Ah, ove poznate švedske polpete, koje je slavna Astrid Lindgren ovjekovječila u svojim knjigama, pripisujući strast prema njima najšarmantnijem i umjereno uhranjenom čovjeku svih vremena! Baš one zbog kojih su mnogi spremni još jednom otići u IKEA-u. Uredan, debeljuškast, s nježnim umakom i džemom od brusnice. Ovu deliciju možete kuhati kod kuće, jer upravo to rade stotine tisuća Šveđana. I to rade puno bolje nego u menzi, čak iako je to jedna od najpopularnijih trgovina na svijetu.
Kako napraviti švedske polpete
Za same polpete trebat će vam sljedeće namirnice:
- 1 glavica luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 šalice bijelog kruha, nasjeckane na kockice;
- ½ čaša mlijeka 2,5% masti;
- 500 grama mljevene govedine (vrat);
- 500 grama mljevene svinjetine (vrat);
- ½ šalice krušnih mrvica;
- 12 žličica ribanog muškatnog oraščića;
- ¾ žličice zdrobljenog aleve paprike;
- 2 pileća jaja;
- maslinovo ulje.
Ogulite glavicu žutog luka salate, narezanu na male kockice. Klinčiće češnjaka provucite kroz prešu. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri, pirjajte luk dok ne postane proziran, začinite s malo soli i dodajte češnjak. Kuhajte još 2-3 minute, a zatim povrće prebacite u posudu i ohladite.
Dok se luk hladi, mlijekom prelijte kockice bijelog kruha. Neka tekućina upije. Zatim istisnite mlijeko i dodajte kruh luku i češnjaku. Dodajte mljeveno meso, začinite paprom, soli, muškatnim oraščićem. Jaja lagano istucite i dodajte ih i u posudu. Dodajte mrvice. Počnite mijesiti mljeveno meso. Ako vam se čini suhim, dodajte malo po malo mlijeka. Umijesite u glatku, homogenu masu. Za prozračnost, pobijedite ga.
Zagrijte pećnicu na 200C. Obložite lim za pečenje folijom i lagano pokapajte uljem. Žlicom zagrabite mljeveno meso i od ove mase izljepite uredne kuglice. Stavite polpete na lim za pečenje. Pecite ih 20-25 minuta, dok ne porumene.
Umak od polpete
Za umak će vam trebati:
- 3 žlice maslaca;
- 1/3 šalice pšeničnog brašna;
- 3 šalice goveđe juhe;
- ¼ čaše kiselog vrhnja;
- Worcester umak.
Pripremite umak dok se polpete peku. Zagrijte duboku tavu na umjerenoj vatri. Lagano otopite maslac. Kad se sav maslac potpuno otopi i počne lagano pjeniti, u njega prosijte brašno. Miješajte dok se ne pojavi karakterističan orašasti okus i ulijte toplu goveđu juhu. Počnite miješati umak. Vrlo je važno da ni brašno ni umak ne izgore, jer je prava boja švedskog umaka za polpete kremasto bijela. Pustite da umak zakuha, smanjite vatru i dinstajte oko 20 minuta, povremeno miješajući. U pripremljeni umak ulijte kiselo vrhnje, začinite solju, paprom, Worcester umakom.
Stavite pripremljene polpete u vrući umak, promiješajte i zagrijte sve zajedno 2-3 minute. Poslužite uz tradicionalni džem od brusnice i pire krumpir.
