Pašteta od pileće jetre osjetljivo je i aromatično jelo. Može se poslužiti u tartletima, na tostu, s toplim svježim kiflicama. Ili ga možete staviti na posudu i izrezati na kriške. Takva pašteta, prekrivena svijetlim želeom, koji ujedno donosi jedinstvenu notu okusu paštete, izgleda sjajno.
Nužno je
Pašteta od pileće jetre s želeom od cikle Za žele - 4 oguljene grubo nasjeckane cikle; - 100 mililitara octa od crvenog vina; - 25 grama šećera; - sol i papar; - 2 tanjura želatine Za paštetu - 500 grama pileće jetre; - 4 glavice ljutike; - grančica svježe majčine dušice; - 1 lovorov list; - 1 mljeveni češanj češnjaka; - 4 pileća jaja; - 300 grama omekšanog neslanog maslaca; - 100 ml rakije; - 100 ml porta; - 100 ml paštete Madeira od pileće jetre s želeom od brusnice Za žele - 1 ½ žličice želatine u prahu; - 150 grama svježih ili smrznutih brusnica Za paštetu - 50 grama neslanog maslaca; - 2 mljevena češnja češnjaka; - 2 glavice ljutike; - 2 žlice listova timijana; - 4 lista lovora; - 600 grama pileće jetre; - 125 ml lučkog vina; - 350 grama omekšanog neslanog maslaca; - sol i papar
Upute
Korak 1
Pašteta od pileće jetre s želeom od cikle Ciklu nasjeckajte u procesoru hrane, začinite octom, šećerom, soli i paprom. Pire do glatke smjese. Stavite u gazu ili fino sito i pustite da se sok od repe ocijedi. Namočite želatinu u vodi, istisnite višak tekućine i miješajte ploče sa sokom dok se potpuno ne otope. Stavite sa strane da se ohladite.
Korak 2
Napravite paštetu. Stavite ljutiku, grančicu timijana, češnjak i lovorov list u lonac, prelijte alkoholom i pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari. Izvadite i bacite lovorov list i majčinu dušicu, stavite ljutiku i češnjak u blender, dodajte pileću jetru. Pulsirajte, dodajte jaja i maslac, začinite solju i paprom. Stavite pire u visoku posudu za pečenje, čašu ili porculan. Stavite u posudu s toplom vodom tako da tekućina dosegne sredinu obrasca i pecite u pećnici zagrijanoj na 180C 25-30 minuta. Gotovu paštetu prelijte želeom i stavite u hladnjak.
3. korak
Pašteta od pileće jetre s želeom od brusnice Stavite brusnice u kipuću vodu 5-10 minuta. Iz njega istisnite sok. Otopite želatinu u toplom soku od brusnice. Stavite sa strane da se ohladi. Nakon 15-20 minuta izlijte žele na dno posude za paštetu i stavite u hladnjak 2-3 sata dok se ne skrutne.
4. korak
Otopite 40 grama maslaca u dubokoj tavi. U to stavite nasjeckani češnjak, luk, lovorov list i listove majčine dušice, dinstajte 2-3 minute, dok luk ne postane proziran. Dodajte pripremljenu opranu i osušenu jetru, povremeno miješajući, pržite je 4-5 minuta, a zatim dodajte otvor i pirjajte još 1 minutu. Uklonite lovorov list i stavite ohlađenu pileću jetru u blender, dodajte maslac. Obrađivati dok ne postane glatko. Protrljajte ga kroz fino sito i stavite na smrznuti žele. Stavite u hladnjak na par sati. Nježno narežite i poslužite.
