno koristiti za takve svrhe posebnu oblogu na tavi s rupom za vrat staklene posude. Staklenke možete pržiti u pećnici 10 minuta, postupno povećavajući temperaturu s 50 ° C na 100 ° C. Oprani kopar i peršin, blanširanu tikvicu i jabuke, kao i ljutu papričicu stavite u sterilnu posudu.
U lonac ulijte čistu vodu, stavite je na štednjak, a također dodajte sol, šećer, zrna crnog papra, pustite da zavrije. Dodajte ocat nakon isključivanja štednjaka i odmah ulijte salamuru u staklenke, prekrijte sterilnim poklopcima, preokrenite i odmah zamotajte, a nakon hlađenja na hladnom mjestu takve se praznine mogu ukloniti.
Skvoš s krastavcima i rajčicama ili raznim povrćem
Skvoš se može marinirati s krastavcima, rajčicama, pa čak i tikvicama. Za pripremu raznog povrća trebat će vam:
- 2 kg tikve;
- 0,5 kg vrlo zrele rajčice;
- 0,5 kg velikih i gustih krastavaca;
- 0,5 kg paprike paprike;
- 12 češnja češnjaka;
- 2 lista hrena;
- 7 žlica. l gruba kamena sol;
- 3 žlice. l šećer;
- velika hrpa kopra;
- 10 zrna crnog papra;
- 12. čl. l octa 9%.
Uklonite peteljke iz tikvice, plodove narežite na nekoliko dijelova. Uklonite bočne dijelove s krastavaca. Tikvicu i krastavce namočite 20 minuta u hladnoj vodi, a zatim krastavce prerežite na 2 dijela (ako su veliki) i tikvicu blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi.
Izrežite zrelu rajčicu na nekoliko dijelova. Izvadite sjemenke iz paprike i narežite ih na debele trake. Ogulite češnje češnjaka.
Dobro isperite staklene posude, a nakon pranja položite plahte od hrena, lagano nabijajte blanširanu tikvicu i ostalo povrće. Režnjeve češnjaka složite u staklenke, dobro oprani kopar, zrna crnog papra. U staklenke možete staviti i 2-3 paprike graška. Staklenke stavite u vodenu kupelj i napunite slanom vodom unaprijed pripremljenom od vode, soli, šećera, octa. Broj navedenih sastojaka u receptu izračunava se za 3 litre vode. Dodajte ocat u salamuru nakon vrenja i prije isključivanja štednjaka.
Otopinom prelijte staklenke, pokrijte i sterilizirajte 15 minuta. Zatim zavrnite ili smotajte poklopce, okrenite limenke, zamotajte ih i nakon hlađenja stavite na hladno mjesto. Stolni ocat možete zamijeniti octenom esencijom i dodati ga neposredno prije motanja limenki ispod poklopca po stopi od 1 žlice po tri litre.
Uz dodatak tikve možete pripremiti bilo koji asortiman. Krastavce, rajčice ili papriku dopušteno je zamijeniti tikvicama ili čak karfiolom. Omjer povrća možete prilagoditi i sami. Morate se usredotočiti na vlastiti ukus i dostupnost proizvoda.
Kiseli tikvice s mentom i hrenom
Tikvica marinirana s dodatkom metvice i hrena ispada vrlo ukusna. Za pripremu praznine trebat će vam:
- 1 kg male tikve (po mogućnosti žute);
- 2 mala korijena hrena;
- 2 žlice. l kamena sol (ne jodirana);
- 3 žlice. l šećer;
- 6 listova metvice;
- Po 3 graška, zrna crnog papra i piment;
- 120 ml octa 9%.
Za ovaj je recept bolje koristiti malu tikvicu koja se cijela može staviti u staklenke. Navedena količina sastojaka trebala bi biti dovoljna za limenke od 2-3 litre. Potrošnja vode za pripremu salamure je 1 litra.
Uklonite peteljke iz tikve. Ogulite korijen hrena (prikladnije je to učiniti gulilicom za povrće) i izrežite na male komadiće. Tikvicu blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta, a zatim brzo ohladite.
U staklenke stavite blanširanu tikvicu, korijenje hrena, u svaku stavite papar i nekoliko listova metvice. Marinadu pripremite u zasebnoj loncu otapanjem soli i šećera u vodi. Postupno zagrijte marinadu, dodajte ocat nakon što salamura proključa i isključite štednjak nakon što ponovno zavri marinadu.
