Kharcho je nacionalna gruzijska goveđa juha s rižom i orasima na posebnoj kiseloj podlozi - tklapi. Recept za juhu ne dopušta nikakve promjene, osim zamjene tklapija svježom šljivom od višanja, umakom tkemali, sokom od nara ili rajčicom i tijestom od rajčice.
Nužno je
-
- 600-700 g goveđeg prsa;
- ½ šalica riže okruglog zrna;
- 1 šalica istucanih tklapi;
- 4 glavice luka;
- začini (crni papar
- cimet
- Lovorov list
- Imeretinski šafran
- hmelj-suneli);
- zelje (celer
- korijander
- bosiljak);
- 1 žlica kukuruzno brašno;
- 1 korijen peršina;
- 1 šalica zdrobljenih oraha
- 5-7 češnja češnjaka;
- 1 žlica biljno ulje.
Upute
Korak 1
Isperite meso pod hladnom tekućom vodom.
Korak 2
U lonac ulijte 3-4 litre hladne vode i stavite meso.
3. korak
Kuhajte govedinu 2-2,5 sata. Ostanite u juhi da uklonite pjenu.
4. korak
U juhu dodajte rižu i kuhajte 20 minuta.
Korak 5
Luk se mora oguliti, nasjeckati i pržiti na ulju.
Korak 6
Luku dodajte kukuruzno brašno i pirjajte dok ne porumeni.
7. korak
Ogulite i naribajte korijen peršina.
Korak 8
U juhu dodajte luk, peršin i papar.
Korak 9
Orahe sameljite tučkom ili se pomaknite kroz mlin za meso.
Korak 10
Dodajte orašaste plodove u juhu i kuhajte još 5 minuta.
11. korak
U juhu dodajte tklapi i začine i kuhajte još 5 minuta.
Korak 12
Češnjak se mora oguliti i propustiti kroz prešu.
Korak 13
Nasjeckajte zelje na sitno.
14. korak
U juhu dodajte začinsko bilje i češnjak, pustite da zavrije i isključite.
Korak 15
Prije posluživanja, pustite da se juha kuha ispod poklopca 5-7 minuta.
