Juha Kharcho s gruzijskog jezika prevedena je kao "goveđa juha", koju danas mnogi kuhari pripremaju ne samo od govedine, već koriste i piletinu, svinjetinu i janjetinu. Međutim, kisela baza uvijek ostaje nepromijenjena: sok od nara, tijesto od rajčice, šljiva trešnje itd. Pokušat ćemo kharcho juhu učiniti što bližom klasičnom gruzijskom receptu.
Nužno je
- riža - 200 g;
- masnoća - 1 žlica;
- orasi - 200 g;
- govedina 500 g;
- češnjak - 6 češnja;
- umak od šljiva "tkemali" - 1 žlica;
- pasta od rajčice - 1 žlica;
- luk - 2 kom;
- mljevena crvena paprika;
- Lovorov list;
- zelje bosiljka i lišće cilantra;
- začin "khmeli-suneli" - žličica;
- papar u zrnu i sol.
Upute
Korak 1
Meso narežite na komade od 2,5-3 cm. Ulijte 3 litre vode u lonac srednje veličine i tamo umočite meso. Kad voda zavrije, uklonite pjenu, dodajte sitno nasjeckani luk.
Korak 2
Pirjati na laganoj vatri i pirjati 2 sata. Ispranu rižu bacite u pripremljenu juhu i kuhajte 10 minuta.
3. korak
Na masti pirjajte narezani luk dok ne porumeni. Dodajte pastu od rajčice i pirjajte još 3 minute. Dobiveni preljev ulijte u kharcho juhu.
4. korak
Sameljite orašaste plodove u blenderu ili mužaru i dodajte ih jelu zajedno s tkemalijem, soli, "khmeli-suneli", lovorovim listom i paprom. Promiješajte i nastavite pirjati još pet minuta.
Korak 5
Na samom kraju kuhanja u tavu dodajte nasjeckani češnjak i izvadite "lavrushku". Maknite lonac s vatre i pustite da odstoji 15 minuta. Prije posluživanja jela obavezno na svaki tanjur stavite sitno nasjeckano zelje.
