Polpete su male mesne kuglice koje su uključene u jelovnik medicinske, dijetetske i dječje hrane. Pohane polpete su sočno mljeveno meso s hrskavom koricom. Oni mogu ukrasiti ne samo desetke jela, već i poslužiti kao neovisno jelo.
Glavni sastojci:
- 0,5 kg mljevene svinjetine i govedine;
- 3 krumpira;
- 1 jaje;
- 1 glavica luka;
- 200 g pohanja;
- 30 g 3,2% mlijeka;
- nejodirana sol, smjesa papra.
Dodatni sastojci:
- 250 g kiselog vrhnja (20%);
- 15 g brašna (vrhunska ocjena);
- sol.
Priprema:
- Skuhajte oguljeni krumpir, odmrznite mljeveno meso.
- Kuhani krumpir ohladiti, oguliti i zgnječiti u pireu, razbiti pileće jaje, izmiješati.
- Pomiješajte mljeveno meso s masom od krumpira i jaja, temeljito promiješajte dok ne postane glatko, za sada ostavite sa strane.
- Nasjeckajte luk što je moguće sitnije, pržite na ulju na tavi dok potpuno ne omekša. Ohladiti nakon kuhanja. Zatim dodajte mljevenom mesu.
- U zasebnu posudu ulijte mlijeko i dodajte tamo 2 žlice krušnih mrvica, promiješajte da nema grudica. Pošaljite dobivenu masu u posudu s mljevenim mesom, također dodajte mješavinu paprike i soli. Mljeveno meso morate rukama dobro izmiješati kako bi se pokazalo homogenim i plastičnim.
- Od cijelog mljevenog mesa oblikujte mesne kuglice promjera 3-5 cm. Uvaljajte svaku u pohanje. Polpete je bolje motati vlažnim rukama, tako da se meso neće lijepiti za dlanove.
- Zagrijte tavu s puno ulja i dodajte smotane polpete. Pržite na umjerenoj vatri sa svih strana dok ne porumene. Zatim u tavu ulijte malu količinu vode i kuhajte pržene kuglice ne duže od 5 minuta. Zatim sve polpete stavite na pladanj.
- Nemojte izlijevati sadržaj posude, to će biti potrebno za izradu umaka od kiselog vrhnja. Preostalom soku od mesa na tavi dodajte brašno, pržite 5-6 minuta, dodajte kiselo vrhnje i sol, odmah promiješajte da nema grudica. Umak će se zgusnuti za samo 1-2 minute. Vatra se može isključiti, prekrijte posudu poklopcem.
Kada servirate polpete na stol, ne zaboravite ih preliti umakom od kiselog vrhnja; kuhani krumpir sa svježim začinskim biljem pogodan je kao prilog.
