Od davnina je ruski narod imao mnogo poslovica i izreka o kruhu. "Kruh je glava svega", "Ako ima kruha, bit će i ručka", "Gorki ručak bez kruha", "Nije vrijeme za ručak, jer nema kruha kod kuće", "Nećeš biti pun bez kruha i meda "- ove i mnoge druge izreke govore o pijetetnom odnosu prema ovom proizvodu. Zašto se kruh smatra tako važnim dijelom prehrane?
Kako je koristan kruh?
Znanstvenici-nutricionisti došli su do zanimljivog zaključka: ispada da obični kruh sadrži gotovo sve hranjive sastojke koji su čovjeku potrebni. To su proteini, ugljikohidrati; vitamini A, E, vitamini B skupine; velika količina soli i minerala - selen, magnezij, mangan, silicij, kobalt, cink, klor, natrij, kalij, željezo, fosfor; i mnogo više mikro i makro elemenata i vlakana.
Samo uz pomoć kruha čovjek zadovoljava gotovo 50% dnevne potrebe za ugljikohidratima, 1/3 za proteinima, više od 60% za fosforom, kalcijem, željezom i vitaminima B. Kruh je izvor oko 30% dnevni unos kalorija.
Koji kruh odabrati?
Zapravo, s današnjim obiljem različitih sorti ovog proizvoda, vrlo je teško odlučiti se za bilo koju vrstu. Naravno, mnogi su već razvili vlastiti ukus - netko uzima isključivo raženi kruh, netko - bujne kiflice, a netko - samo kruh od cjelovitih žitarica ili kruh s mekinjama.
Koju god sortu odabrali, uvijek obratite pažnju na koru. Upravo je ona najkorisnija komponenta kruha. Sigurno mnogi od vas u djetinjstvu, donoseći kući svjež, vruć hljeb, nisu mogli odoljeti iskušenju da grickaju hrskavu koricu. Intuitivno ste shvatili njegovu korisnost, jer je kora izvor antioksidansa i sadrži više korisnih spojeva od mrvice. Blagotvorna svojstva kore pomažu da se odupru razvoju skleroze i mnogim vrstama karcinoma.
Ali nije svaka kora korisna: ova svojstva ima samo dobro pečena, svijetlosmeđa boja. No nedovoljno pečena ili, pak, izgorjela kora može negativno utjecati na zdravlje, posebno kod ljudi s problemima gastrointestinalnog trakta.
Blagodati kruha za razne bolesti
Osobama koje pate od raznih bolesti, dijetetičari preporučuju jesti različite vrste kruha. Na primjer, pšenični kruh prvog i drugog razreda, kao i s mekinjama, jodom ili laktozom, najprikladniji je za one koji pate od kardiovaskularnih bolesti.
Uz aterosklerozu, kruh koji sadrži soju ili heljdu bit će najkorisniji - ti elementi pomažu u značajnom smanjenju razine kolesterola u krvi. Kod bolesti bilijarnog trakta i disfunkcija jetre preporuča se jesti kruh s jodom ili morskim algama.
