Pite s pekmezom jednostavna su opcija pečenja koju može svladati čak i domaćica početnica. Za njihovu pripremu prikladno je tijesto s kvascem ili lisnatim, beskvasnim ili maslacem. Proizvodi se mogu peći u pećnici ili multivarku, pržiti na tavi u kipućem ulju. Bilo koji gusti džem, domaći ili kupljeni, koristi se kao nadjev.
Pite s pekmezom: značajke kuhanja
Džem je pristupačno i jeftino punjenje za slatke pečene proizvode. Da biste spriječili da proizvodi ispadnu previše klonuti, trebali biste koristiti proizvod bogatog slatko-kiselog okusa. Udjeli tijesta i pekmeza ovise o individualnim željama. Pite pečene u pećnici ili usporenom kuhaču imaju manje kalorija, ali imaju visoku hranjivu vrijednost. Peciva pržena na vrućem ulju su ukusna, ali visokokalorična.
Važan uvjet: za nadjev se mogu koristiti samo gusti pekmez ili džem. Pod utjecajem visokih temperatura iscurit će i izgorjeti više tekućeg džema, peciva će steći neugodan okus. Idealna opcija je proizvod s visokim udjelom pektina koji ima svojstva želiranja. Kod kuće je bolje koristiti pekmez od jabuka, šljiva, marelica, breskvi, dunja, kao i džemovi od nekoliko vrsta voća.
Klasične pite od tijesta s kvascem
Najukusnije domaće pite rade se od tijesta s kvascem. Lako ga je napraviti, ali važno je točno promatrati proporcije sastojaka, uzmite si vremena, ostavljajući vrijeme za probu tijesta. Da bi se pečenje prozračilo i otopilo u ustima, trebate ga pustiti da se digne najmanje 2 puta. Za kuhanje možete koristiti suhi kvasac brzog djelovanja, ali mnoge domaćice preferiraju svježe, uvjeravajući da će samo one pružiti potrebnu strukturu tijesta. Brašno treba biti visokokvalitetno, od najfinijeg mljevenja. Nemojte dodavati previše šećera, punjenje gustog slatko-kiselog džema dat će potrebnu zasićenost pečenim proizvodima.
Sastojci:
- 500 ml svježeg mlijeka umjerenog udjela masti;
- Konzerva od 1 litre pšeničnog brašna visoke kvalitete;
- 0, 5 štapića kvasca;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
- 100 g maslaca;
- 0,25 žličice sol;
- gusti pekmez za nadjev.
Klasično tijesto od kvasca priprema se na spužvasti način. Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte šećer i žlicu brašna. Sve pomiješajte i stavite u toplinu 1, 5-2 sata. Za to vrijeme masa će se povećavati u volumenu, a na površini će se pojaviti brojni mjehurići.
Ulijte tijesto u veliku posudu, dodajte otopljeni maslac i biljno ulje, dodajte prosijano brašno pomiješano sa soli u dijelovima. Umijesite tijesto polako lomeći grudice žlicom. Ako se masa pokaže previše tekućom, dodajte još malo brašna. Kad se tijesto zgusne, mijesite ga rukama dok ne postane glatko.
Pokrijte posudu ručnikom i zagrijte 1,5 sata. Za to vrijeme tijesto će narasti najmanje 2 puta, mora se mijesiti žlicom. Zatim masu stavite na dasku posutu brašnom, još malo umijesite i podijelite u identične male kuglice. Ostavite ih na provjeru 20 minuta.
Razvaljajte kuglice u ravne kolače debljine oko 0,5 cm. Na svaku stavite dio pekmeza, oblikujte pite u obliku urednog čamca i pažljivo uštipnite rubove. Podmažite lim za pečenje uljem i prašinom brašnom. Rasporedite pljeskavice šavom prema dolje na udaljenosti jedna od druge. Tijekom pečenja proizvodi će povećati volumen. Ostavite radne dijelove da stoje 15 minuta. Razmutite jaje u zasebnoj posudi i svaku pitu premažite silikonskom četkom.
