Nježna, vlažna i aromatična francuska pita od clafoutisa jedna je od sjajnih varijacija pudinga. Iako se clafoutisu može dodati i drugo koštičavo voće, tradicionalno se peče sa svježim, po mogućnosti sezonskim višnjama.
Recept za clafoutis od višanja
Za tortu koja je dovoljna za šest porcija trebat će vam:
- 500 g svježih trešanja;
- 75 g šećera;
- 3 žlice rakije;
- 20 g maslaca;
- 2 žlice smeđeg šećera;
- 50 g brašna;
- 2 pileća jaja;
- 270 ml mlijeka s udjelom masti najmanje 2,5%;
- prstohvat soli;
- 3 kapi bademove esencije;
- korica s ½ limunom.
Iako su izvorno male, trpke i kisele griot trešnje bile smještene u clafoutis, s vremenom su zamijenjene slatkim desertnim trešnjama. Kulinarski stručnjaci nisu postigli konsenzus oko izdvajanja sjemena iz bobica. Neki kažu da ih je užasno nezgodno cijelo vrijeme pljuvati, dok drugi vjeruju da je sjeme ono što pečenoj trešnji daje potreban okus i aromu. S koje god se strane zauzeli, trešnjama ćete morati ukloniti stabljike. Zatim stavite voće u posudu i lagano pritisnite dolje. Potrebno je pritisnuti kako bi se sok isticao unutar trešnje, kožica lagano puca, ali plodovi i dalje zadržavaju oblik. U zdrobljene višnje ulijte rakiju, pospite s dvije žlice šećera u prahu, promiješajte i pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom. Ostavite da djeluje 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 180C. Podmažite posudu za pečenje od 1 inča i složite višnje u jedan sloj. Najbolje je koristiti kalup s debelim zidovima - porculan ili lijevano željezo, prikladno je i staklo. Pospite bobice s polovicom šećera i protresite tavu da sa svih strana obloži trešnje.
Prosijte brašno u posudu zajedno sa soli i preostalim šećerom u prahu. Rastopite maslac i istucite jaja. Prosijano brašno kombinirajte s jajima, mlijekom i maslacem, izbrišite vlažno, glatko tijesto. Dodajte mu esenciju i polet. U pripremljeno jelo ulijte višnje i pecite pola sata, a zatim pospite smeđim šećerom i pecite još nekoliko minuta, dok šećer ne stvori koricu. Gotovi clafoutis - iznutra malo vlažan.
Clafoutis s bademovim tijestom
Clafoutis je još aromatičniji kad se peče s bademovim tijestom, što je izvrsno s višnjama. Uzeti:
- 400 g trešanja;
- 50 g mljevenih badema;
- 2 žlice pšeničnog brašna;
- 100 g šećera;
- 2 cijela pileća jaja;
- 2 žumanjka;
- krema od 20 ml.
Oprane bobice složite s reznicama uklonjenim u podmazanom obliku. Istucite jaja sa žumanjcima i vrhnjem, dodajte u šećer i glazuru u tankom mlazu. Lagano umiješajte mljevene bademe. Dobivenu masu ulijte u bobice i pecite clafoutise u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 30-35 minuta, dok kolač ne dobije bež i zlatnu boju. Poslužite toplo.
