Borsch je jedno od najpoznatijih prvih jela u ukrajinskoj kuhinji. Boršt možete kuhati koristeći meso, riblju juhu, gljive, suho voće, suhe šljive ili samo povrće.
Nužno je
-
- repa - 100 g;
- kupus - 60 g;
- mrkva - 20 g;
- peršin - 5 g;
- luk - 20 g;
- pire od rajčice - 15 g;
- brašno - 5 g;
- maslac ili stolni margarin - 10 g;
- šećer - 5 g;
- ocat 3% - 8 g;
- kiselo vrhnje - 10 g;
- Lovorov list
- papar
- zelje.
Upute
Korak 1
Postoje dva načina za pripremu pravog boršča. Evo jednog od njih. Ciklu narežite na kriške ili trakice i pirjajte s masnoćom, pireom od rajčice i šećerom. Povremeno promiješajte da izbjegnete užarenu repu i dodajte zalihu ili vodu po potrebi.
Korak 2
Najprije pirjajte repu na jakoj vatri, a kad zavrije i slegne, smanjite vatru i održavajte lagano vrenje. Dinstajte mladu ciklu 15 minuta, zrelu 30 do 40 minuta.
3. korak
U loncu s kipućom juhom prokuhajte svježi kupus, dodajte dinstanu repu, pirjano korijenje i luk. Boršu nastavite kuhati pola sata, a deset minuta prije kraja kuhanja začinite bijelim umakom, dodajte začine (papar, lovorov list) i sol.
4. korak
Ako ne, svježi kupus, pripremite boršč s kiselim kupusom, na isti način, samo dinstajte kupus s masnoćom. Iscijedite kupus, ako je jako kiseo, isperite ga hladnom vodom. Nakon toga stavite u lonac, dodajte masnoću, malo juhe ili vode da kupus ne zagori, a zatim tavu zatvorite poklopcem i pirjajte 1, 5-2, 5 sati.
Korak 5
Da biste boršu dali odgovarajuću boju, pripremite infuziju od repe. Da biste to učinili, dobro isperite gomolje repe, sitno nasjeckajte ili naribajte, stavite u posudu s vrućom juhom (500 g repe na 1 litru), dodajte ocat ili kiseli krastavac od ukiseljenog povrća i pustite da zavrije. Ostavite infuziju na štednjaku 15-20 minuta, pričekajte dok se ne ohladi i procijedite. Prije posluživanja ulijte potrebnu količinu infuzije repe u lonac s borschom.
Korak 6
I na kraju, drugi način kuhanja. Ogulite ciklu, isperite, a zatim kuhajte odvojeno u vodi s malo octa. Nakon što je cikla kuhana, nasjeckajte je na trakice ili narežite na kriške. Svježi kupus premjestite u lonac s kipućom juhom ili juhom, prokuhajte i dodajte korijenje, repu i ocat pirjani pireom od rajčice.
7. korak
Skuhajte boršč, začinite solju i šećerom i poslužite kako je opisano u prvoj metodi. Kuhati boršč na ovaj način mnogo je lakše, boja repe je sjajnija, okus je mekši i mekše konzistencije. Gotov borš začinite vrhnjem i pospite začinskim biljem.
