Mariniranje se koristi ne samo za dobivanje kvalitetnog domaćeg proizvoda, već i za dulje konzerviranje ribe. Gotovo svaka riba je pogodna za kuhanje na ovaj način - morska i riječna, mala i velika. Srebrni šaran najčešće se nalazi svjež na našim tržištima, štoviše, ima vrlo prihvatljiv trošak. Pravilno kuhani ukiseljeni srebrni šaran zauzet će svoje zasluženo mjesto u dnevnom jelovniku i na svečanom stolu.
Nužno je
-
- srebrni šaran;
- krupna sol;
- ocat 6%;
- biljno ulje;
- luk;
- mrkva;
- Lovorov list;
- piment od graška.
Upute
Korak 1
Za kiseljenje odaberite samo svježeg srebrnog šarana. Odredite kvalitetu ribe prema njezinom izgledu. Ribe, koje se bez straha mogu koristiti za hranu, imaju ljuske koje čvrsto prianjaju uz tijelo, vlažne su i skliske na dodir. Škrge svježe ribe trebaju biti ružičaste i čiste. Odaberite srebrnog šarana teškog najmanje 2 kilograma, ima manje kostiju.
Umjeri srebrnog šarana. Cijelu trup prelijte vrućom vodom. To će ukloniti sluz i znatno olakšati čišćenje ribe. Ribu utrobi, odrežite glavu, rep i uklonite greben zajedno s rebrnim kostima. Rezultirajući file izrežite na male komadiće približno iste veličine.
Korak 2
Na dno posude (široka zdjela ili lonac) ulijte sol. Posložite kriške fileta, pospite svaki sloj solju. Pokrijte ribu pločom i stavite ugnjetavanje na vrh. Držite pod pritiskom najmanje 3 sata. Zatim ribu temeljito isperite hladnom vodom, pustite da se višak vode ocijedi kroz cjedilo. Komade fileta prelijte octom, stavite opresiju i ostavite još 3 sata. Ponovno isperite vodom. Osušite ribu platnenom salvetom.
3. korak
Ogulite veliki luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, mrkvu na tanke trake. Mrkva se može naribati na grubom ribežu. Složite riblje filete, luk, mrkvu u posudu. Dodajte listove lovora i piment. Prekrijte biljnim uljem. Nakon tri sata riba se može poslužiti kao samostalni međuobrok, uz prilog od krumpira ili koristiti za izradu sendviča. Preporuča se mariniranu ribu čuvati kod kuće u hladnjaku na temperaturi od + 5 ° C ne više od dva tjedna.
