Gljive u začinjenoj salamuri izvrstan su međuobrok koji se može koristiti za svakodnevna i svečana jela. Soljenje se smatra jednim od najlakših načina pripreme za zimu, a čak se i početnik kuhar može nositi s tim. Glavno pravilo konzerviranja bit će pažljiv odabir jestivih gljiva. Mogu biti bilo koje vrste, ali uvijek svježe, mlade i zdrave.
Nužno je
-
- Hladna salamura:
- 1 kg gljiva;
- 40 g soli;
- začini po ukusu (lovorov list
- aleve paprike
- karanfil
- kopar
- lišće crnog ribiza
- hren i trešnje).
- Vruća salamura:
- 10 kg gljiva;
- 5 litara vode;
- 16 žlica šećera;
- 16 žlica soli;
- 8 žličica octa;
- začini po ukusu (klinčići
- cimet
- aleve paprike
- Lovorov list
- kopar
- lišće ribiza).
Upute
Korak 1
Pripremite gljive za kiseljenje. To se mora učiniti najkasnije 4-5 sati nakon berbe šume ili kupnje u odjelu povrća. Šampinjoni se mogu omotati u plastiku i čuvati u donjem dijelu hladnjaka, ali samo najviše tjedan dana. Istodobno, sirovine nikako nije moguće oprati!
Korak 2
Očistite ostatke svježih gljiva i podrežite dno nogu i oštećene površine. Kod nekih vrsta (russula, maslac) morat ćete ukloniti gornju kožu kapica. Gljive brzo operite u tekućoj vodi kako biste spriječili upijanje viška vlage.
3. korak
Pikantna kiselina od gljiva može biti topla ili hladna. Ryzhiks, mliječne gljive, russula, ryadovki i drugi predstavnici lamelarne vrste (imaju ploče na šarovoj strani kapice) mogu se soliti bez prethodnog vrenja. Prerežite ih na komade iste veličine.
4. korak
Na dno cakline posude za kiseljenje gljiva stavite sloj začina po vašem ukusu: lovorov list, malo aleve paprike i klinčića, stabljike i sjemenke kopra, lišće crnog ribiza, hren i trešnje.
Korak 5
Stavite pripremljene gljive na začine s kapicama prema dolje. Svaki sloj mora biti prekriven kuhinjskom soli (40 g na 1 kg gljiva). Kad se posuda napuni, dodajte gornji sloj začina.
Korak 6
Pokrijte soljenje drvenom daskom i stavite uteg. Gljive u začinjenoj salamuri mogu biti gotove za 6-50 dana, ovisno o vrsti. Dakle, gljive se mogu jesti za tjedan dana, a vafli i valui - samo 1, 5-2 mjeseca nakon soljenja.
7. korak
Vruća začinjena salamura može se koristiti za sve vrste gljiva, uključujući i lamelarne (sa sporama ispod kapice): mahovina, bijela, vrganj, vrganj, vrganj i druge. Nakon pranja i čišćenja, sirovine se moraju rezati i kuhati sat vremena, neprestano uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
Korak 8
Pripremite salamuru: u kantu vode stavite 16 žličica granuliranog šećera i isto toliko kuhinjske soli, a zatim dodajte 8 žličica octa. Uzmite začine po ukusu: klinčiće, cimet, zrna papra, lovorov list, kopar i lišće ribiza. Dobivenu smjesu prokuhajte, u nju stavite kuhane gljive i kuhajte 15 minuta.
Korak 9
Ostaje gotov zalogaj smotati u sterilizirane staklenke, ohladiti - i može se čuvati cijelu zimu. Posoljene gljive i rusulu moći će se probati za nekoliko dana, a ostale gljive za otprilike mjesec dana.
