Može li domaća pašteta od jetre biti bolja od kupovine u trgovini? Odgovor je "da" s povjerenjem. Uz to, domaća pašteta nije samo ukusnija, već i zdravija od paštete kupljene u trgovini. Svi sastojci su izvrsne kvalitete, pažljivo oprani i vrlo svježi, jer ste ih odabrali osobno. Slijedeći detaljne preporuke za ovaj recept, na svom ćete stolu imati prekrasno predjelo - "Pašteta od jetrene piletine s želeom od brusnice".
Nužno je
- - Jetra (piletina) - 1200 g
- - Maslac (maslac) - 150 g
- - luk (srednje veličine) - 4 kom.
- - Ulje (biljno) - 20 ml
- - Mlijeko - 300 g
- - Krema (10%) - 200 g
- - brusnice (svježe ili smrznute) - 250 g
- - češnjak - 3 klinčića
- - Voda - 100 ml
- - paprika (mljeveni crni i piment), sol i muškatni oraščić (mljeveni) - po ukusu
- - želatina - 6 g
Upute
Korak 1
Za izradu paštete potrebna je pileća jetra (po mogućnosti svježa). Uklonite ostatke vena, žučnih kanala. Dobro opranu jetru prelijte mlijekom i ostavite dva sata (to će vam pomoći da se riješite gorčine glavnog sastojka paštete).
Korak 2
Isperite brusnice, ulijte u lonac i, sipajući vodu, stavite na vatru. Pokrijte poklopcem čim voda počne kipjeti. Kuhajte 5 minuta, a zatim isključite vatru i pustite da se ohladi. Protrljajte bobice kroz sito. Trebali biste dobiti prilično tekuću masu, slične konzistencije soku s pulpom. Dodajte granulirani šećer po ukusu i temeljito promiješajte.
3. korak
Ogulite luk i češnjak. Nasjeckajte češnjak na tanke ploške, a luk sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu s malom količinom biljnog ulja i, dodajući joj sitno nasjeckani luk i češnjak, pržite dok ne porumeni.
4. korak
Ocijedite mlijeko iz posude s jetrom. U zasebnu tavu dodajte malo biljnog ulja, pržite jetru 5-10 minuta, ne više, inače će meso biti presušeno, što će utjecati na okus buduće paštete, t.j. ispasti će nedovoljno nježno.
Korak 5
Prebacite jetru šupljikavom žlicom u jednu posudu s lukom i češnjakom.
Korak 6
Nasjeckajte jetru, češnjak i luk pomoću stroja za mljevenje mesa, miješalice ili procesora hrane. U tom slučaju dodajte malo soli, papra. Zatim dodajte vrhnje i maslac (nakon što je omekšao). Dobivenu masu istucite mikserom kako bi pašteta bila prozračnija i nježnija.
7. korak
Paštetu rasporedite u sloj od 2 cm na male kalupe. Na vrh paste stavite nekoliko cijelih brusnica.
Korak 8
Prema uputama na pakiranju želatine, pomiješajte je s vodom i, malo zagrijanu na vatri, ulijte u masu od brusnice. Dobivenu smjesu promiješajte i ulijte u kalupe za paštete u prilično tankom sloju od 4-5 mm. Oblike s paštetom i želeom od brusnice premjestite u hladnjak i ostavite dok se žele od bobica ne stvrdne.