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pite je bolje postaviti na srednju razinu i vrata ostaviti odškrinuta 5 minuta - to će pomoći da se pečenje ravnomjerno digne, tijesto će biti nježnije i prozračnije. Kad su pita smeđe, pomaknite lim za pečenje na gornju razinu. Ako se donji dio ne ispeče dobro, možete neko vrijeme pojačavati vatru, ali pripazite da pečeni proizvodi ne izgore.
Gotove pljeskavice dobivaju jednoličnu sjajnu zlatno smeđu koru. Trebali bi biti voluminozni, ali ne i bezoblični. Proizvode morate ukloniti s lima za pečenje odmah nakon pečenja, jer će se u suprotnom pite smočiti i sleći. Stavite ih na drvenu dasku i pokrijte čistim platnenim ručnikom. Ostavite pečenu hranu od kvasca da se odmori nakon pečenja kako bi okus tijesta bio uravnoteženiji. Nakon što se ohladi, stavite pite na posudu u prekrasan tobogan i poslužite.
Brze pite u tavi: kuhanje korak po korak
Pečenje u tavi kuha se vrlo brzo, ali morate biti sigurni da je tijesto prženo ne samo izvana, već i iznutra. Takva su peciva posebno ukusna kad su topla; pregrijani džem može izgorjeti.
Sastojci:
- 0,5 litre kefira s niskim udjelom masti (može se zamijeniti kiselim mlijekom);
- 2 žlice. rafinirano biljno ulje;
- 2 jaja;
- 0,5 žličice soda;
- 1 žlica. l. Sahara;
- prstohvat soli;
- Pšenično brašno;
- džem od marelice ili breskve;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Ulijte kefir u posudu, dodajte šećer, sol, sodu, lagano istučena jaja i biljno ulje. Sve pomiješajte i u porcije dodajte prosijano brašno. Prikladno je mijesiti tijesto miješalicom, ispast će pahuljasto i homogeno. Sakupite masu u kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite 15 minuta.
Podijelite tijesto na male grudice, svaku razvaljajte u tortu na dasci posutoj brašnom. U sredinu svake torte stavite 1-2 žličice. džem, pažljivo uštipnite rubove. Rasporedite pite na dasku, posipajući brašnom da se proizvodi ne slijepe.
Zagrijte biljno ulje bez mirisa u tavi s debelim zidovima. Stavite pite šavom prema dolje, prvo na sredinu posude, a zatim klizeći do ruba. Kad se proizvod prži s jedne strane, okrenite ga drvenom ili plastičnom lopaticom. Važno je paziti da se maslac ne ohladi, jer će u protivnom tijesto postati zasićeno masnoćom i neće se stvoriti apetizirajuća svježa kora.
Gotove pite stavite na posudu prekrivenu papirnatim ručnikom, upiti će višak ulja. Poslužite toplo. Po želji se ohlađeni pečeni proizvodi mogu podgrijati u mikrovalnoj pećnici.
Lisnato tijesto: korak po korak recept
Za one koji se ne žele petljati s tijestom s kvascem, možete probati peći lisnate pite. Zamrznuto lisnato tijesto prodaje se u svim supermarketima, a od njega je lako napraviti ukusne svježe pečene proizvode kod kuće. Jedini mu je nedostatak visok udio kalorija, pa ga ne biste trebali zloupotrijebiti.
Sastojci:
- 500 g gotovog beskvasnog lisnatog tijesta;
- 400 g pekmeza od jabuka;
- 5 žličica Sahara;
- 1 žumanjak.
Lisnato tijesto odmrznite na sobnoj temperaturi, to će trajati 50-60 minuta. Ne vrijedi odmrzavati proizvod u mikrovalnoj pećnici, tijesto se neće dobro dignuti, ispasti će biti ravne i žilave. Stavite poluproizvod na pobrašnjenu dasku i lagano razvaljajte. Izrežite tijesto na kvadrate 10 sa 10 cm.
Stavite dio džema u središte svakog kvadrata. Da ne biste istjecali, tijesto možete lagano posipati krumpirovim škrobom. Spojite rubove kvadrata tako da pita poprimi trokutasti ili pravokutni oblik. Pažljivo stisnite šavove. Ako se tijesto ne lijepi, rubovi se mogu navlažiti vodom.
