Slane bukovače lagani su međuobrok koji se mogu konzumirati i samostalno i uz alkoholna pića. Ove gljive možete kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini po prilično niskoj cijeni, a čak ih i neiskusna domaćica može posoliti.
Nužno je
-
- svježe bukovače;
- češnjak;
- sol;
- piment grašak;
- kišobrani od kopra;
- Lovorov list;
- biljno ulje;
- lišće trešnje i crnog ribiza.
Upute
Korak 1
Vruće soljenje: uzmite jedan kilogram svježih bukovača, sortirajte ih, očistite kapice i odrežite sve velike noge. Ako se koriste prezrele gljive, potopite ih u hladnu vodu dva dana kako bi sav mliječni sok izašao iz njih (voda se mora mijenjati svakih 12 sati).
Korak 2
Napunite veliku šerpu hladnom vodom. U to stavite pripremljene oguljene gljive i stavite na srednje jaku vatru. Nakon što voda prvi put zakuha, pažljivo je ocijedite, a zatim u tavu s gljivama ulijte čistu vodu i stavite da ponovno kuha, dodajući jedan oguljeni luk srednje veličine. Nakon vrenja, bukovače kuhajte pola sata. Obavezno uklonite nastalu pjenu.
3. korak
Uzmite cjedilo i na njega stavite kuhane gljive. Stavite čistu tavu ili zdjelu ispod cjedila da se juha ocijedi. Dvije oguljene glavice češnjaka nasjeckajte na sitno. Začine, naime 4-5 listova crnog ribiza i trešnje, 5-6 paprika graška, 2-3 kišobrana kopra prelijte kipućom vodom. Gljive stavite u sterilizirane staklenke od pola litre što je moguće čvrsto, ispunjavajući njima 2/3 volumena. Svakako posipajte svaki sloj solju i prebacite oparenim začinima. Ulijte juhu, dodajte 1-2 žlice biljnog ulja u svaku staklenku. Pokrijte svaku staklenku pergamentom i zavežite, ohladite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, poput hladnjaka.
4. korak
Hladno soljenje: nakon sortiranja i guljenja jednog kilograma gljiva (kapica) odrežite noge. Uzmite posudu za soljenje, pospite dno solju i stavite čepove u nju tako da su ploče na vrhu, pospite svaki red solju. Dodajte 1-2 listova hrasta i trešnje. Posolite posljednji sloj puno više. Zatim pokrijte krpom i krugom, postavite ugnjetavanje. Pustite bukovače da odstoje na sobnoj temperaturi pet dana, a zatim ih stavite na hladno mjesto, poput podruma ili hladnjaka. Za mjesec i pol dana gljive će biti spremne.
