Izraz "file" najčešće se koristi za mesne ili riblje proizvode koji su bez kostiju. File patke u tom smislu najčešće se priprema od mesa dojki i (ili) butina. Međutim, uz dovoljno vještina u anatomiji peradi, može se koristiti meso iz gotovo bilo kojeg dijela patke.
Nužno je
-
- Patka, nekoliko češnja češnjaka
- kopar
- korijander
- bosiljak
- sjemenke kumina
- sol
- papar
- rajčica
- crvena paprika
- plave šljive.
Upute
Korak 1
Prvi korak je pincetom počupati ostatke perja (nepomaknute tend) s trupa. Možete ga opjevati, ali bolje je rukama. Nakon kidanja tende temeljito isperite trup.
Sad dolje koža s potkožnom masnoćom, kao i unutarnja masnoća. Pažljivo smo ga odrezali i stavili u zasebnu posudu, dali mu broj 1, - mast će nam i dalje dobro doći. Nakon što smo odrezali mast, seciramo patku - pažljivo i po mogućnosti u velikim komadima, odrežemo meso s kostiju i stavimo ga u posudu # 2. Kosti skupljamo u vrećicu i stavljamo ih u hladnjak - dobro će doći za ukusnu juhu.
Korak 2
Sada uzmemo izrezanu kožu i izrežemo je na male komadiće. Uzimamo tavu, po mogućnosti s debelim dnom, na nju ulijemo malo biljnog ulja. Na vrlo jakoj vatri otopite maslac u tavi, zagrijte ga i u ovo vruće ulje bacite nasjeckanu kožu i unutarnju masnoću. Posudu zatvorimo poklopcem, malo smanjimo vatru. Neka se mast rastopi.
3. korak
Dok se mast topi - ovdje je potrebno s vremena na vrijeme promiješati kože i paziti da ne zagori - uzmite posebnu posudu br. 3 i tamo sitno nasjeckajte ili iscijedite nekoliko češnja češnjaka, dodajte nasjeckani kopar, cilantro, bosiljak, ubacite malo sjemenki kima, soli i papra …
4. korak
Kad se mast rastopi, sakupite čvarke i stavite ih u posudu # 1, gdje su nekada bile masnoća i kože. Meso patke umočite u vruću, bolje rečeno vruću masnoću. Pržimo ga - doslovno pola minute, okrenemo i pržimo drugu stranu još pola minute. Prženo meso šaljemo u posudu br. 3 i miješamo s biljem i začinima. Ugasite vatru, sad će uslijediti pauza od pola sata da se meso marinira, a mast ohladi. Lagano ocijedite ohlađenu masnoću u zdjelici br.
Korak 5
Uzimamo čistu duboku tavu s debelim dnom. Zagrijte na umjerenoj vatri, ali ni u kojem slučaju ga ne zagrijavamo, marinirano meso stavimo u suhu tavu i izlijemo dobiveni sok. Zatvorite poklopac, smanjite vatru i pirjajte povremeno miješajući. Nakon pet minuta dodajte malo masti iz posude # 2 i pirjajte još 15 minuta. U tih 15 minuta uzmite rajčice, crvenu papriku i šljive, izvadite sjemenke. Izrezali smo na velike komade. Udio težine - 1 dio šljive, 5 dijelova rajčice i paprike. Nakon 15 minuta patku prelijte mješavinom povrća i šljiva i pirjajte još 10 minuta bez miješanja. Zatim miješamo, pirjamo još 25 minuta, s vremena na vrijeme miješajući. Ako je potrebno, dodajte smjesu limunovog soka i crnog vina u omjeru 1:10, ali nikako vodu. Ugasimo ga, pustimo da odstoji još pet minuta i poslužimo na stolu.
