Kada sočna kuglica ribe ili mljevenog mesa s apetitivne pare izbije s tanjura, teško da vas zanima kako se točno zove - polpeta ili polpeta. Ali ako želite pronaći recept ili naručiti određeno jelo u restoranu, onda biste svejedno trebali otkriti koje su razlike između jednog i drugog.
3 razlike između polpeta i polpeta
Moram reći da pitanje koja je razlika između polpeta i polpeta brine samo kuhare koji govore ruski jezik. Zašto se to dogodilo? Činjenica je da recepti za ta jela nisu samo posuđeni, već su uzeti odjednom iz više izvora, kombinirani i kreativno prerađeni.
Dakle, najbliži "rođaci" polpeta su istovremeno danske polpete (Frikadeller) i njemačke knedle od mesa Fleischklößchen (Fleischklößchen). A ako se danske polpete poslužuju pržene, onda se njemačke, kako i samo ime kaže, kuhaju u vodi ili juhi.
Ćufte su se u Rusiji pojavile zahvaljujući židovskoj kuhinji. Vjeruje se da su nastali od tradicionalnog orijentalnog jela nazvanog köfte. Kufta se priprema u južnoj i srednjoj Aziji, na Bliskom istoku i na Balkanu, prema stotinama različitih nacionalnih recepata. I opet će im biti zajedničko da je ovo jelo od mljevenog mesa smotanog u kuglice. Kufta se može pripremiti od jedne ili tri vrste mesa, sa ili bez žitarica ili povrća; ovo jelo se prži, dinsta, kuha.
Pa koje su karakteristike ruskih kulinarskih stručnjaka da bi se jedno od drugog razlikovalo? Tri su temeljne razlike:
- polpete su veće veličine od polpeta;
- u sastavu polpeta, pored mljevenog mesa, moraju biti žitarice ili povrće;
- polpete se uvijek poslužuju s umakom.
Švedske polpete
U samoj Švedskoj ovo ćete jelo pronaći pod imenom - Köttbullar. Ovo je tradicionalno domaće jelo, jednostavna komforna hrana koja se poslužuje za obiteljski stol.
Trebat će vam:
- 250 g mljevene junetine;
- 250 g mljevene svinjetine;
- 100 g mrvica kruha;
- 100 ml mlijeka s udjelom masti 3,5%;
- 1 velika glava luka;
- 1 veliko pileće jaje;
- 1 žličica senfa;
- 1 žličica fino mljevene soli;
- ½ žličica mljevenog aleve paprike;
- prstohvat bijelog papra;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- biljno ulje ili margarin za prženje.
Prelijte prezlu s mlijekom i ostavite 10-15 minuta. Luk narežite na male kockice. Na tavi otopite maslac i pržite luk dok ne postane proziran. Smiri se. U širokoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu i svinjetinu, papar, senf i sol. Istucite kokošje jaje. Iscijedite višak tekućine iz mrvica, stavite ih u mljeveno meso. Dodajte prženi luk. Počnite mijesiti mljeveno meso, ali ne prenaglo, kako ne bi postalo ljepljivo, već ostalo prozračno. Sljepite polpete promjera oko 3 centimetra.
U širokoj, dubokoj tavi zagrijte ulje ili otopite margarin. Počnite pirjati polpete u serijama. Prvo pecite na jakoj vatri 10 minuta, a zatim još oko 10 minuta na umjerenoj vatri. Ne pokrivajte polpete poklopcem, inače nećete dobiti svijetlu zlatnu koru. Okrenite polpete posebnom širokom lopaticom. Polpete poslužite s pireom od krumpira ili jednostavnim kuhanim mladim krumpirom, džemom od brusnice i klasičnim umakom Brunsås. Evo kratkog korak po korak recepta za ovaj umak.
Za umak će vam trebati:
- 400 ml goveđe juhe;
- 2 žlice. žlice pšeničnog brašna;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 50 ml vrhnja sa sadržajem masti oko 20%;
- 1 žličica sojinog umaka;
- 2 žlice. žlice vode.
