Kavijar od gljiva ukusno je i hranjivo jelo. Za pripremu ovog predjela pogodne su svježe, suhe, kao i slane i ukiseljene gljive. Najaromatičniji kavijar dobiva se iz šumskih gljiva (bijela, vrganj, vrganj).
Nužno je
-
- Za suhi kavijar gljiva:
- 50 g suhih gljiva;
- 1 glavica luka;
- 1-2 žlice. l. biljno ulje;
- mljeveni crni papar;
- sol.
- Za kavijar od suhih i slanih gljiva:
- 250 g slanih gljiva;
- 50 g suhih gljiva;
- 1-2 glavice luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 tvrdo kuhano jaje;
- kopar ili peršin;
- 6% octa po ukusu;
- 1-2 žlice. l. biljno ulje.
- Za kavijar gljiva za buduću upotrebu:
- 1 kg gljiva;
- 200 g luka;
- 300 g rajčice;
- 150 ml biljnog ulja;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Upute
Korak 1
Suhi kavijar gljiva
Isperite suhe gljive i namočite ih preko noći u malo hladne vode. Ujutro infuziju pažljivo ocijedite i procijedite. I ponovno isperite gljive i stavite ih u procijeđenu infuziju. Zatim stavite na umjerenu vatru i kuhajte gljive dok ne omekšaju. Nakon toga maknite s vatre, ohladite i prođite kroz mlin za meso (ili sitno nasjeckajte). Ako je kavijar gljiva suh, dodajte mu malo juhe od gljiva. Ogulite i nasjeckajte luk. Lagano ga pržite na biljnom ulju, ohladite i pomiješajte s gljivama. Dodajte papar i sol, sve temeljito promiješajte. Za pikantan okus, kavijar gljiva može se začiniti limunovim sokom ili octom.
Korak 2
Kavijar od suhih i slanih gljiva
Pripremite suhe gljive i skuhajte prema prethodnom receptu. Ulovite slane gljive iz salamure i dobro isperite. Bacite cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Ogulite i pržite luk na biljnom ulju. Zatim dodajte kuhane gljive, sitno nasjeckane ili mljevene, i pirjajte ih zajedno s lukom 15 minuta. Dodajte nasjeckane slane gljive. Dobro izmiješajte. Ogulite češanj češnjaka, provucite kroz prešu i dodajte gljivama. Papar kavijar i začinite octom. Prebacite u posudu za salatu, pospite sitno nasjeckanim koprom ili peršinom i sjeckanim kuhanim jajetom.
3. korak
Kavijar od gljiva za buduću upotrebu
Gljive vrlo temeljito operite, ogulite i narežite na komade. Kuhajte gljive u slanoj vodi na umjerenoj vatri 20 minuta. Bacite cjedilo, isperite hladnom prokuhanom vodom, gljive ohladite i prođite kroz mlin za meso. Smjesu gljiva prenesite na tavu s biljnim uljem i pržite pola sata na laganoj vatri. Posebno popržite sitno nasjeckani luk i rajčicu, narezane na kriške. Kombinirajte povrće s gljivama, dodajte sol i papar, promiješajte i pirjajte sve zajedno na jakoj vatri 15 minuta uz neprestano miješanje. Nakon toga rasporedite još vrući kavijar u unaprijed pripremljene suhe, zagrijane staklenke, smotajte ih i sterilizirajte.
