Eklere - francusku deliciju - može pripremiti svaka domaćica. Obavezno isprobajte prozračne kolače s tri vrste vrhnja: s bjelančevinama, čokoladom i nadjevom od sira i bobičastog voća. A rezultat će premašiti sva vaša očekivanja!
Nužno je
- Za tijesto od chouxa:
- - 180 g brašna;
- - 25 g šećera;
- - 0,5 žličice soli;
- - 250 ml mlijeka;
- - 100 g maslaca;
- - 4 jaja
- Za čokoladnu kremu:
- - 50 g maslaca;
- - 50 g tjestenine Nutella;
- - 2-3 žlice mlijeka (vrhnja)
- Za kremu:
- - 6 bjelančevina;
- - žličica agar-agara;
- - 2 žlice šećera;
- - 0,5 šalice vode;
- - 1⁄4 žličice limunske kiseline
- Za kremu od krem sira:
- - 50 g krem sira;
- - 50 g maslaca;
- - 30 g šećera;
- - šaka bilo kojeg voća
Upute
Korak 1
Napravite choux tijesto. Prvo pomiješajte sve suhe sastojke: prosijano brašno, šećer, sol. Zatim zagrijte mlijeko zajedno s maslacem.
Korak 2
Pričekajte da uljna tekućina zavrije. Odmah dodajte suhe sastojke, snažno mijeseći tijesto.
3. korak
Kad gusta homogena masa, miješajući, počne zaostajati za zidovima, tvoreći kuglu, isključite vatru.
4. korak
Pričekajte da se tijesto malo ohladi, jer će se inače jaja kad se dodaju u tijesto izviti. Prebacite ga u posudu miksera, miješajte dok se ne ohladi (na oko 60 ° C).
Korak 5
Dodajte jaje u choux tijesto, s vremena na vrijeme temeljito miješajući.
Korak 6
Elastično, sjajno i elastično tijesto premjestite u slastičarsku vrećicu s nastavkom zvijezde, stavite je na silikonsku prostirku ili pergament.
7. korak
Stavite kolače na 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Zatim, spuštajući na 180 ° C, pecite još 20-30 minuta dok ne porumeni. Gotove eklere ohladite na rešetki.
Korak 8
Za proteinsku kremu prelijte vodom 5 kašika agara 15-20 minuta da nabubri. Istucite ohlađena jaja (preporuča se dodatno ohladiti posudu s kuhanim proteinima).
Korak 9
Pripremite šećerni sirup. U vodu ulijte šećer, zagrijte na 118-120 ° C. Dodajte limunsku kiselinu (za uklanjanje slatke), dobro promiješajte.
Korak 10
Nakon dodavanja agar-agara, snažno promiješajte, maknite s vatre. Dalje, bez prestanka bičevanja, dodajte vrući sirup tankom mlaznicom.
11. korak
Istucite kremu oko 10 minuta. Ohlađenu kremu premjestite u slastičarsku vrećicu i napunite eklerom.
Korak 12
Za čokoladni nadjev tucite omekšani maslac dok ne postane hrskav. Bacite čokoladni namaz.
Korak 13
Ulijte mlijeko (vrhnje), opet istucite dok ne postane glatko. Kremu napunite cijevnom vrećicom s finom mlaznicom.
14. korak
Da biste napravili kremu od krem sira s borovnicama, protrljajte bobice kroz sito. Umutite maslac, krem sir i šećer u prahu.
Korak 15
Kombinirajte kremastu masu s masom od bobica, dobro istucite, prebacite u slastičarsku vrećicu. Napunite šupljine kolača kremom pomoću fine mlaznice. Ukrasite eklere ganacheom ili glazurom.
