Ljeto, a posebno srpanj, vrijeme je za slano slane krastavce. Naravno, možete ih kupiti u trgovini, ali kako se mogu usporediti s domaćim krastavcima? Nažalost, nisu svi krastavci tvrdi i hrskavi. Da biste to učinili, morate znati neke suptilnosti.
Krastavci moraju biti u pravu
Za kiseljenje postoje posebne sorte krastavaca za kiseljenje. "Nezhinsky" je jedan od najpopularnijih.
Sorte salate s bijelim bodljama i glatkom kožom nisu pogodne za soljenje. Treba odabrati voće s prištićima i crnim točkicama. Primjerci manji od 7 centimetara i veći od 13 nisu pogodni za soljenje.
Krastavce treba kušati, ne smiju biti gorki. Boja ne smije biti pretamna.
Poželjno je brati krastavce iste veličine kako bi se svi ravnomjerno nasolili.
Upiti
Ako se krastavci beru više od samo toga, tada ih je potrebno nekoliko sati namakati da bi vratili vlagu. O tome ovisi snaga i elastičnost krastavaca.
Sol
Za soljenje je pogodna samo gruba kamena sol. Za tradicionalne recepte bit će dovoljno 60 grama na 1 litru vode, oko 2 žlice.
Sol "jodirana" i fina "ekstra" nisu pogodni za soljenje. Krastavci iz njega mogu postati mekani.
Začini
Kopar, lišće ribiza, višnje, hren dat će krastavcima poseban okus i aromu. Možete dodati hrastove listove; u stara vremena krastavci su se solili u hrastovim bačvama.
Možete eksperimentirati i stvoriti vlastiti okus dodavanjem peršina, estragona, bosiljka, mente, klinčića, lovorovog lišća i drugih začina.
Svježe bilje je važno za soljenje. Nemojte imati puno češnjaka, jer će to utjecati na čvrstoću krastavaca i hrskavi učinak. Ali hren će tome samo pridonijeti.
Stil
Da bi se krastavci brzo zasolili, potrebno ih je odrezati na oba kraja. Položite ih jednu do druge, izmjenjujući slojeve začina i biljnog lišća. Da ne bi pokvarili hrskavi efekt, krastavce ne treba nabijati.
Ako se soli u staklenkama, krastavci se slažu okomito radi ravnomjernog soljenja. Spremnik je na vrhu prekriven gazom. Ako se soli u loncu, pokrijte krastavce tanjurom i stavite malo tlačenja.
Metode popunjavanja
Krastavci se sipaju na dva načina: hladan ili vruć.
Hladnim lijevanjem krastavci se solju 2 - 3 dana, a ako ulijete vruće lijevanje, uzorak možete uzeti nakon 8 sati.
Ključ uspješnog soljenja je voda. Klorirana voda iz slavine neće raditi. Bolje koristiti filtrirani, proljetni ili dobro, možete čak i malo gazirani mineral.
Da biste izbjegli plijesan na površini salamure, pospite je senfom ili ribanim hrenom.