Punjene staklenke pažljivo stavite u vruću kupku, pokrijte poklopcima, prelijte marinadom i sterilizirajte 15 minuta. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu odabrane posude. Preporučuje se staklenku od 3 litre kuhati 20 minuta, a dovoljno je sterilizirati staklenke od pola litre 10 minuta. Zavrnite metalne poklopce ili ih smotajte (za poklopce za šavove), poklopce vrlo pažljivo okrenite prema dolje i zamotajte, a nakon hlađenja na hladnom mjestu izvadite.
Tikvica marinirana u umaku od rajčice
Izvorno predjelo možete pripremiti od tikvica kiseljenjem u umaku od rajčice. To će zahtijevati:
- 1 kg tikve (velike i prezrele);
- 1 kg zrelih, mesnatih rajčica;
- 1 bugarski papar;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l kamena sol;
- 3 žlice. l šećer;
- 1 litra vode;
- pola žličice mljevene crvene paprike;
- Po 3 graška, zrna crnog papra i piment;
- 70 ml octa 9%;
- 70 ml biljnog ulja.
Bundeva za kiseljenje u umaku od rajčice može se koristiti i velika, gusta. Uklonite peteljku sa svakog povrća, oštrim nožem narežite je na kockice ili sitne komade proizvoljnog oblika.
Narežite dno rajčice i poparite ih strmom kipućom vodom tako da ih je lako oguliti. Ogulite bugarski papar, izvadite sjemenke. Mesnatu rajčicu zajedno s paprom pomičite kroz mlin za meso dodajući im češnje češnjaka. Dobivenu smjesu ulijte u lonac. Zatim dodajte kamenu sol, šećer, mljeveni papar, kao i vodu, biljno ulje. Smjesu prokuhajte i dodajte ocat u posljednjem trenutku prije isključivanja štednjaka.
Umjesto mljevene crvene paprike u ovom receptu možete upotrijebiti pola mahune svježe ljute paprike, ali ona se mora oguliti i valjati kroz mlin za meso s drugim povrćem.
Stavite komade tikve u sterilne staklenke, Patissone ne morate blanširati prije stavljanja u staklenke. U svaku staklenku bacite nekoliko zrna papra. Stavite staklenke u vodenu kupelj i ulijte rezultirajuću marinadu od rajčice. Pažljivo pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte izratke 15 minuta, a zatim zavrnite poklopce ili ih smotajte. Takav pripravak može se poslužiti i kao samostalni međuobrok, i kao dodatak glavnim jelima.
Kiseli tikvice s mrkvom i suncokretovim uljem
Na osnovi tikvice možete pripremiti vrlo zanimljivo predjelo čiji će okus podsjećati na okus gljiva, odnosno ukiseljenih mliječnih gljiva. Vrlo je lako napraviti takvu deliciju. To će zahtijevati:
- 1,5 kg tikve srednje veličine;
- 2 srednje mrkve;
- pola čaše biljnog ulja izvrsne kvalitete;
- pola čaše octa;
- pola čaše šećera;
- neki začini;
- velika glava češnjaka;
- hrpa zelenila (po mogućnosti mješavina kopra i peršina);
- 1 žlica. l grube kamene soli.
Ogulite tikvicu u skladu sa svim pravilima, ne zaboravljajući ukloniti peteljke. Izrežite svako voće nožem tako da komadići ne budu jako veliki. Ogulite mrkvu i narežite je na krugove. Kovrčave krugove možete napraviti pomoću oštrog noža ili posebnih alata.
Stavite povrće u posudu od nehrđajućeg čelika ili cakline (kako biste spriječili oksidaciju) i dodajte grubu sol (ne jodiranu), granulirani šećer i ocat. U posuđe stavite i začine, svježe začinsko bilje. Ogulite glavu češnjaka, stavite klinčiće u posudu. Možete ih prethodno rezati, ali ne fino. Ovaj recept zahtijeva 9% octa za stol. Ostavite povrće da se marinira 3 sata.
Sav sadržaj posude stavite u staklenke zajedno s oslobođenim sokom, ulijte vodu i sterilizirajte u vodenoj kupelji 10 minuta. Zatim zavrnite poklopce ili ih smotajte, preokrenite i zamotajte. Nakon 12 sati staklenke se mogu ukloniti na hladno mjesto. Predjelo treba uliti, pa ga treba jesti najranije nakon 2 tjedna.
