Zbog niskog udjela masti i niskog udjela kalorija, svinjski jezik spada u dijetalne proizvode. Smatra se delikatesom; u restoranima ćete morati platiti znatnu svotu za nježni i blagi okus jela pripremljenih s jezika.
Znakovi kvalitete jezika
Svježi ili ukiseljeni jezik nudi se na policama trgovina i tržnica. Ljubičasta boja proizvoda ukazuje na njegovu svježinu i visok udio željeza. Struktura iznutrice trebala bi biti elastična, kad je pritisnete prstom, trag trenutno nestaje.
Siva boja, oslobađanje mutne tekućine pri rezanju - znakovi ponovnog smrzavanja. Neugodan miris proizvoda ukazuje na to da se pogoršao. Treba ga čuvati u zamrzivaču, a nakon kuhanja - u hladnjaku, ali ne više od 2-4 dana. Dugim boravkom u zamrzivaču proizvod gubi svoje korisne i okusne kvalitete.
Tajne čišćenja i ključanja jezika
Gotovo je nemoguće očistiti sirovi jezik. Sklisko je, skače iz ruku i uopće se ne podvrgava djelovanju noža. Prokuhajte iznutrice prije uklanjanja kože. Stavite ga u hladnu vodu 1-2 sata prije kuhanja. Nakon isteka vremena stavite lonac s vodom na maksimalnu toplinu. Kad zavrije, lagano umočite oprani jezik u tekućinu. Voda mora u potpunosti prekriti proizvod. Od trenutka vrenja kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri, ispod poklopca. Zatim ohladite jezik pod vodom da ga ruke mogu držati.
Imajte na umu da ako se potpuno ohladi, koža se neće dobro skinuti. Držeći iznutrice na dnu, uklonite film prema kraju. Obično nestane trenutno. Ako je koža loše uklonjena, to znači da meso nije bilo kuhano.
Očišćeni jezik stavite u lonac, prelijte vodom i dodajte sol. Od trenutka vrenja kuhajte 40 minuta na laganoj vatri dok ne omekša. Gotova iznutrica u sredini je ružičaste boje, dobro je prikladna za rezanje.
Da biste ukusno skuhali jezik, slijedite nekoliko pravila. Prije kuhanja očistite jezik od krvi, raznih čvorova, mišićnog tkiva. Natrljajte ga kriškom limuna. Citrusi će poboljšati okus mesa.
Kad po drugi put prokuhate proizvod bez kože, dodajte u vodu lovorov list, nekoliko graška crnog papra, malu glavicu luka i češanj češnjaka. Tijekom kuhanja povremeno uklanjajte pjenu s površine.
Provjerite spremnost jezika probijanjem vilicom. Ako se lako probuši, pojavi se bistri sok, sklonite ga s vatre. Kožu koja se na nekim mjestima ne podvrgava djelovanju ruke, očistite oštrim nožem.
Tajna izrade aromatičnog svinjskog jezika
Skuhajte jezik u slanoj vodi s nekoliko listova lovora i zrna papra. Skinite kožu i izrežite oštrim nožem na tanke dijagonalne kriške. Stavite komade mesa u podmazanu posudu, na to stavite grančice timijana i nekoliko komada maslaca. Zagrijte pećnicu na 150 ° i pecite 15 minuta. Tajna gotovog jela je da jezik postaje sočan i aromatičan zbog ulja i majčine dušice.
