Vješte domaćice pokušavaju pokazati svoje umijeće kuhanja raznih ribljih jela ne samo radnim danom, već i za svečane gozbe. Uostalom, riba se ne može samo pržiti i kuhati, već i peći, puniti i od nje praviti žele.
Šaranski žele
Najjednostavnije jelo koje ne zahtijeva puno vremena od domaćice je riblji žele. Većina vremena troši se samo na čišćenje ribe. Za pripremu ovog jela trebaju vam sljedeći sastojci:
- šaran - 2,5 kg;
- želatina - 1/4 vrećice;
- češnjak - 2-3 češnja;
- sol;
- zrna papra.
Prvo morate očistiti svu ribu, crijeva, dobro isprati i podijeliti na velike komade. Rep i peraje ne smiju se odvajati od ribe. Sadrže veliku količinu ljepljive tvari. Dalje, dijelove ribe morate staviti zajedno s glavom u lonac s hladnom vodom u omjeru:
- riba (šaran) - 1 kg;
- voda - 1,5 litre.
Stavite lonac s ribom na vatru i pustite da sadržaj zakuha, odstranite dobivenu pjenu šupljikavom žlicom i posolite juhu. Pirjajte šarane na laganoj vatri dok većina juhe ne proključa. Potrebno je maknuti posudu s vatre kad se juha počne lijepiti na prstima tijekom uzorka. Ako je šaran već skuhan, a juha nije imala vremena pravilno ispariti, potrebno je ribu izvaditi šupljikavom žlicom na zasebnom tanjuru i dalje kuhati juhu.
Ako juha nije postala dovoljno ljepljiva, možete želatinu zasebno napuniti u hladnoj vodi i dodati juhi, pustiti da zavrije.
Češnje češnjaka treba oguliti i iscijediti prešom, češnjak dodati u juhu zajedno sa zrnom papra. Maknite posudu s vatre, stavite ribu u duboke pločice sa želeom i prelijte vrućom juhom, stavite ploče na hladno mjesto dok se juha potpuno ne stegne.
Riba dinstana u bijelom vinu
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- riba - 1 kg;
- luk - 5 glava;
- mrkva - 3 komada;
- suho bijelo vino - ½ čaša;
- lovorov list - 2-3 komada;
- biljno ulje - ½ šalice;
- piment grašak - 5-6 komada;
- sol;
- zelje.
Za ovo jelo pogodne su velike riječne ribe poput šarana, štuka, štuke, deverika, srebrnog šarana. Ogulite i iznutrice ribu, isperite i narežite na komade. Komade posolite i neko vrijeme šaljite na hladno.
Za to vrijeme pripremite povrće: ogulite i sitno nasjeckajte mrkvu i luk. Položite u kotao slojevito: luk, mrkva, komadi ribe, opet luk, mrkva i još jedan sloj ribe. Ako vaš kotao nije jako širok, tada možete ponoviti slojeve istim redoslijedom.
Pomiješajte pola čaše biljnog ulja s pola čaše bijelog vina, prelijte dobivenom smjesom ribu i povrće. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na štednjaku na laganoj vatri. Kad tekućina u kotlu počne ključati, premjestite posudu u pećnicu na 40 minuta. Na samom kraju pirjanja dodajte u lonac lišće lovora i piment od graška.
Gotovo riblje jelo malo ohladite, prilikom posluživanja ribu prelijte umakom iz kotla i pospite sjeckanim začinskim biljem. Riba pirjana u bijelom vinu može se poslužiti za svečani stol lijepo je položivši na veliko jelo zajedno s povrćem. Kao prilog možete poslužiti pire od krumpira ili prilog od riže. Ohlađeno bijelo vino izvrsno se slaže s ribljim jelima.
