Moja je baka uvijek dobivala najukusnije i sočne kotlete, čak i u restoranima koji ih ne rade. Naravno, ljubav prema ljudima za koje kuhate igra veliku ulogu. Ali postoje pravila i tajne koje vam omogućuju da svaki put napravite takve čarobne kotlete.
Mlijeko i kruh
Kakve kotlete bez natopljenog bijelog kruha, baka uvijek uzima mekanu štrucu, pahuljaste strukture. Baka ga uvijek namače pola sata prije kuhanja.
Baka uzima četvrt kilograma pogače za pola kilograma mljevenog mesa.
Za četvrtinu štruce - pola litre mlijeka, da, da, točno toliko.
Hljeb uvijek pluta i ne upije svo mlijeko, baka ostatak mlijeka ulije u mljeveno meso. Mljeveno meso samo upija tekućinu, a s mlijekom poprima isti okus.
Suvremeni znanstvenici i kuhari znanstveno su proučavali i shvatili da meso postaje ukusnije s mlijekom. A moja je baka to znala cijeli život!
Mljeveno meso
Naravno, moja baka nikada nije kupovala mljeveno meso, napravljeno od onoga što nije jasno. Komadići mesa su mali, ali vrlo dobri mesari na tržištu inferiorni su od prilično jeftinih.
Baka kaže da je bolje obrezati svinjetinu i govedinu nego uvrnuta goveđa kopita i svinjske pete!
Trebala bi biti svinjska mast
Takozvani "gulaš", baka je uvijek miješala ostatke mesa sa slaninom. Neće poslužiti ni skupa slanina. Baka kaže da je dobra mast za kiseljenje, ali tanka za mljeveno meso!
Kako bi slaninu bilo lako uviti u mašini za mljevenje mesa, baka je nareže na komade i zamrzne.
Masnoća bi trebala biti oko trećine količine mesa.
Luk
Baka kaže da ako ne stavite luk, kotleti neće biti toliko zdravi i ukusni. I tako sav sok izlazi iz luka i čini kotlete još zdravijima i mekšima.
Nikad nisam vidio da je baka rezala luk, uvija ga u mašini za meso s mesom i slaninom.
I kako baka prži
Kad se kotleti prže, u tavi ima puno ulja, zašto?
Na ovaj način nikada neće izgorjeti jer je temperatura ravnomjerno raspoređena na polovici kotleta i na velikoj količini ulja.
Mljeveno meso baka uvijek spretno uvalja u brašno i odmah ga stavlja u vruće ulje na tavi.
Kako joj se ruke ne bi zaprljale mljevenim mesom (valja ih preko kotleta u brašnu), koristi žlicu. Kotleti se ne lijepe za njene ruke, pa je lakše kipariti, a brzina se, naravno, povećava.
Jeste li ikad vidjeli da ljudi tako rade u restoranima? Baka je najbolji majstor!
Kad se kotleti prže s jedne strane, ona smanjuje vatru i stavlja poklopac na tavu.
Ispod poklopca baka ih kuha još 10 minuta i isključuje. I što je najvažnije, oni dugo ostaju vrući pod ovom naslovnicom.
Baka je mudra!
Važno je ne samo kako kuhate, već i kako ga servirate. Dok baka ne okupi sve unuke i goste, koliko će trebati? Svi trebaju razgovarati, posao im je važan, a baka se brine o svima.
Baka ima sve unaprijed smišljeno, jer baka je najbolja!
