Upravo od visokokvalitetnog i svježeg mljevenog mesa možete skuhati uistinu ukusno jelo. Ali, nažalost, nisu svi proizvođači mesnih proizvoda brižni za zdravlje kupca, pa morate znati osnovna pravila i „simptome“mljevenog mesa niske kvalitete.
Pravila odabira mljevenog mesa
Naravno, najsigurniji način je da mesne proizvode kupujete samo od pouzdanih proizvođača koji su se dokazali u recenzijama prijatelja ili poznanika, pokazali se kao visokokvalitetni u TV testnim kupnjama i jednostavno su više puta testirani.
Nažalost, prvo pravilo vas neće moći zaštititi od kupnje loše kvalitete. Druga je preporuka ako, na primjer, mljeveno meso kupujete na tržištu, prisustvo specijaliziranog laboratorija koji nadgleda sve proizvode na odvojenom prodajnom mjestu. Ne budite lijeni, pitajte prodavača jesu li mesni proizvodi prošli ovaj test ili zatražite odgovarajući zaključak.
Također se preporučuje kupiti mljeveno meso ne težinski, već upakirano, navodeći rok trajanja, sastav, preporuke za temperaturu skladištenja, hranjivu i energetsku vrijednost, zaštitni znak i adresu određenog proizvođača.
Boja i postojanost proizvoda pomoći će vam da se snađete u kupnji. Ispravno kuhano mljeveno meso mora biti homogeno, bez primjetnih uključivanja, kostiju i čestica kože. Boja ukusnog mljevenog mesa je svijetlo ružičasta ili tamnocrvena, ovisno o tome koliko govedine ili svinjetine ima u proizvodu.
Ni u kojem slučaju ne kupujte sivo mljeveno meso, jer ova boja označava dugotrajno i ne sasvim ispravno skladištenje. Ispravan proizvod trebao bi biti svijetao i sjajan, a tamne i sklisko-sluzave čestice ukazuju da su u njega ušle čestice nekvalitetnog mesa.
Kako čuvati mljeveno meso
Ako ste proizvod kupili nekoliko dana, tada ga je najbolje smjestiti u čistu i suhu posudu i pokriti plastičnom folijom ispod koje će mljeveno meso trajati 1-1,5 dana. Ni u kojem slučaju nemojte dopustiti nekoliko mrazeva i opetovano odmrzavanje, jer će ti postupci uvelike utjecati na okus proizvoda.
Općenito, za ohlađeno mljeveno meso optimalna temperatura je u rasponu od 2-6 Celzijevih stupnjeva, ali, prema GOST standardima, u ovom obliku treba ga čuvati najviše 20 sati. Ako je proizvod smrznut na -12 Celzijevih stupnjeva, tada se rok trajanja povećava na 30 dana, a na -18 stupnjeva - čak i do 3 mjeseca.
Ako ste kupili smrznuto mljeveno meso i želite od njega napraviti kotlete, onda je bolje ne žuriti. Ruska navika ostavljanja mesa na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi u osnovi je pogrešna! Najbolje je ne žuriti i proizvod ostaviti u hladnjaku preko noći, tijekom kojeg će se mljeveno meso odmrznuti i biti spremno za daljnje kuhanje.
