U tradicionalnoj engleskoj kuhinji puding je jedno od najtajanstvenijih jela. Pokušaj sveobuhvatne i jednoznačne karakterizacije ovog jela zbunjuje kulinarske stručnjake. Pudinzi su meso, kruh, povrće, sa širokim izborom žitarica, a puding u krvi naziva se i "crni puding". Ali bez obzira na to, slatki pudinzi poznati su po cijelom svijetu i uživaju nepromjenjivu popularnost više od jednog stoljeća. Pa čak je i u Engleskoj riječ "puding" sinonim za desert.
Nužno je
-
- Za puding od kakao čokolade:
- 3 žlice. l. kakao;
- 1 žlica. l. vrhnje 10%;
- 1,5 žlica. l. Sahara;
- 100 ml mlijeka;
- 125 g krušnih mrvica;
- 2 jaja;
- 1 žlica. l. konjak;
- 2 žlice. l. ribani bademi;
- 0,5 žlice soda;
- 2 žlice brašno.
- Za puding od čokolade:
- 100 g tamne čokolade;
- 50 g maslaca;
- 3 jaja
- 85 g šećera za glazuru;
- 25 g brašna.
- Za puding od čokolade u ručniku:
- 200 g tamne čokolade;
- 300 g renalne goveđe masti;
- 300 g ribanih krekera;
- 150 g brašna;
- 250 g svijetlih grožđica;
- 250 g tamnih grožđica;
- 200 g jabuka;
- 4 jaja;
- 150 g kandiranog voća;
- 50 g nasjeckanih badema
- limun;
- 0,5 žličice nasjeckani muškatni oraščić;
- 100 g šećera;
- 0,5 žličice sol;
- 50 ml ruma;
- 25 ml rakije;
- 150-200 ml tamnog piva.
Upute
Korak 1
Čokoladni puding s kakaom Pomiješajte kakao i prezlu, prelijte vrhnjem, namačite 10 minuta, po potrebi dodajte mlijeko. Pomiješajte maslac i šećer, izgnječite, istucite žumanjak, dodajte brašno kroz sito, zatim sodu, bademe i natopljene kolače s kakaom, ulijte konjak. Istucite bjelanjke i šećer u zasebnoj posudi da nastane jaka pjena, dodajte tijestu, promiješajte, stavite u vodenu kupelj i kuhajte 1 sat. Poslužite vruće, preliveno umakom od vanilije.
Korak 2
Čokoladni puding Razbiti čokoladu na sitne komadiće i otopiti na vodenoj kupelji, dodati maslac, miješati dok ne postane glatko. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, bjelanjke istucite u jaku pjenu, odvojeno istucite žumanjke sa šećerom da se zgusnu i posvijetle, žumanjcima dodajte tučeni snijeg i čokoladu s maslacem, sipajte brašno kroz sito.
3. korak
Podijelite tijesto na četvrtine, složite u kalupe, prekrijte svaku pek papirom i stavite u vodenu kupelj ili dvostruki kotao, kuhajte 30 minuta. Izvadite pudinge iz kalupa, stavite ih na posude za posluživanje, prelijte vrhnjem s malo masnoće i ukrasite bobicama ili voćem.
4. korak
Čokoladni puding u ručniku Pomiješajte svijetle i tamne grožđice, prekrijte konjakom i rumom, ostavite na sobnoj temperaturi da grožđice omekšaju. Nasjeckajte bubrežnu mast, narežite limun na pola, iz nje iscijedite sok i s nje naribajte koricu, ogulite i nasjeckajte jabuke, naribajte čokoladu na finom ribežu. U posudu prosijte brašno, dodajte mu čokoladu, masnoću, koricu, krekere, šećer, sol, kandirano voće, muškatni oraščić, jabuke i omekšale grožđice.
Korak 5
Istucite jaja, dodajte limunov sok i nastavite tući dok polako ulijevate pivo. U istu smjesu dodajte istučenu masu u brašno, pažljivo miješajući svaki dio. Podmažite kalup za puding uljem, tamo prenesite tijesto, prekrijte papirom za pečenje, zamotajte tavu ručnikom.
Korak 6
Stavite posudu u lonac s vodom, stavite ugnjetavanje na vrh, zatvorite poklopac, zakuhajte vodu i kuhajte oko šest sati, održavajući razinu vode i temperaturu jednakom.
