Kisele gljive oduševljavaju ne samo želudac, već i oko. Savršeno zadržavaju svoj izgled i estetski su ukras svakog stola. To je posebno nadahnjujuće zimi. Mnoge vrste gljiva pogodne su za kiseljenje. To su vrganje, lisičarke, agarikari meda, šampinjoni, vrganje, bukovače, ryadovki, gljive aspen. Mogu se ukiseliti zasebno ili napraviti asortiman.
Kiseli gljive dnevno. Ukusno
Ovo je klasičan i bezvremenski recept.
Sastojci za limenku od 1 litre:
- gljive - 700 g;
- luk - 1 kom;
- morska sol - 1 žlica žlica;
- svježa majčina dušica - 2-3 grane;
- piment grašak - 1,5 žličice žlice;
- klinčić - 5-7 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- ocat od bijelog vina - 1/3 šalice;
- voda - 3/4 šalice.
Gljive temeljito razvrstajte i isperite hladnom vodom.
Luk sitno nasjeckajte.
Kombinirajte sve sastojke osim majčine dušice u loncu i kuhajte marinadu 15 minuta.
Za to vrijeme na dno sterilizirane staklenke stavite majčinu dušicu koja se po ukusu može zamijeniti raznim biljem ili njihovom kombinacijom. To, na primjer, mogu biti: bosiljak, origano, mažuran, lišće celera ili hrena, slana, peršin.
Izlijte malo ohlađene gljive u staklenku, potpuno ohladite i zatvorite ispod najlonskog poklopca.
Možete početi jesti za jedan dan, oni se čuvaju u hladnjaku mjesec dana.
Kisele lisičke s cimetom
Sastojci:
- lisičke - 1 kilogram;
- voda - 600 mililitara;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- klinčić - 2 komada;
- zrna papra - 4-5 komada;
- cimet - 1 čajna žličica;
- ocat - 1 žličica.
Prvo namočite lisičke u vodu nekoliko sati, a zatim isperite i uklonite prljavštinu i šumske ostatke.
Kuhajte malo u slanoj vodi dok gljive ne potonu na dno, a zatim ocijedite u cjedilu.
U lonac ulijte 600 ml vode, dodajte sol, šećer, cimet, pustite da zavrije.
Zatim u kipuću vodu dodajte gljive i ostale začine.
Ovaj sastav treba kuhati još 10 minuta, nakon čega mu je potrebno dodati ocat, gljive rasporediti u sterilne staklenke, preliti marinadom i brzo ih zatvoriti ili smotati.
Takve ukiseljene lisičke čuvaju se u hladnjaku ili hladnom podrumu.
Kisele medene gljive s češnjakom
Sastojci:
- medene gljive - 1 kilogram;
- voda - 1 litra;
- češnjak - 5 češnja;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - 1,5 žlice. žlice;
- ocat 70% - 1 čajna žličica;
- lovorov list - 2 komada;
- zrna crnog papra - 10 komada;
- klinčić - 6 komada.
To se radi korak po korak kako slijedi.
Razvrstajte gljive i isperite tekućom vodom, a zatim prebacite u lonac, prekrijte hladnom vodom i ostavite sat i pol, a zatim ponovno isperite gljive.
Stavite lonac s gljivama na vatru, kuhajte 1,5 sata od trenutka vrenja, uklanjajući nastalu pjenu.
Nakon kuhanja gljive bacite u cjedilo, pričekajte dok se sva voda ne ocijedi.
U ovom trenutku morate napraviti marinadu. U čistu posudu ulijte litru vode, stavite začine, sol, šećer, ulijte ocat, marinadu prokuhajte, a zatim stavite gljive u nju i kuhajte još 20 minuta.
Nekoliko minuta prije nego što budete spremni, dodajte nasjeckani češnjak u sastav.
Gljive premjestite u sterilne staklenke, pokrijte i sterilizirajte još 20 minuta.
Smotajte limenke, okrenite naopako i ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohlade.
Ukiseljene gljive potrebno je čuvati na tamnom mjestu.
Korejske gljive
Šampinjoni su izvrsni za kiseljenje gljiva na korejskom jeziku. Ispada da je pikantan i vrlo ukusan međuobrok, ali možete koristiti i druge gljive.
