Slana svinjska mast u salamuri ispada vrlo nježna i aromatična. Takva se mast može čuvati prilično dugo, više od godinu dana. To je glavna prednost ove metode berbe proizvoda koji vole mnogi. Recept za kiseljenje svinjske masti prilično je jednostavan i neće biti težak čak ni za kuhara početnika.
Nužno je
-
- mast - 1,5 kg;
- gruba sol - 150 g;
- voda 1,5 l;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- češnjak.
Upute
Korak 1
Da bi svinjska mast postala ukusna, posebna se pažnja mora obratiti na kvalitetu sirovog proizvoda. Odaberite komad slanine s dobro oguljenom kožom. Ako je tanak, blago žućkast ili ružičast, tada će se dobiti mekan i ukusan proizvod. Tamna sjena kože ukazuje na to da je mast uzeta od stare životinje.
Korak 2
Pripremite slaninu debljine najmanje 2,5 cm sa strane ili sa stražnje strane trupa. Njegova bi boja trebala biti bijela ili blijedo ružičasta. Poželjno je da odabrani komad ima male slojeve mesa. Prirodno, svinjska mast smije potjecati samo od zdravih svinja.
3. korak
Narežite slaninu na tanjure i izrežite ih na kožu. U dobivene rezove stavite nasjeckani češnjak pomiješan s lovorovim listom i crnim paprom. Stavite slaninu u pripremljenu, čistu posudu.
4. korak
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite prokuhanu vodu bez stranog okusa i mirisa (bolje je ako je filtrirana). Otopite sol u vrućoj vodi. Procijedite pripremljenu salamuru kroz gustu krpu. To će vam pomoći da se riješite nečistoća koje su uvijek prisutne u krupnoj soli.
Korak 5
Pripremljenu salamuru prelijte preko slanine tako da potpuno pokrije komade. Stavite posuđe s ukiseljenom slaninom na hladno i tamno mjesto. Optimalna temperatura za soljenje i daljnje skladištenje je 2-4̊S.
Nakon tjedan dana slanina je spremna za jelo. Izvadite ga iz salamure i prije posluživanja osušite ubrusom.