Otopite maslac u loncu. Dodajte brašno i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok brašno ne postane zlatno. U tavu u kojoj su se pržile polpe ulijte vodu, zagrijte i ocijedite u loncu. Tamo dodajte juhu, umak od soje i vrhnje, sol. Prokuhajte i kuhajte uz povremeno miješanje oko 5-7 minuta.
Perzijske polpete
Tabriz Köftesi jedno je od najpoznatijih iranskih jela. Ove orijentalne polpete imaju nevjerojatno laganu i vlažnu teksturu, zanimljiv okus i originalan recept. Vrijedno je unaprijed razmotriti da se ove polpete kuhaju dva dana - neki se sastojci pomiješaju i ostave da se hlade 10-12 sati.
Trebat će vam:
- 1 kg mljevene govedine;
- ½ šalica podijeljenog žutog graška;
- 1 šalica riže dugog zrna
- ½ šalica bulgur
- 4 velika luka;
- 2 pileća jaja;
- 2 žličice mljevene kurkume;
- 2 žličice mljevenog cimeta;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- ¼ žličica kajenskog papra;
- 1 ¼ šalice nasjeckanog zelenog luka
- 1 žličica fino mljevene soli;
- 2 žlice. i 1 žličica paste od rajčice;
- 18 polovica oraha;
- 18 suhih marelica;
- 1 žlica. žlica suhih brusnica;
- 1 žlica. žlica suhih trešanja;
- 3 žlice. žlice maslaca;
- 1 gram šafrana;
- sol.
Počnite kuhati s graškom. Kuhajte je u maloj posudi dok ne omekša. Ocijedite višak tekućine i ohladite. Nasjeckajte 2 glavice luka. Stavite grašak, luk i mljevenu junetinu u posudu miješalice, nasjeckajte dok ne postane glatko.
Stavite rižu i bulgur u lonac, prelijte s 1 šalicom vode, dodajte 1 žlicu maslaca, ¼ žličice kurkume i ¼ žličice soli i kuhajte na umjerenoj vatri dok napola ne skuhate. Ocijedite i malo ohladite.
Stavite žitarice preko mljevenog mesa, istucite jaje i miješajte dok se ne dobije glatka, malo ljepljiva smjesa. Spremnik sa mljevenim mesom zategnite prozirnom folijom i stavite u hladnjak 10-12 sati.
Preostali luk narežite na male kockice i pržite dok ne porumeni. Pripremite umak - u dubokoj širokoj posudi otopite preostali maslac, dodajte 2 žlice paste od rajčice, 1 žličicu mljevenog cimeta, crni i kajenski papar, šafran i 3 šalice kipuće vode, sol, dodajte polovicu prženog luka i dovedite do vrenje. Umak možete napraviti unaprijed, zajedno s mješavinom mesa, i podgrijati prije druge faze. Dodatak šafrana umaku nije obavezan, ali vrijednost ovog začina je u tome što ima opojnu karakterističnu aromu.
Izvadite mljeveno meso iz hladnjaka, stavite u njega preostalu pastu od rajčice, dodajte sol, preostalu kurkumu i cimet te nasjeckani luk. Dobro umijesiti. Podijelite u šest velikih kuglica. Nasjeckajte orašaste plodove i suhe marelice, pomiješajte s višnjama i brusnicama. Ukusni nadjev može se raznovrsiti drugim orašastim plodovima i suhim voćem. Možete koristiti grožđice, kikiriki, pistacije - mašta će vam reći dobru opciju.
Uzmite malu posudu promjera 10-15 centimetara. Ulijte ½ žlice. žlice ohlađene prokuhane vode. Odvojite polovicu od jedne mesne kuglice, stavite u posudu, dodajte 1/6 nadjeva i pokrijte preostalim mljevenim mesom. Prođite prstima po rubovima, zatvarajući polpete. Okrenite posudu i stavite polpete na dlan. Nježno ga stavite u umak za pirjanje. Ponovite postupak s preostalim kuglicama. Kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta, a zatim poklopite i pirjajte još sat vremena. Povremeno podignite poklopac i prelijte umakom kyuftu. Isključite vatru i ostavite posudu poklopljenu 10 minuta. Poslužite s umakom i ostacima pirjanog luka ili po želji ukrasite sjemenkama žutike ili nara. Jedna porcija sastojat će se od jedne polpete.