Sastojci:
- luk - 2 komada;
- ocat - 3 žlice. žlice;
- bugarski papar - 1 komad;
- sol - 1/2 žlice. žlice;
- biljno ulje - 5 žlica. žlice;
- mljevena crvena paprika - po ukusu;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- peršin - 1 svežanj;
- cilantro - 1 svežanj;
- češnjak - 4 češnja (nasjeckana);
- šampinjoni - 1 kilogram;
- čili papričica - 0,5 komada.
Gljive temeljito operite i ogulite, narežite na tanke ploške.
Stavite posudu na štednjak, dodajte malo soli u vodu, umočite gljive u nju i kuhajte 10 minuta.
Ocijedite vodu i ostavite gljive da se potpuno ohlade.
Nasjeckajte luk na pola prstena, nasjeckajte češnjak, sitno nasjeckajte čili, slanu papriku na tanke trake, dobro operite i osušite bilje, sitno nasjeckajte.
U posebnoj posudi pomiješajte mljevenu papriku, sol, šećer, ocat, ulje.
Ovom marinadom prelijte ohlađene šampinjone, na to stavite kuhano povrće i začinsko bilje.
Inzistirati u hladnjaku 8-10 sati i možete jesti. Dobar tek.
Kiseli vrganji
Sastojci:
- vrganje - 1 kilogram;
- luk - 1 komad;
- ocat 6% - 60 mililitara;
- voda - 200 mililitara;
- zrna crnog papra - 1 čajna žličica;
- lovorov list - 4 komada;
- piment grašak - 4 komada;
- klinčić s pupoljcima - 4 komada;
- sol - 1 žlica. žlica.
Ogulite i isperite gljive.
Kuhajte male cijele kisele gljive koje savršeno zadržavaju oblik. Izrežite velike na komade približno iste veličine.
Stavite gljive u lonac, dodajte malo vode, kuhajte 15 minuta.
Kuhane gljive bacite šupljikavom žlicom u cjedilo, a u dobivenu juhu dodajte sol, piment i crni papar, lovorov list i klinčiće.
Prokuhajte, odaberite lovorov list, a zatim dodajte ocat i ponovno spustite gljive.
Kuhajte 10 minuta, skidajući nastalu pjenu. Paralelno izrežite luk na pola prstena.
Kuhane staklenke oparite kipućom vodom, na dno stavite luk, a zatim gljive i ulijte marinadu.
Pluta, ohladite i ohladite. Marinirane vrganje su spremne.
Kisele gljive s đumbirom
Šampinjoni su dobri za ovaj recept, ali mogu se koristiti i druge gljive.
Sastojci:
- gljive - 1 kg.;
- češnjak - 1/2 glavice;
- đumbir - odrezati oko 5 cm;
- luk - 2 kom.;
- ocat 9% - 200 ml.;
- sol - 2 žličice žlica;
- soja sos - 70 ml.
Operite gljive i kuhajte ih bez soli 40-50 minuta.
Ocijedite vodu, što znači da se od ove juhe može raditi juha ili umak.
Češnjak sitno nasjeckajte, a đumbir naribajte.
Pomiješajte umak od soje i ocat.
Na gljive stavite đumbir, češnjak, sol i luk nasjeckani na pola prstena.
Prelijte sojinim umakom i octom, temeljito promiješajte.
Stavite u hladnjak. Ako marinada nekoliko puta nije potpuno napunila gljive, s vremena na vrijeme promiješajte. Gljive će biti gotove za jedan dan.
Marinirani vrganji za zimu
Sastojci:
- svježe vrganje - 1 kilogram;
- voda - 1 litra;
- ocat, 80% - 1,5 žlica. žlice;
- sol - 1 žlica. žlica;
- zrna papra - 6 komada;
- lovorov list - 3 komada;
- češnjak po ukusu;
- cimet po ukusu.
Očistite gljive od šumskih ostataka, velike narežite na komade i stavite u lonac s vodom, posolite, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
Zatim ispustite vodu, ulijte svježu vodu i kuhajte gljive još 15 minuta. Nakon toga vrganje saviti u cjedilo.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite u 1 litri vode: 1 žlica. žlica soli, 1 žlica. žlicu šećera, octa, dodajte lovorov list i 2 češnja češnjaka.
Marinadu zakuhajte, umočite gljive u nju i kuhajte još 5-10 minuta.
Stavite gljive u sterilne staklenke, prelijte marinadom i zatvorite sterilnim poklopcima. Jelo je gotovo.
Kiseli maslac za zimu
Danas je u šumi teško pronaći vrganje, netaknuto crvima, ali ako imate dovoljno sreće, od njih možete napraviti izvrsnu prazninu koja će ukrasiti bilo koji svečani stol. Jelo s maslacem vrlo je ukusna gljiva pogodna za marinadu.
