Aspic ili žele u različitim varijacijama nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. Njegova priprema temelji se na svojstvu juhe od iznutrica da se želira, pretvori u gustu masu poput želea. Tome pogoduju želatinaste tvari koje se nalaze u vezivnom tkivu, kostima i hrskavicama životinja i ptica. Tradicionalno, žele se radi od govedine ili svinjetine, ali meso od pilećeg želea nije ništa manje ukusno.
Nužno je
- - za moldavsko žele žele: 1 pijetao, 2 luka, 2 kom. mrkva, peršin, celer, želatina 1, 5 žlice. žlice, voda 4 litre, češnjak 2-3 češnja, začini;
- - za umak 10 češnja češnjaka, 0,5 šalice juhe, 40 g biljnog ulja, papar po ukusu;
- - za žele meso od pilećih nogu: 4 kom. šape, 2 vrata, 4 krila, koža od dva brojlera, 3 litre vode, po 1 korijen mrkve i peršina, 1 luk, začini po ukusu.
Upute
Korak 1
Pileći aspik ili mliječ od pijetla nacionalno je moldavsko jelo. Od ruske žele razlikuje se po velikom broju aromatičnog bilja i korijenja. Uzmite pijetla (pijetla možete zamijeniti piletinom), nasjeckajte ga na komade, dodajte povrće i podlijte vodom. Stavite je na štednjak na laganu vatru i ne dopustite da juha jako zakuha. To će ga održavati transparentnim. Meso će biti gotovo kad se oslobodi kostiju. Bacite začine u gotovu pivo: lovorov list, zrna papra, sol i kuhajte još 5 minuta.
Korak 2
Uklonite kuhanog pijetla iz tave, procijedite juhu, razrijedite želatinu i pustite da se kuha 30-40 minuta. Dok želatina nabubri, rastavite pijetla, meso sitno nasjeckajte i stavite u jelo od želea. U juhu dodajte češnjak i prelijte mesom. Postavite da se smrzne na hladnom. Napravite umak od češnjaka za žele meso: češnjak sameljite sa soli, razrijedite juhom, dodajte mljeveni crni papar i biljno ulje.
3. korak
Vrlo ukusan i prilično je čvrste konzistencije želea od pilećih nogu. Da biste kuhali meso od pilećeg želea, skinite iznutrice: noge pilića brojlera, vratove, krila, kožu. Ulijte hladnu vodu, dodajte mrkvu, korijen peršina, luk i kuhajte 1, 5-2 sata. 10 minuta prije kraja kuhanja začinite začinima: lovorov list, češnjak, sol. Sve začine možete zamijeniti adigetskom soli.
4. korak
Kuhano meso odvojite od kostiju, nasjeckajte. Procijedite juhu, začinite crnim paprom, sitno nasjeckanim češnjakom i prelijte mesom. Stavite na štednjak i kuhajte 3-5 minuta. Vruće žele meso ulijte u kalupe i ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku. Kad se žele očvrsne, možete ga poslužiti.
