Mnoge azijske kuhinje za kuhanje koriste meso, uglavnom janjetinu, kozu ili piletinu. Žitarice također zauzimaju značajno mjesto, najčešće se konzumira riža. Kombinacija ove dvije komponente osnova je pilafa. Tadžici ovo jelo pripremaju s puno životinjske masti, začinima i povrćem.
Tadžikistanski pilav
Da biste pripremili ovaj aromatični i uistinu izvanredni pilav, trebat će vam:
- 800 grama janjetine;
- 2 šalice riže;
- ¾ čaše rastopljene masti;
- 5 korijena mrkve;
- 6 luka;
- ½ čaša grožđica;
- 1 žličica suhe žutike;
- 1 svežanj kopra;
- 1/2 čaše vode;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Prvo trebate oguliti luk, a zatim isprati i sitno nasjeckati. Mrkvu treba oguliti, dobro oprati i narezati na tanke trake. Meso mlade janjetine mora se odvojiti od kostiju, odrezati sve filmove i izrezati na srednje komade, a zatim malo držati u posudi s vodom kako bi se uklonila krv.
U kotlić za pilav ulijte potrebnu količinu vode, stavite nasjeckani luk, pola mrkve i komade janjetine. Stavite sve na laganu vatru i kuhajte četrdesetak minuta.
Suho voće žutike mora se samljeti u mužaru u prah, a zatim u juhu dodati 1 žličicu dobivene mase. Kishmish treba temeljito razvrstati i oprati, staviti bobice u lonac s ostatkom proizvoda. Tamo trebate dodati preostalu nasjeckanu mrkvu, sve začiniti solju, paprom, a zatim dodati rižu, prethodno sortiranu i opranu. Zagladite proizvode u kotlu, sve prokuhajte, a zatim kotao čvrsto pokrijte poklopcem i kuhajte pilav dok ne kuha.
Prije samog kraja kuhanja žlicom napravite udubine do samog dna kotla, zatim u njih ulijte rastopljenu mast, ponovo zatvorite kotao i sada pilaf pirjajte do kraja. Gotovo jelo mora se malo opustiti kako bi se riža bolje mrvila. Prvo treba staviti rižu u tanjure, a zatim komade janjetine, možete posuti jelo sjeckanim biljem.
Pileći pilaf
Da biste pripremili pileći pilaf, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- 2 šalice riže;
- 1 čaša rastopljene masti;
- 6 luka;
- 1 piletina (moguća su 2 pilića);
- 5 mrkvi;
- 4 čaše juhe;
- zelje kopra;
- crni papar;
- sol.
Pripremljeni pileći trup mora biti podijeljen u 4 dijela (pilići mogu biti u dvije polovice). Zagrijte mast u kotlu, stavite u nju piletinu i pržite s nasjeckanim lukom i mrkvom, vrijeme prženja - 5-8 minuta. Tostirano meso i prženo povrće moraju se preliti juhom, po želji možete juhu zamijeniti kipućom vodom, dodati sol i papar, pirjati na umjerenoj vatri 30-40 minuta.
Temeljito opranu rižu treba staviti u kotao za pilav, poravnati površinu posude, prokuhati i smanjiti vatru. Zatim morate prekriti kotao poklopcem i ne miješati, u ovom obliku dovedite pilav s piletinom u pripravnost. Gotovo jelo olabavite kuharskom vilicom za veće mrvljenje.