Sastojci:
- vrganj - 2 litre;
- voda - 1 litra;
- sol - 1,5 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- ocat - 1 žlica. žlica;
- zrna papra - 20 komada;
- lovorov list - 2 komada;
- češnjak - 1 komad.
-
Slika
Ogulite gljive, uklonite filmove i isperite.
Ulijte hladnu vodu 20 minuta, a zatim ocijedite.
Ponovno ulijte vodu, pustite da zavrije i kuhajte nakon vrenja 10 minuta.
Nakon toga ocijedite vodu i ostavite gljive da se ohlade.
U to vrijeme pripremite marinadu. U lonac ulijte litru vode, dodajte sol, šećer, lovorov list, zrna papra.
Marinadu zakuhajte, stavite u nju gljive i kuhajte još 5-6 minuta, dodajte papar i češnjak na kraju kuhanja.
Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, plutom, preokrenite poklopcima dok se potpuno ne ohlade, a zatim čuvajte na hladnom mjestu.
Kiseli valovi
Mnogi berači gljiva prolaze kraj valova potpuno ravnodušno. U međuvremenu dobro kuhani, mogu biti jedna od najpovoljnijih opcija za izvrsnu zimsku večeru.
Sastojci:
- valovi - 1 kilogram;
- voda - 1,5 čaše;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žličice;
- ocat 6 posto - 1 žlica. žlica;
- zrna crnog papra - 0,5 žličice;
- klinčić u pupoljcima - 0,5 žličice;
- lovorov list - 2 komada;
- luk - 1 komad;
- mrkva - 1-2 komada.
Očistite i isperite valove, odvajajući kapice od nogu.
Zakuhajte vodu s 1 žlicom soli i kuhajte valove u njoj, uklanjajući pjenu, 15 minuta. Zatim gljive stavite u cjedilo.
Počnite pripremati marinadu. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće, luk ogulite i podijelite na 4 dijela, po želji možete rezati i na velike kolutove.
U lonac ulijte vodu, u njega stavite nasjeckani luk, sol, šećer i ostale začine. Kuhajte marinadu na srednje jakoj vatri dok se mrkva ne skuha.
Zatim dodajte gljive, ocat u tavu i kuhajte još 20 minuta.
Za to vrijeme sterilizirajte banke. Navedeni sastojci su za limenke od dvije litre.
Stavite gljive u njih šupljikavom žlicom i podlijte vrućom marinadom.
Zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima i spremite.
Šampinjoni za zimu
Šampinjoni su amaterska gljiva, ali on ima veliku raznolikost takvih amatera. Stoga je zimska verzija ukiseljenih gljiva vrlo popularna.
Sastojci:
- šampinjoni - 800-900 grama;
- piment grašak - 6 komada;
- šećer - 1 t.šlica;
- sol - 1 žlica. žlica;
- lovorov list - 5 komada;
- voda - 1,5 čaše;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 2 komada;
- ocat 9% - 2 žlice. žlice.
Šampinjone temeljito operite, pustite da se voda ocijedi i pričekajte dok se ne osuše.
Za to vrijeme pripremite proizvode za marinadu. Narežite mrkvu na trakice, luk narežite na pola prstena.
U lonac ulijte vodu, spustite gljive, pustite da zavrije i kuhajte oko 5 minuta.
Dodajte mrkvu, luk, sol, šećer, začine, ulijte ocat. Zatim kuhajte još 5 minuta. Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom, smotajte, uključite poklopce, zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Odložite na čuvanje.
Kisele gljive za zimu
Ovaj domaći recept je univerzalan za gotovo sve ukiseljene gljive.
Sastojci:
- gljive - 1 kilogram;
- šećer - 1,5 žlice. žlice;
- sol - 1 žlica. žlica;
- ocat 9% - 3 žlice. žlice;
- lovorov list - 5 komada;
- crni i piment papar - 5 komada;
- voda - 2 čaše.
Ogulite i isperite gljive; duge stabljike moraju se obrezati.
Stavite gljive u lonac, prelijte vodom i pirjajte 15 minuta.
Pripremite i pomiješajte sve začine jedni s drugima.
Kipućim gljivama dodajte sol, šećer, začine, ocat i kuhajte još 5 minuta. Dobro promiješajte, rasporedite gljive u staklenke, prelijte sa slanom vodom i smotajte za zimu.
