U šumama srednje zone valovi rastu od lipnja do listopada. Glavna berba pada u drugu polovicu kolovoza - početkom rujna, kada gljiva stupa na snagu i ima posebno visok okus. Može se razlikovati po karakterističnoj kapi - na rubovima je čupava, vunasta. Pristalice "tihog lova" znaju da je ovo uvjetno jestiva gljiva i prije upotrebe mora se termički obraditi. Većina domaćica više voli soliti valove.
Nužno je
-
- 1 kanta valova;
- 200 g krupne soli;
- 1 list kupusa;
- začini po ukusu (kopar
- aleve paprike
- trešnja
- crni ribiz
- lovorov list itd.).
Upute
Korak 1
Za soljenje valova odaberite mlade primjerke s promjerom kapice do 4 cm. Oni bi trebali biti jaki, s rubovima uvijenim prema unutra ("uvojci"). Bijele i ružičaste sorte kuhajte odvojeno.
Korak 2
Gljive očistite suhom četkom s krutim čekinjama i oštricom noža odmah nakon sakupljanja ili kupnje; ostavite samo 1/3 nogu. Crvi rijetko zahvaćaju valove (posebno mlade), ali pažljivo ih pogledajte. Pogođene gljive treba baciti.
3. korak
Sirovinu prelijte hladnom vodom i ostavite da se namače dva dana. Svakih 4-5 sati potrebno je mijenjati tekućinu - tada gljive neće postati kisele, a iz njih će izaći suvišna gorčina. Zatim ispraznite vodu i još jednom četkajte valove četkom, a zatim osušite na situ.
4. korak
Prenesite slojeve gljiva po 5-7 cm sa suhim vrhovima kopra sa sjemenkama. Posipajte valove i kopar kuhinjskom soli brzinom od 1 šalice na 5 litara gljiva. Na vrh posude nalijte sloj soli debljine 1,5-2 cm, prekrijte čistim i suhim listom kupusa i ostavite na hladnom i tamnom mjestu 40-50 dana. Prije posluživanja, slane valove preporuča se namakati hladnom vodom tijekom dana.
Korak 5
Recept za slane valove možete izmijeniti: začine i začine stavite samo na donji i na gornji sloj gljiva. U aromatični sastav dodajte po ukusu lovorov list, piment grašak, klinčić, lišće crnog ribiza i hrena, grančice trešnje. Uzmite sol brzinom od 30 g na 1 kg valova. Za svrgavanje stavite drveni krug duž promjera posude i ugnjetavanja.
Korak 6
Slane valove čuvajte na temperaturama od 0 ° C do -10 ° C, izbjegavajući nagle fluktuacije. Na toplijem zraku gljive će se ukiseliti, a na hladnom će se početi drobiti.
7. korak
Vruća metoda soljenja pomoći će uštedjeti vrijeme na konzerviranju valova. Dovoljno je gljive namočiti u vodi tijekom dana, a zatim popariti kipućom vodom i držati u vrućoj vodi 30 minuta. Nakon tog vremena preklopite valove na sito, isperite hladnom vodom i pustite da se vlaga ocijedi. Zatim gljive posolite, kao kod hladnog soljenja.
