Štuka s oštrim nosom heroina je nekoliko narodnih priča, a također i vrlo ukusne ribe od koje se priprema puno obilnih jela. Mršav je, što je dobro za vašu jetru, ali je i prilično suho iz istog razloga. Naučite par tajni kako napraviti sočne kotlete od štuke i zaljubit ćete se u ovaj nevjerojatan obrok.
Nužno je
- Za prvi recept:
- - 2 kg štuke;
- - 2 glavice luka;
- - 1 protein velikog pilećeg jajeta;
- - 100 ml vrhnja od 20% i mlijeka od 2,5%;
- - 150 g ustajale bijele štruce;
- - 40 g maslaca;
- - 2 žličice sol;
- - 1 žličica mljeveni bijeli papar;
- - biljno ulje;
- Za drugi recept:
- - 500 g filea štuke;
- - 100 g masti;
- - 200 g mladih tikvica;
- - 1 pileće jaje;
- - 100 g mrvica kruha;
- - 1 glava luka;
- - 1/3 žličice svaki mljeveni crni papar i ružmarin;
- - sol;
- - biljno ulje.
Upute
Korak 1
Tajna broj 1 - bjelanjak
Temeljito operite ribu od sluzi i krvnih ugrušaka te izrežite duž grebena i trbuha. Izvucite svu unutrašnjost, uklonite glavu i rep. Filete pažljivo odvojite od kralježnice i kostiju, meso ogulite s kože, prebacite u duboku posudu i zgnječite vilicom. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Otopite klin maslaca u tavi i pirjajte luk u njemu na umjerenoj vatri dok ne postane prozirno zlatne boje.
Korak 2
Izrežite tvrde kore s štruce, narežite na komade i potopite u mlijeko par minuta, a zatim iscijedite. Kombinirajte krušnu kašu i luk s ribom i mljevenim mesom, a zatim to ponovite za mljevenje malih kostiju. Spremnik sa mljevenim mesom zategnite prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 20-30 minuta.
3. korak
Izvadite ohlađenu masu od kotleta od štuke, umiješajte vrhnje, začinite solju i bijelim paprom i dobro promiješajte drvenom lopaticom ili žlicom. Istucite bjelanjke odvojeno pjenjačom ili mikserom dok ne postanu kruta pjena, ulijte ih u mljeveno meso i opet sve temeljito promiješajte.
4. korak
Prstima namočenima u toploj vodi oblikujte velike kuglice ribe i lagano ih spljoštite. Upalite tavu, po mogućnosti lijevano željezo, u nju ulijte biljno ulje i sa svake strane pržite kotlete štuke dok ne porumene. Prebacite posuđe u zagrijanu pećnicu na 170 ° C na 15 minuta. Poslužite sa svježim povrćem, rižom ili krumpirom.
Korak 5
Tajna broj 2 - svinjska mast
Narežite svinjsku mast na proizvoljne komade i prvo je okrenite u mlinu za meso ili sameljite u blenderu, samo on, drugi put - zajedno s ribljim fileom. Ogulite luk sa "košulja" i naribajte na srednje ribežu, učinite isto s mladim tikvicama.
Korak 6
U mljeveno meso dodajte i pire krumpir i jaje, pospite začinom i solju i snažno promiješajte da se svi sastojci ravnomjerno rasporede. Ostavite masu 15-20 minuta da se ulije na hladnom.
7. korak
Pospite mrvice na ravni tanjur blizu štednjaka. Zagrijte biljno ulje na jakoj vatri i smanjite vatru na srednje. Napravite kotlete, uvaljajte ih u mrvice i kuhajte 2-3 minute sa svake strane. Stavite posudu sa strane i pokrijte još 3-5 minuta.
