Ako želite dobiti uistinu ukusnu i aromatičnu slanu svinjsku mast, bolje je da je skuhate sami. Recepti su vrlo raznoliki i omogućuju vam brzo i učinkovito provođenje ambasadora u skladu s vlastitim ukusom.
Soljenje svinjske masti prava je umjetnost u kojoj postoji nekoliko općih pravila. Dakle, za soljenje treba odabrati svježi proizvod koji je prošao veterinarsku provjeru. Bolje je kupiti komade, debljine najmanje 3 cm, s uredno izbrijanom kožom. Svinjska mast s malim slojevima mesa pokazuje se posebno ukusnom.
Masnoća bi trebala biti bijele ili blago ružičaste boje. Kad prstom pritisnete komadić, u masti bi trebao ostati mali udubljenje. Ako je hrana ustajala, udubljenje će brzo nestati. Neugodan miris i žuta nijansa znak su stare slanine koju ne treba koristiti za kiseljenje.
Ne preporučuje se kupovina svinjske masti za soljenje. Lako se može prepoznati po karakterističnom mirisu mokraće koji se pojavljuje kad se komad slanine zagrije laganijom vatrom.
Za pripremu slane svinjske masti s češnjakom trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg svinjske masti, 3-4 češnja češnjaka, mljevena crna i crvena paprika, sol.
Masnoća se reže na duge trake širine 20 cm. Komadići se režu uzdužno svaka 3-4 cm. Češnjak se oguliti i provući kroz prešu. Mast se pažljivo trlja nasjeckanim češnjakom, crvenim i crnim paprom. Komadići slanine stavljaju se u duboku posudu, obilno posipaju krupnom soli i pritiskaju teretom. Nakon tjedan dana slanina je gotova.
Prije upotrebe soli svinjsku mast treba namazati začinima. Inače, sol će spriječiti da češnjak i začini upiju hranu.
Sol se može soliti u salamuri. Za pripremu salamure trebat će vam sljedeći sastojci: 1,5 litre vode, 1 čaša soli. Za soljenje koriste se češnjak, lovorov list, piment i začinsko bilje.
Opranu i osušenu svinjsku mast narežemo na sitne komade debljine do 4 cm. Komadići se ne stavljaju pretijesno u posudu. Između slojeva stavljaju se začini, piment grašak, češnjak narezan na kriške.
Sol se prelije vodom i kuha dok se potpuno ne otopi. Komadići slanine preliju se ohlađenom otopinom soli. Slanina se drži na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim stavi u hladnjak još 3 dana. Gotov proizvod možete pohraniti bez uklanjanja iz salamure.
Slana svinjska mast za dugotrajno skladištenje mora biti omotana prozirnom folijom ili nauljenim papirom. Proizvod brzo upija strane mirise, što mu može znatno pokvariti okus i aromu.
Kod kuće možete kuhati slanu slaninu čiji okus pomalo podsjeća na dimljenu. Za to će trebati: 5 čaša vode, 1 čaša soli, 1 žličica. crni papar u zrnu, 3 lista lovora, 4 češnja češnjaka, ljuske od 5-6 luka.
Svi sastojci se pomiješaju i prokuhaju. Zagrijavanje posude smanjeno je na nisko. Kad tekućina prestane kipjeti, u nju se umoči oprana slanina i kuha 20 minuta. Zatim se tava makne s vatre.
Svinjska mast ostaje u salamuri 8 sati. Gotova slanina vadi se iz posude, osuši papirnatim ručnicima i zamota u nauljeni pergament papir. Bolje je "dimljeni" proizvod čuvati u zamrzivaču.
