Svaka nacija ima svoje kulinarske suptilnosti u pripremi poznatog jela. Dakle, talijanski ravioli, koji su klasificirani kao slični ruskim okruglicama, imaju atraktivan oblik s ažurnim rubovima i bezbroj vrsta punjenja.
Nema smisla raspravljati o tome koji je od naroda prvi kuhao knedle. Slučajno se dogodi da većina poznatih jela ima mnogo analoga, koji su nastali gotovo istodobno na različitim krajevima Zemlje. Komi-permska plemena prva su počela izrađivati knedle na ruskom teritoriju. Otuda i naziv koji je s vremenom pretrpio neke promjene. U početku se knedla zvala knedla, gdje je knedla bila uho, a dadilja tijesto i kruh. Odnosno uho kruha.
Ravioli su knedle ili tjestenina
Neki kulinarski stručnjaci propituju vezu okruglica s talijanskim raviolima, svrstavajući potonje u vrstu tjestenine. Štoviše, ravioli se često poslužuju kao prilog i posipaju ribanim sirom. I nisu ukalupljeni rukama, već razvaljani. Sve knedle različitih naroda pojavile su se u razdoblju od 13. do 15. stoljeća. Prema svemu sudeći, jasno je da tjestenina, koja je na jelovnik talijanske kuhinje ušla tek u 19. stoljeću, ni na koji način ne može tvrditi da je bliska obitelji s okruglicama. A sama riječ ravioli pojavila se u rječniku tek 1841. godine.
Međutim, povjesničari su u pismima Francesca Marca, koji datiraju iz XIV. Stoljeća, pronašli opis jela, koje je tijesto punjeno mesom i jajima, i tijekom korizme od bilja. Ovo jelo u Italiji je poznato od 1440. godine pod nazivom raffyolys. Lingvisti su skloni vjerovati da naziv ravioli ipak dolazi od talijanskog ravvolgere - zamotati, zamotati. Stoga ne bi trebali izgledati poput uha. Ravioli u potpunosti opravdavaju svoje ime, jer se tijesto zaista pretvara u najrazličitiji nadjev: sve vrste mesa, parmezan sa začinskim biljem, povrće, orašasti plodovi, voće i bobice. Potonje vrste dodataka više podsjećaju na okruglice, koje mogu biti i glavno jelo i slatki desert.
Razlike u tehnologiji kuhanja
Razlike počinju pripremom tijesta. Ako se tijesto za okruglice može razlikovati od različitih domaćica samo po mekoći, tada postoji desetak recepata za izradu raviola. Najjednostavniji uključuje 200 gr. brašno, prstohvat soli, 100 ml vode i 30 ml maslinovog ulja. Ponekad se voda može zamijeniti jajima. Na primjer, 0,5 kg brašna, 4 jaja, 2 žlice maslinovog ulja, sol i crni papar.
Postoje recepti gdje se umjesto biljnog ulja stavlja maslac: 75 grama na 250 grama brašna, soli i 100 ml vode. Nema jaja, ali ako su otkazana, preporučuje se podmazivanje sirovim jajetom nakon razvaljanja sloja tijesta. To će omogućiti da se rubovi raviola, nakon što se mljeveno meso raširi i pokrije drugim slojem tijesta, čvrsto prilepe jedni za druge.
Tijesto za talijanske okruglice bit će moguće tanko razvaljati samo uz pažljivu pripremu. Mijesi se najmanje 15 minuta, ulje mu daje elastičnost. Stručnjaci savjetuju da ne žurite s korištenjem tijesta, bolje ga je smotati u kuglu, zamotati ručnikom ili prozirnom folijom i pustiti da se kuha u hladnjaku najmanje sat vremena.
Ravioli se, za razliku od okruglica, ne kipaju ručno. Nakon što je mljeveno meso prekriveno slojem tijesta i tupom stranom noža označeni su kvadrati budućih raviola, režu se kulinarskim kovrčavim kotačićem. To ne znači da je jedna od glavnih razlika veličina. Mnogi ljudi vjeruju da su ravioli 3 puta veći od okruglica. Zapravo, ravioli imaju mnogo različitih veličina. Na primjer, pijemontski ravioli - agnolotti, koji se pripremaju s mljevenim mesom, svježim sirom ili špinatom, vrlo su minijaturni. Uobičajeno ih je gutati s umakom od mesa.
