Mesni kruh tradicionalno je europsko jelo koje su u Ameriku donijeli kolonisti i postalo jedno od prvih tamošnjih jela nacionalne kuhinje. Osnova mesne štruce je mljevena govedina, teletina, janjetina, perad ili divljač, dodatni sastojci mogu biti kruh, jaja, krušne mrvice, kao i razno začinjeno-aromatično bilje i povrće. Takva mesna štruca peče se ili u dugačkom pravokutnom obliku za kolač, ili tako što se od nje na limu za pečenje oblikuje neka vrsta "štruce".
Nacionalne varijacije
Recept za prvu mesnu štrucu već je objavljen u poznatoj rimskoj kuharici iz 5. stoljeća poznatoj kao Apicius. Od tada je ovo jelo imalo mnogo varijacija u raznim europskim kuhinjama. Tako se u Danskoj takav kolut naziva "lažni zec" i priprema se od mješavine mljevene govedine i svinjetine s kockicama slanine, poslužene s pireom od krumpira, smeđim umakom i želeom od crvenog ribiza. U Grčkoj, Mađarskoj i Estoniji mesni kruh peče se stavljanjem kuhanih pilećih jaja u roladu. Također pripremaju verziju mesne štruce u židovskoj kuhinji koja se naziva klops. U Češkoj se u kuhanu, osim kuhanih jaja, stavljaju i narezani kiseli krastavci - kako je tamo zovu. Tradicionalna austrijska mesna štruca peče se umotana u kriške slanine. Talijanski polpetton može se puniti kuhanim jajima ili šunkom i sirom.
Nizozemski kolonisti donijeli su mesnu štrucu u Ameriku, ali tijekom godina izvorni je recept pretrpio značajne promjene. Jelo je postalo posebno popularno tijekom Velike američke depresije, jer je samo mljeveno meso moglo biti izrađeno od jeftinog mesa, pa čak i ostataka mesa, a u njega možete dodati i zobene pahuljice i kukuruzno brašno. Američka mesna štruca nezamisliva je bez mirisne kore koja se pravi prekrivanjem kiflice kečapom.
Prema anketi popularnog američkog časopisa Good Housekeeping, mesna štruca je 2007. bila među deset najomiljenijih jela Amerikanaca.
Tradicionalna američka mesna štruca
Za tradicionalnu američku mesnu štrucu trebat će vam:
- 3 kilograma nemasne mljevene junetine;
- 1 glavica luka;
- 2 pileća jaja;
- 300 grama debelog kečapa;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 1 šalica instant zobenih pahuljica;
- 1 žličica soli;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
Mljevenu govedinu možete zamijeniti bilo kojom drugom nemasnom mljevenom govedinom.
Zagrijte pećnicu na 170C. Luk narežite na male kockice i pržite dok ne postane proziran na zagrijanom biljnom ulju. Ohladite ga i pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte jaja, kečap, zobene pahuljice, sol i papar. Umijesite u homogenu, sjajnu masu i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Oblikujte dvije pogače i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite na donjem rešetku pećnice 60-70 minuta. Pokrijte vruće mesne štruce folijom i ostavite da odstoje oko 10 minuta kako bi se sokovi upili u meso, a ne istjecali prilikom rezanja. Meso štruce možete poslužiti toplo ili hladno.
