Pureća rolada sa suhim šljivama jelo je koje može ukrasiti i svečani stol i postati glavni izdašan obiteljski obrok. Sve ovisi o receptu koji više volite. Kompleksni, bogatog okusa, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - svitak purećih prsa s voćem na talijanski način, ili ne manje apetitni, ali puno lakši za pripremu, rumunjski kolutići od purećih nogu - ovo su samo dvije od bogate raznolikosti takva jela.
Nužno je
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g purećih prsa u jednom velikom komadu;
- 150 g kestena;
- Jabuka
- oguljene i nasjeckane
- kruška
- oguljene i nasjeckane;
- 1/2 šalice oraha
- 100 g suhe šljive bez koštica;
- 60 g mljevene teletine;
- 60 g prsa na kockice;
- 50 g maslaca;
- 100 g tanko narezane slanine;
- malo rakije;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- grančice kadulje
- Lovorov list
- grančica ružmarina;
- sol i papar po ukusu;
- mesarski kanap
- folija za hranu.
- Rumunjska pureća rolada sa suhim šljivama
- 2 pureće noge;
- 100 g suhih šljiva;
- 2 žličice senfa;
- 1 žlica krušnih mrvica;
- 1 bjelanjak;
- 2 glavice luka;
- timijan
- peršin;
- 2 mrkve;
- maslinovo ulje;
- sol i papar.
Upute
Korak 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Suve šljive prethodno namočite u toploj vodi da omekšaju. Kestene stavite u lonac, dodajte lovorov list, podlijte vodom, posolite i kuhajte pola sata. Ocijedite, ogulite kestene, stavite u hladnjak. Iscijedite suvišnu vlagu iz suhih šljiva i pomiješajte s kestenima, zdrobljenim zrnima oraha, jabukom, kruškom, mljevenom teletinom i kockicama prsa. Pospite konjak u mljeveno meso, začinite solju i paprom i dobro promiješajte.
Korak 2
Uzmite pureća prsa, pokrijte ih plastičnom folijom i čekićem za meso pretvorite u veliki, ujednačeni sloj mesa. Začinite solju i paprom, rasporedite i poravnajte nadjev, ostavljajući oko 2 centimetra slobodno oko ruba. Zarolajte meso u kolut, umotajte slaninu i zavežite kanapom za kuhanje, poznatim i kao mesarski kanap.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 180 C. Stavite maslac, kadulju i ružmarin u tavu sigurnu za pećnicu i pričekajte da se maslac otopi. Pržite kolut dok ne porumeni, ulijte pola vina i kolut stavite u pećnicu. Pecite 1 sat, povremeno okrećući kolut.
4. korak
Izvadite kolut iz pećnice, zamotajte ga u list aluminijske folije i pustite da odstoji 10 minuta. Preostalo vino ulijte u tavu na kojoj se meso peklo, stavite, odmažite, stavite na umjerenu vatru i pripremite umak. Uklonite foliju s puretine, uklonite špagu i narežite rolat na ne-debele komade. Stavite ih na pladanj i poslužite.
Korak 5
Rumunjska pureća rolada sa suhim šljivama
Noge puretine prepolovite i izvadite kosti. Na purećim kostima skuhajte 1 litru juhe.
Korak 6
Ogulite luk i mrkvu. Nasjeckajte sitno jedan luk, sve suhe šljive i začinsko bilje. Na malo maslinovog ulja popržite luk dok ne postane proziran, dodajte nasjeckanu suhu šljivu i začinsko bilje. Pustite da se ohladi i pomiješajte s bjelanjkom i krušnim mrvicama. Izrežite preostali luk i mrkvu na kolutove debljine 1-2 centimetra, rasporedite po dnu mangale, poškropite biljnim uljem i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 15-20 minuta.
7. korak
Nadjenite noge, zavežite kiflice kulinarskim špagom, izvadite posudu za prženje iz pećnice i rasporedite kolutove po povrću, napunite vrućom juhom (oko 300 ml) i pecite u pećnici 15-20 minuta na 180 ° C, a zatim smanjite vatru na 160 ° C i kuhajte još 1 sat - 1 sat 15 minuta. S preostalom juhom možete pripremiti umak. Prije posluživanja skinite špagu sa kiflica i ukrasite pireom od krumpira.