Paštete stavite na lim obložen papirom za pečenje. Istucite žumanjak i četkicom premažite pljeskavice silikonskom četkom. Pospite šećer po vrhu svakog proizvoda, pazeći da slatki kristali ne padnu na lim za pečenje. Tijekom postupka pečenja, posip se karamelizira kako bi stvorio ukusnu hrskavu koricu.
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pite će biti gotove za 15 minuta, posmeđivat će i malo povećati volumen. Pečene proizvode izvadite lopaticom i ostavite da se hlade na dasci ili žičanoj polici. Pite su ukusne sa svježe pripremljenim čajem, savršene su za doručak, popodnevni čaj i grickalice tijekom dana.
Pita od pita: jednostavna i originalna
Neobičan, ali vrlo ukusan desert - pita od pita. Za njegovu pripremu možete koristiti bilo koje tijesto s maslacem, pite se pripremaju u okruglom obliku ili u sporom kuhaču. Glavna je značajka da su pite punjene različitim vrstama pekmeza i da su sastavljene u zajednički proizvod koji na fotografijama i video snimkama izgleda vrlo elegantno. Posve je moguće takvu tortu poslužiti na svečanom stolu, a vrlo je jednostavno pripremiti je.
Sastojci:
- 700 g visokokvalitetnog pšeničnog brašna;
- 7 žumanjaka;
- 150 g maslaca;
- 150 g mlijeka bilo kojeg sadržaja masti;
- 20 g soli;
- 30 g kvasca;
- 50 g šećera.
- Za punjenje i oblikovanje:
- džem različitih ukusa (jabuka, breskva, šljiva, kruška, jagoda);
- 200 g maslaca;
- 1 žlica. l. krušne mrvice.
Da biste ubrzali postupak, tijesto s kvascem možete pripremiti bezoparnom metodom. Kvas, šećer i sol otopite u toplom mlijeku. Smjesu ulijte u duboku posudu, dodajte izlomljeni žumanjak, rastopljeni maslac. U dijelove ulijte prosijano brašno i umijesite u mekano, homogeno tijesto. Skupite ga u grudu, pokrijte posudu ručnikom i stavite na toplo mjesto. Ako je soba hladna, zdjelu možete staviti u posudu s toplom vodom. Važan uvjet je da tekućina ne smije doći na tijesto.
Ispitivanje će trajati oko 2 sata. Ako koristite brzo suhi kvasac, postupak će ići brže. Za to vrijeme tijesto treba narasti s pahuljastim šeširom, treba ga umijesiti 2-3 puta. Zatim se masa koja se približava raširi na dasci posutoj brašnom.
Podijelite tijesto u kuglice težine 20-25 g. Svaku razvaljajte u tortu, u sredinu stavite 1,5 žličice. džem. Preporučljivo je odabrati punjenje različitih ukusa i boja, torta će se pokazati zanimljivijom. Džem bi trebao biti gust, vrlo je dobro ako u masi naiđu veliki komadi voća. Pite se čvrsto stisnu, treba im dati zaobljeni ili izduženi oblik.
Rastopite maslac, podmažite okrugli oblik s rupom u sredini. Pospite površinu sitno zdrobljenim mrvicama. Idealna varijanta je oblik izrađen od visokokvalitetnog gustog silikona s glatkim visokim stranama. U njemu će se proizvod dobro ispeći i neće izgorjeti, gotovi kolač može se lako ukloniti.
Svaka pita umoči se u tekući maslac i stavi u kalup. Spremnik je pun dvije trećine, preporučljivo je izmjenjivati pite s različitim vrstama pekmeza. Ostavite da se proizvodi udaljavaju pola sata, a za to vrijeme pite će se dignuti i ispuniti obrazac do vrha. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, pita će biti gotova za 35-40 minuta. Ostavite da odstoji još 10 minuta i okrenite ga na dasku ili ravnu posudu.
Pita od pita poslužuje se topla ili ohlađena, površina se može posuti šećerom u prahu. Proizvod se reže nožem ili ručno rastavlja u zasebne pite. Izvrsna pratnja je svježe skuhan čaj ili hladno mlijeko.
