Nekoliko domaćica zna kuhati svinjsku glavu, ali u međuvremenu je ovo izvrstan materijal za mnoga jela. Osim toga, svinjska glava postaje pravi ukras svečanog stola, može se puniti, pržiti.
Prije početka kuhanja svinjska glava mora biti temeljito obrađena: mora se vrlo dobro oprati, očistiti i isprati. Ako ste kupili cijelu svinjsku glavu, tada ćete je kod kuće morati rezati, obično u dva dijela. Vrijedno je usredotočiti se na veličinu posude.
Nakon što je glava oprana i oprana, treba je namočiti u hladnoj vodi 2-3 sata. Za pola glave obično je dovoljno 4-5 litara.
Od polovice glave možete kuhati žele od mesa u količini dovoljnoj za prosječnu obitelj. Međutim, svinjska glava nije dovoljna da se dobije dobro meso od želea. Da bi juha bila bogata, u glavu se dodaje meso, obično govedina.
Pustite da voda zavrije, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Nakon 2-3 sata dodajte govedinu u svinjsku glavu. Kad je govedina gotova, mora se ukloniti, a svinjsku glavu treba nastaviti kuhati dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Sat vremena prije kraja kuhanja u juhu umočite cijeli luk, komad peršina i celera, mrkvu, lovorov list i zrno crnog papra. Svakako juhu posolite, ali imajte na umu da je govedina izvađena ranije, što znači da nije slana.
Gotova svinjska glava mora se odabrati iz bujona i pažljivo procijediti kroz sito ili labavu gazu. Uklonite meso sa svinjske glave, nasjeckajte ga. Govedinu nasjeckajte odvojeno. Pomiješajte dva mesa.
Na dno posude u koju će se položiti meso za žele, stavite šalice kuhane mrkve i zgnječeni režanj češnjaka, meso na vrh, a zatim pažljivo ulijte juhu. Ostavite da se ohladi, a zatim spremnik stavite na nekoliko sati u hladnjak.
Uobičajeno je meso od želea poslužiti, nakon što ga prevrnete na ravni tanjur, ukrasite po želji. Hren ili senf obično se unose u meso od želea.
Često jelo i svinjska glava. Prethodna obrada glave prije kuhanja jednaka je kao i kod žele mesa, ali ne trebate ga nasjeckati, morat ćete ga pažljivo rezati. Da biste to učinili, stavite glavu na stol s naslonom prema dolje.
Uzduž gornjeg dijela (njuške), počevši od donje čeljusti, napravite rez oštrim nožem. Izrežite meso s lubanje u slojevima; ne uklanjajte kožu. Što pažljivije uklanjate meso, to će biti više u svitku.
Nakon što ste odrezali uši, rasporedite rezultirajuće slojeve mesa kožom na stol, odrežite zakrpu i stavite komad mesa u rupe za oči. Meso začinite solju, paprom, možete ga posuti gotovom suhom smjesom za svinjetinu, obavezno stavite nekoliko zgnječenih režnja češnjaka.
Svaki sloj zauzvrat pažljivo motajte u kolut i zavežite kulinarskim kanapom. Stavite rolat u lonac i prelijte hladnom vodom. Pustite da voda zakuha i smanjite plamen. Rolada se obično kuha 3-4 sata. Sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte peršin i korijen celera, zrna crnog papra i veliki luk. Lagano posolite juhu vodeći računa da je kolut već posoljen iznutra.
Kad je svitak spreman, izvadi se iz posude i stavi na tanjur, a teret stavi na vrh čiste platnene salvete. Teret mora biti dovoljno težak da bi rola dobila željeni oblik. Poželjno je jelo staviti na hladno mjesto i pustiti da se potpuno ohladi.
Usput, od preostalih svinjskih ušiju možete napraviti kinesku salatu.
Špage se vade iz ohlađenog koluta i režu na kriške, lijepo položene na tanjur za posluživanje. Rolada se može koristiti kao rez ili kao zasebno jelo kao hladni međuobrok. Poslužuje se s hrenom ili senfom.
